Roulade mangue-noix de coco – recette roulade

Préchauffe ton four à 210 °C chaleur tournante.

Pour la préparation de la génoise à roulade, tu as besoin d'un robot de cuisine avec un accessoire fouet. Mets d'abord les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé (partie 1) dans un bol et bats le tout à vitesse élevée.

Entre-temps, tu peux battre les blancs d'œufs dans un deuxième robot de cuisine séparé. Si tu ne possèdes pas de deuxième robot, tu peux aussi t'aider d'un mixeur à main. Si tu n'as pas de mixeur à main à disposition, tu peux d'abord finir de battre les jaunes. Transvase ensuite la masse de jaunes battue dans un bol et nettoie et sèche très bien le bol vide utilisé ainsi que le fouet. Attention : le bol et le fouet utilisés pour battre les blancs doivent être extrêmement propres et exempts de gras. C'est la seule façon d'obtenir un résultat final impeccable et joli.

Mets maintenant les blancs dans un bol exempt de gras. Pèse de préférence au préalable le sucre cristallisé (partie 2) dans un bol séparé. N'ajoute maintenant qu'une très petite quantité de sucre cristallisé aux blancs et laisse le reste du sucre dans le bol. Bats les blancs à l'aide d'un fouet. Dès que les blancs ont un peu gagné en volume, tu peux ajouter très lentement le reste du sucre cristallisé (partie 2).

Pendant que tu bats les blancs, garde toujours un œil sur les jaunes. Plus on les bat longtemps, plus la masse devient claire et aérienne. Le tout dure env. 5–10 minutes. Comme test, tu peux retirer le fouet de la masse de jaunes : la masse légèrement épaisse qui coule du fouet ne doit pas disparaître dans la masse, mais doit se répartir à la surface. Astuce : en cas de doute, laisse simplement battre encore un peu plus longtemps.

Garde aussi toujours un œil sur les blancs. Ils ne doivent pas être battus trop longtemps, sinon la masse retombe. Dès que les blancs sont bien fermes, arrête la machine et retire le fouet. Ajoute maintenant 1/3 des blancs en neige à la masse de jaunes et incorpore-les délicatement à la main à l'aide d'un grattoir en caoutchouc.

Dès que les blancs sont bien mélangés à la masse de jaunes, tu peux tamiser 1/3 de la Farine blanche. Attention : pas toute la farine, mais vraiment seulement 1/3 !

Incorpore ensuite la farine tamisée à la masse, délicatement, à l'aide du grattoir en caoutchouc. Ajoute maintenant un autre tiers des blancs battus en neige et répète les étapes suivantes jusqu'à épuisement des blancs et de la farine. Au final, tu devrais obtenir une masse à génoise aérienne.

Tu as ensuite besoin d'une plaque de cuisson avec du papier cuisson, sur laquelle tu poses un tapis à roulades (32.5 × 32.5 × 1 cm). Ce tapis en silicone spécialement conçu pour les roulades a la taille parfaite pour une utilisation dans un four ménager. Verse maintenant toute la masse à génoise dans le tapis à roulades et lisse-la à l'aide d'une spatule coudée.

La masse à génoise devrait au final être joliment répartie de façon uniforme sur le tapis à roulades. Mets ensuite la plaque de cuisson directement dans le four préchauffé à 210 °C. Après seulement 10–12 minutes, ta roulade est cuite d'un joli brun clair uniforme. Sors la roulade terminée du four. Maintenant, il faut faire vite : saupoudre directement et généreusement la surface de la roulade de sucre cristallisé, cela évite qu'elle ne colle plus tard au papier cuisson.

Fais ensuite glisser le papier cuisson avec le tapis à roulades hors de la plaque chaude, de préférence sur ton plan de travail. Pose ensuite directement un autre papier cuisson sur la roulade cuite et retourne tout le tapis à roulades à l'aide de gants de cuisson (résistants à la chaleur jusqu'à 180 degrés). Attention, le tapis à roulades est encore très chaud !

Quelques cristaux de sucre se répartiront sur le sol ou sur le plan de travail pendant le retournement, cela est malheureusement inévitable.

Laisse maintenant refroidir la roulade retournée pendant au moins 10–15 minutes. Prépare entre-temps la garniture mangue-noix de coco.

Pendant que la roulade refroidit, tu peux déjà préparer la crème. Utilise pour cela un récipient d'un litre et ajoute la crème entière liquide, la poudre à crème et le sucre vanillé. Bats le tout à l'aide d'un mixeur à main jusqu'à ce que la crème soit bien ferme, et mets la masse de crème terminée de côté.

Tu as ensuite besoin d'un bol un peu plus grand. Ajoute la quantité nécessaire de mascarpone et de sucre cristallisé. Mélange brièvement les deux ingrédients au mixeur à main jusqu'à ce que le mascarpone devienne un peu plus souple. Ajoute ensuite la purée de mangue ainsi que la Purée de fruits de la passion et mélange le tout avec un fouet à main.

Ajoute ensuite la masse de crème battue en deux fois et incorpore le tout délicatement à la masse avec un fouet.

À la fin s'ajoutent encore les flocons de noix de coco. Incorpore-les aussi à la masse à l'aide d'un fouet. Grâce à l'ajout des flocons de noix de coco, la masse donne maintenant visuellement l'impression de contenir beaucoup de petits grumeaux. Ne te laisse surtout pas déstabiliser, c'est tout à fait normal. Mets ta crème mangue-fruits de la passion-noix de coco terminée brièvement de côté et détache maintenant ta roulade refroidie du tapis à roulades.

Commence d'un côté à détacher délicatement le tapis à roulades refroidi de la génoise. Une très fine couche reste à chaque fois collée au tapis, mais c'est tout à fait normal et ne doit pas te déstabiliser.

Répartis ensuite la crème mangue-noix de coco terminée sur ta roulade.

Aide-toi d'une spatule coudée afin de répartir toute la masse le plus uniformément possible sur la roulade. Commence ensuite d'un côté à enrouler la roulade.

Dès que le début du rouleau est fait, tu peux t'aider du papier cuisson pour enrouler. Au final, tu devrais obtenir une roulade d'épaisseur uniforme. Essaie autant que possible que la soudure (fin) se trouve sous la roulade. Mets maintenant la roulade terminée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Tu peux maintenant couper la roulade refroidie en morceaux d'env. 3 cm d'épaisseur avec un couteau à pain. Tu devrais obtenir env. 10 parts de roulade. Tu peux décorer chaque part d'une rosette de crème, de fleurs comestibles et de menthe fraîche.

Une combinaison céleste de mangue, de fruits de la passion et de noix de coco – tout simplement à tomber et à refaire ! Convaincs-toi par toi-même et apporte une ambiance estivale sur ton assiette à dessert.