Moules à pâtisserie

Les moules à gâteau transforment une bonne pâte en gâteau réussi : haut et droit grâce au cercle à pâtisserie, au bord croustillant dans le moule à tarte, joliment cannelé dans le moule à kouglof. Vous trouverez chez nous plus de 700 moules en métal, en silicone et en papier, ainsi que des aides à la cuisson comme le spray de démoulage, les billes de cuisson et le papier cuisson pour moules à charnière et à gâteau.

Quels moules proposons-nous ?

• Moules en silicone : notre plus grand choix avec plus de 400 modèles – demi-sphères de Ø 2,5 à 8 cm, cylindres, donuts, financiers, brioches, barres et tablettes de chocolat, également de Silikomart. Idéaux pour les entremets, les petites mousses et les petits gâteaux.
• Moules en métal : moules à charnière et moules à gâteau ronds, carrés, rectangulaires ou en forme de cœur, par exemple Ø 20 et 25 cm sur 10 cm de haut ou 40 x 30 cm pour les grands gâteaux.
• Cadres et cercles à pâtisserie : de Ø 8 cm (perforés, pour les tartelettes) à 28 cm, les cercles Decora et un cercle réglable de Ø 15 à 30 cm.
• Moules à quiche et à tarte : moules à tarte à fond amovible, un moule à quiche Ø 20 cm et des moules à fond de tarte aux fruits de Ø 24 et 28 cm.
• Pour les pâtisseries particulières : moules à kouglof, moules à cake, moules à motifs, tapis à tuiles (Hüppen), moules à florentins, moules à biscuits à l'anis et à Tirggel comme les moules à Springerle, moules jetables en papier et même des tapis de cuisson pour friandises pour chiens.

Métal ou silicone : que choisir ?

Le métal conduit la chaleur rapidement et uniformément. Biscuit, cake, tartes et quiches se font donc dans un moule en métal : le fond dore joliment, le bord devient croustillant. Beurrez le moule finement ou utilisez du spray de démoulage, puis farinez-le légèrement ; dans un moule à charnière, un disque de papier cuisson au fond vous simplifie la vie. Pour un biscuit, ne graissez pas le bord : la pâte doit pouvoir y grimper.

Le silicone montre ses atouts pour les petites pièces et les desserts surgelés : mousses, desserts glacés et demi-sphères se démoulent facilement une fois congelés, et il n'est presque pas nécessaire de graisser. Posez toujours les moules en silicone sur une plaque pour la cuisson, ainsi ils ne se déforment pas à la sortie du four.

Les conseils de notre atelier

• Cercle plutôt que moule à charnière : cuisez le biscuit dans le cercle, puis montez le gâteau directement dedans. Les bords seront droits et nets.
• Cuire une tarte à blanc : recouvrez la pâte de papier cuisson et lestez-la de billes de cuisson – le bord reste droit, le fond bien plat.
• Adapter la taille du moule : un moule de Ø 26 cm contient environ 40 % de pâte de plus qu'un moule de Ø 22 cm. Adaptez la quantité, sinon le gâteau sera trop plat ou débordera.
• Entretien : lavez les moules en métal à revêtement anti-adhésif à la main, à l'eau chaude avec un détergent doux. Ne coupez jamais au couteau dans le moule : les rayures font ensuite coller la pâte.

Questions fréquentes

Quelle est la taille standard d'un moule à charnière ?

La plupart des recettes sont prévues pour Ø 24 à 26 cm. Pour les petits gâteaux ou une demi-recette, Ø 18 à 20 cm est pratique.

Peut-on cuire un biscuit dans un moule en silicone ?

C'est possible, mais le biscuit a besoin d'appui sur les bords pour monter régulièrement. Dans un cercle ou un moule en métal, il réussit plus sûrement – notre recette de base du biscuit vous montre comment.

Où apprendre à monter un gâteau proprement ?

Dans nos cours de gâteaux à Adliswil, vous montez vos gâteaux couche après couche et recevez les conseils de nos confiseuses.