Gaufres viennoises – recette de gaufres à la pâte sablée aux amandes et confiture d'abricots

Mets le beurre froid avec la farine dans un Bol et sable le tout entre tes mains. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre, ajoute les autres ingrédients secs – y compris le sel – et mélange brièvement. Enfin, ajoute l'œuf entier battu. Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte souple, enveloppe-la dans du film alimentaire et réfrigère-la au moins 30 minutes.

Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante. Sors la pâte du réfrigérateur, coupe-la en deux et pétris-la brièvement. Abaisse la première moitié sur un plan de travail légèrement fariné à 3 mm d'épaisseur et à une taille de 17 × 30 cm – idéalement avec des baguettes à abaisser de 3 mm et le mètre de boulanger pour le contrôle. Répète l'opération avec la seconde moitié. Pique ensuite l'une des deux plaques avec le Mini rouleau pique-pâte.

Soulève la plaque piquée à l'aide d'une Plaque à gâteaux et pose-la sur une Plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, puis cuis-la env. 12 minutes à 180 °C chaleur tournante. Après la cuisson, le fond doit impérativement refroidir complètement.

Avec le Rouleau diviseur, marque d'abord la seconde moitié de pâte en bandes de 4 cm de large, puis divise-la transversalement en morceaux de 4 cm. Important : uniquement marquer, ne pas trancher – les lignes serviront plus tard de repères de découpe.

Prépare un peu de Glaçage royal à blanc d'œuf – idéalement avec notre mix Glaçage royal –, remplis-le dans un Cornet et trace de fines lignes diagonales sur la plaque marquée. Trace ensuite les mêmes lignes dans l'autre sens : ainsi se forme le motif en losanges typique. Cuis aussi cette plaque env. 12 minutes à 180 °C chaleur tournante et laisse également refroidir le couvercle.

Étale uniformément la confiture d'abricots sur le fond refroidi – veille à ce qu'elle soit d'épaisseur égale partout. Pose ensuite le couvercle refroidi. Et maintenant vient la partie la plus importante : laisse reposer la plaque de gaufre une nuit. La pâte sablée absorbe l'humidité de la confiture et devient ainsi fondante – assemblée fraîchement, elle se brise à la découpe.

Le lendemain, découpe la plaque en carrés – oriente-toi sur les lignes marquées à la surface. Pour finir, les gaufres sont saupoudrées d'un peu de sucre glace.