miniSchoggi GmbH - Kurse

miniSchoggi Kurse – Weil Verstehen mehr ist als Nachbacken

Es begann per Zufall. Eine Braut fragte im Sommer 2014, ob miniSchoggi nicht einen kleinen Pralinenevent für ihre Hochzeitsgesellschaft machen könnte. Aus diesem ersten Event wurden öffentliche Kurse, und aus den Kursen wurde innerhalb weniger Monate das Herzstück des Unternehmens. Was die Nachfrage so schnell wachsen liess, war nicht nur das Thema – sondern der Ansatz: In miniSchoggi-Kursen wird nicht nur gezeigt, was man tut, sondern erklärt, warum man es tut. Wer versteht, warum Schokolade temperiert werden muss, macht den Fehler kein zweites Mal. Wer versteht, wie eine Ganache emulgiert, kann sie variieren. Wer versteht, was Sauerteig in einem Brot bewirkt, entwickelt ein Gespür, das kein Rezept ersetzen kann.

Rebecca Odermatt, die kreative Kraft hinter dem Kursangebot, ist gelernte Konditorin-Confiseurin mit Lindt-Sydney-Vergangenheit und unerschöpflicher Kreativität bei der Entwicklung neuer Kurse und Rezepte. Thomas Ramseier, ausgebildeter Lebensmitteltechnologe und ehemaliger Maître Chocolatier, leitet Bean-to-Bar-Kurse und weiss, wie man den Weg von der Kakaobohne zur Tafel so erklärt, dass er verständlich und begeisternd zugleich ist. Ergänzt werden sie von einem Team aus ausgebildeten Fachpersonen, die ihr Wissen mit echtem Engagement weitergeben.

Schokolade – der Ursprung von allem

Schokolade ist der Ausgangspunkt von miniSchoggi – und entsprechend breit ist das Kursangebot in diesem Bereich. Giesskurse für den entspannten Einstieg: Schokoladentafeln mit verschiedenen Zutaten von fruchtig bis knusprig, Schokoladen-High-Heels, Samichläuse oder Osterhasen. Am Bruchschokoladenkurs entsteht durch das Giessen und anschliessende Zerbrechen oder Zerschneiden ein unverwechselbarer Look. Für alle, die Torten und Backwaren mit selbstgemachten Schokoladendekorationen veredeln wollen, gibt es den Schokoladen-Dekorationskurs: Hohlformen, Spiralen, Fächer, Splitter – aus hochwertiger Couverture, in der eigenen Backstube später reproduzierbar.

Wer tiefer einsteigen will, kommt zum Bean-to-Bar-Kurs: Von der Kakaobohne über das Rösten, Conchieren und Temperieren bis zur fertigen Tafel. Das ist nicht nur ein Backkurs, sondern eine Reise durch Chemie, Physik und Handwerk – kurzweilig erklärt, mit sämtlichen Zutaten und Geräten vor Ort.

Pralinen – das Herzstück

Pralinen sind der Ursprung von miniSchoggi, und der Pralinenkurs ist bis heute einer der beliebtesten im Programm. Im Grundkurs lernt man alles, was es braucht: Couverture temperieren, Hohlkugeln und -schalen füllen, eigene Ganaches herstellen, sauber verschliessen, dekorieren. Jeder Handgriff wird gezeigt und gleich geübt – wer den Kurs verlässt, hat nicht nur Pralinen in der Schachtel, sondern weiss, wie sie entstanden sind. Der Airbrush-Pralinenkurs geht einen entscheidenden Schritt weiter: Hier wird die Aussenhülle der Praline selbst gegossen und mit der Airbrush farbig gestaltet. Ergebnis: Pralinen, die aussehen wie aus einer Confiserie – und zu Hause hergestellt wurden.

Torten – Technik, Dekoration, und das richtige Verhältnis von beidem

Tortenkurse bei miniSchoggi beginnen immer mit dem Fundament: Tortenböden, Cremes, Schichten, Einstreichen. Das Tortengrundkurs-Programm vermittelt die Techniken, die für jede Torte gelten – rund, eckig, mehrstöckig, mit oder ohne Fondant. Darauf aufbauend gibt es spezialisierte Kurse: der Airbrushkurs für das farbige Überblenden und Schablonieren von Fondantoberflächen, der Buttercremeblumenkurs für naturgetreue Blüten direkt auf die Torte gespritzt, die Modellierkurse für dreidimensionale Figuren und Dekorationen aus Fondant. Jede Technik, die im Kurs erlernt wird, ist zu Hause ohne Spezialausrüstung anwendbar – das ist eine bewusste Entscheidung beim Kursdesign.

Pâtisserie, Macarons, Éclairs – die hohe Schule der Feingebäcke

Macarons gelten als das kapriziöseste Gebäck der französischen Konditorei. Kleine Schwankungen in der Luftfeuchtigkeit, der Konsistenz der Masse oder der Backtemperatur entscheiden, ob die Schalen glatt und fest werden oder reissen und einfallen. Im miniSchoggi-Macaron-Kurs wird erklärt, warum das passiert – und wie es verhindert wird. Wer einmal verstanden hat, wie die Macaronage-Technik funktioniert und wie sich die richtige Konsistenz anfühlt, bäckt sie zuhause zuverlässig.

Éclairs, Choux und die zugehörigen Cremes kommen im Éclair-Kurs zum Zug: der perfekte Brandteig, der im Ofen gleichmässig aufgeht und hohl bleibt, die leichten Cremes, die ihn füllen, und die Varianten, die daraus entstehen – von der klassischen Crèmerolle bis zu kleinen Schwänen aus Brandteig. Die Pâtisserie-Kurse gehen breiter: mehrere verschiedene Leckereien an einem Abend, frisch und mit Saisonbezug. Wer ein einzelnes Dessert meistern will – Cremeschnitte, Mohrenkopf, Pastel de Nata – findet dafür ebenfalls einen eigenen Kurs.

Brot, Guetzli, Glace und mehr

Das Kursangebot geht weit über Schokolade und Confiserie hinaus. Brot- und Gebäckkurse: Zöpfe, Baguettes, Laugengebäck, klassische Brote mit und ohne Sauerteig – geleitet von ausgebildeten Bäckerinnen und Bäckern, die wissen, was in einem guten Brot steckt. Guetzli- und Konfektkurse: Weihnachtsguetzli, Tirggel, Jahrmarktdüfte in der eigenen Küche, und ein Cookie-Kurs, bei dem fertige Kekse mit farbenfrohem Royal Icing zu kleinen Kunstwerken werden. Glacekurse für den Sommer: Grundmasse selbst herstellen, variieren, gefrieren – mit Waffel- und Cookie-Bechern als Präsentation. Apérokurse für herzhafte Leckereien: gefüllte Blätterteigrollen, luftige Mousses, knusprige Guetzli mit salziger Creme. Cupcake-Dekorationskurse für verschiedene Anlässe. Schokokuss-Kurse für luftige Füllungen, knusprige Böden und Schokoladenhüllen.

Kursangebot im Überblick

Schokoladen- & Pralinenkurse · Tortenkurse · Pâtisserie, Macarons & Éclairs · Brot- & Backkurse · Guetzli & Konfekt · Glace · Apéro · Firmenevents

miniSchoggi Kurse – was wir uns dabei denken

Jeder Kurs bei miniSchoggi ist so aufgebaut, dass man nach dem letzten Handgriff mehr mitnimmt als das Endprodukt. Ein Rezept, ja. Aber auch das Verständnis, das dahintersteckt. Die Fähigkeit, den nächsten Versuch selbstständig zu machen. Das Wissen, was schiefgehen kann und warum. Das ist kein pädagogisches Konzept, das wir uns ausgedacht haben – es ist die natürliche Konsequenz davon, dass unsere Kursleiterinnen und Kursleiter selbst täglich in der Backstube stehen. Sie wissen, was Einsteiger überfordert und was sie begeistert. Sie wissen, welche Fragen kommen werden, bevor sie gestellt werden. Und sie wissen, wie man Wissen so weitergibt, dass es bleibt.

Das Kursangebot bei miniSchoggi wächst laufend – neue Themen kommen hinzu, bestehende Kurse werden verfeinert, saisonale Spezialitäten ergänzen das Programm. Wer sich auf dem Blog und dem YouTube-Kanal umschaut, findet zusätzlich kostenlose Rezepte und Videoanleitungen. Wer live dabei sein will, bucht einen Kurs – in Adliswil.

Was man einmal wirklich verstanden hat, muss man nie mehr nachschlagen. miniSchoggi Kurse.