Apéritif

Préparer l'apéritif maison, c'est réaliser de petites bouchées qui disparaissent en deux bouchées mais qui paraissent soignées. Vous trouvez ici une centaine d'articles pour tartelettes, cornets garnis, feuilletés au fromage et entrées en verrine ou en forme. L'apéritif est un classique suisse, et avec le bon moule, il devient aussi réussi à la maison.

Quels moules et ingrédients pour l'apéritif ?

• Tartelettes et tartes : moules à tarte design à fond amovible en rond (Ø 8, 20, 25, 30 cm), ovale et cœur, ainsi que moules à tartelettes antiadhésifs (Ø 10 et 12 cm).
• Cornets et roulés : cornets et cannoli de différentes tailles, par exemple de Ø 1,3 x 8 cm à Ø 4 x 12 cm.
• Entrées en forme : cercles à dessert de Ø 5,5 à 9 cm, formes pour entrées et desserts avec éjecteur ou tampon (Piccolinos).
• Mini-pâtisseries : tapis de cuisson en silicone perforés pour petites pièces rondes et carrées, moules Ø 9 cm, coupe-croissants et emporte-pièces moulin à vent pour pâte feuilletée.
• Pain à partager : moule à pain de fête octogonal et plaque à petits pains.
• Ingrédients : pâte tigrée méditerranéenne et au poivre et sel de mer, malt de boulangerie, levure sèche, poudres de légumes et d'herbes.

Préparer l'apéritif : conseils de notre atelier

Pour un apéritif, mieux vaut préparer la pâte et la garniture séparément. Cuisez à l'avance les fonds de tartelettes et les cornets et garnissez-les juste avant de servir : ils restent croustillants. Les cornets se forment en enroulant de la pâte feuilletée autour d'un moule métallique : garnis d'une crème de fromage frais salée, ils font une bouchée, avec une crème à la cannelle un dessert. Les tapis perforés en silicone permettent une cuisson régulière des petits pains et biscuits, car l'air circule.

Les cercles à dessert sont polyvalents. Dressez vos entrées en couches, par exemple saumon, fromage frais et concombre, puis retirez délicatement le cercle. Choisissez la hauteur selon la recette : de 3,5 à 6 cm. Voyez grand côté quantités : à un apéritif debout, on mange plusieurs petites pièces par personne, d'où l'intérêt des mini-moules.

Comment choisir le bon moule ?

• Mini-quiches ou tartelettes sucrées : moules à tarte Ø 8 à 12 cm.
• Roulés et cornets garnis : cornets, selon la longueur souhaitée.
• Entrées en couches : cercles à dessert.
• Un pain à partager sur le buffet : moule à pain de fête.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les bouchées d'apéritif à l'avance ?

Oui. Cuisez fonds, bâtonnets et cornets la veille et conservez-les au sec. Garnissez juste avant de servir. Des idées avec les Chäschüächli, les bâtonnets au fromage ou les chips au parmesan.

Quelle différence avec les catégories Cuisine et Pâtes ?

Ici, l'accent est mis sur les petits moules et les bouchées. Pour les plats à gratin, la fonte et les épices, rendez-vous dans Cuisine ; pour les pâtes, dans Pâtes fraîches maison.

Existe-t-il un cours sur le sujet ?

Oui, au cours d'apéritif rapide et simple à Adliswil, vous apprenez des idées d'apéritif rapides. Plus d'inspiration dans la catégorie principale Salé.