Sapins à la prune et à la cannelle : dresse des biscuits sablés comme à la boulangerie

Le beurre doit être mou, mais pas liquide. Émiette la pâte d'amande en petits morceaux pour qu'elle se répartisse bien, puis mets-la dans un bol avec le beurre et le sucre glace. Bats le tout au mixeur à main pendant env. 3 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de petits morceaux d'amande visibles. Les grumeaux boucheraient plus tard la douille.

Bats l'œuf et pèse-en 30 g, cela correspond à environ un demi-œuf. Ajoute-le lentement à la préparation au beurre et incorpore-le directement jusqu'à ce que la masse redevienne lisse.

Mélange la farine avec la cannelle, le sel et le zeste de citron, puis ajoute le tout à la masse. Incorpore-le brièvement avec une spatule à pâte, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible. Si tu mélanges trop longtemps, la pâte devient élastique et difficile à pocher.

Ajoute env. 2 gouttes de gel-couleur verte à la pâte et incorpore-la uniformément avec la spatule à pâte. C'est toi qui décides de l'intensité du vert : commence plutôt avec peu de colorant et rajoutes-en si nécessaire. La cannelle rend le vert un peu plus discret, ce qui donne une belle teinte sapin.

Place la douille étoile de 7 mm dans une poche à douille et remplis-la de pâte. Ne remplis la poche qu'à moitié au maximum, tu auras ainsi plus de contrôle lors du dressage.

Préchauffe le four à 170 °C en air pulsé et tapisse les plaques de papier cuisson. Dresse les petits sapins de la pointe vers le bas : commence par un petit point, puis tire la pâte en zigzag d'un côté à l'autre, chaque rangée devenant un peu plus large. La couronne mesure env. 5 cm de haut et env. 5 cm de large en bas. Pour un tronc, dresse en dessous une courte ligne d'env. 2 cm.

Comme tu assembleras toujours deux sapins plus tard, dresse-les par paires identiques : une paire reçoit un tronc, l'autre non. Il devrait y en avoir env. 30 au total.

Fais cuire les sapins 8 à 10 minutes. Ils doivent rester verts et ne pas brunir, surveille-les donc bien vers la fin de la cuisson. Laisse-les refroidir complètement sur la plaque, car à la sortie du four ils sont encore très fragiles.

Tempère le chocolat noir. Comment faire, nous te le montrons dans notre guide du tempérage. Trempe ensuite le tronc des sapins qui en ont un dans la couverture, essuie-le au bord du bol et dépose les sapins sur du papier cuisson. Les sapins sans tronc restent entièrement verts. Laisse la couverture durcir.

Lisse la confiture et verse-la dans une poche à douille jetable. Retourne la moitié des sapins et pousse environ 3 g de confiture au centre, soit une petite touche de la taille d'une noisette. Pose par-dessus un second sapin adapté et appuie légèrement. Ne mets pas trop de confiture, sinon elle déborde sur les bords.

Avec la colle comestible, dépose de petits points sur les sapins, comme des boules de Noël sur un sapin. Appuie sur chaque point une perle de sucre ou un élément de vermicelles. Le mieux est de prendre les vermicelles avec une pince de cuisine ou un doigt légèrement humidifié.

Étale le fondant jaune finement et découpe de petites étoiles avec le mini emporte-pièce. Colle une étoile sur chaque cime avec une touche de colle comestible.

Pour la version simple, saupoudre les sapins garnis de sucre glace à travers un tamis fin. Tiens le tamis un peu plus haut, le sucre tombera alors régulièrement comme de la neige.