Vermicelles Igloo

Bats le blanc d'œuf avec une pincée de sel et environ 30 g de sucre. Ajoute ensuite, au bout de quelques instants, 30 g de sucre supplémentaires.

Dès que le mélange commence à se raffermir, verse lentement 60 g de sucre en pluie et continue à battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Juste avant la fin, ajoute le reste du sucre.

Versez la préparation de meringue dans une poche à douille munie au préalable d'une douille n° 10.

Pour dresser l’igloo, tu as maintenant besoin d’un moule en silicone en forme de demi-sphère. Nous avons utilisé une demi-sphère de 7 cm de diamètre, mais tu peux bien sûr choisir d’autres tailles. Les demi-sphères de 6 cm conviennent également très bien.

Retourne le tapis en silicone de manière à avoir le côté bombé vers l'extérieur face à toi, puis commence à dresser la préparation.

Commence par le bas, au niveau du bord extérieur. Forme une petite noisette avec la préparation à meringue et étire-la vers l'avant. Tu obtiendras ainsi une forme de goutte qui devient non seulement plus pointue, mais aussi plus plate vers l'avant. Grâce à cette technique, tu peux très facilement superposer plusieurs de ces gouttes jusqu’à atteindre la partie supérieure de la demi-sphère. Pour finir, place un simple point un peu plus gros sur la partie supérieure.

Ne disposez que trois igloos à la fois sur un tapis, afin de laisser un certain espace entre eux et d'éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.

À l’aide d’une cuillère à café, retire une petite partie en forme d’arche de la masse de blancs d’œufs dressée afin de créer une petite ouverture.

Les igloos doivent maintenant sécher au four pendant 90 minutes à 80 °C en mode chaleur tournante.

Une fois le séchage terminé, tu dois décoller délicatement les igloos des tapis et les laisser refroidir environ 20 minutes. En refroidissant, ils durcissent légèrement et sont ensuite plus faciles à remplir.