Pasteurisiertes Eigelbpulver, 100 g

Keine frischen Eier mehr im Haus – oder man braucht nur das Eigelb und weiss nicht wohin mit dem Eiweiss? Das Eigelbpulver aus Freilandhaltung schafft genau hier Abhilfe. Es ist die praktische, naturschonende Alternative zum frischen Eigelb – einfach mit lauwarmem Wasser angemischt, lässt es sich genauso weiterverwenden wie ein frisches Eigelb. Ob in Cremes eingearbeitet, für Saucen verwendet, in Pasta eingeknetet, für Pudding oder Glacé eingesetzt oder schaumig geschlagen – das Eigelbpulver ist vielseitig einsetzbar. Lediglich für die Herstellung von Mayonnaise eignet es sich nicht, da die natürliche Emulgierkraft des frischen Eigelbs dabei nicht ersetzt werden kann. Ein weiterer Vorteil, der besonders bei Rezepten mit rohem Eigelb zum Tragen kommt: Das Eigelbpulver ist pasteurisiert und damit salmonellenfrei. Wer Tiramisu, Tortenfüllungen oder andere Desserts herstellt, die rohe Eigelb-Masse enthalten, kann das Eigelbpulver bedenkenlos einsetzen – ganz ohne das Gesundheitsrisiko, das frisches rohes Eigelb mit sich bringt.

Das Eigelbpulver wird vor der Verwendung kurz mit lauwarmem Wasser angemischt. Als Ersatz für ein frisches Eigelb 10 g Pulver abwiegen und 12 g lauwarmes Wasser dazugeben. Mit einem kleinen Schwingbesen gut verrühren und die Mischung 15–20 Minuten stehen lassen, damit sich alle Klümpchen vollständig auflösen. Dann nochmals kurz umrühren – und das Eigelb ist bereit für den Einsatz. Das lauwarme Wasser ist dabei wichtig: Es hilft dem Pulver, sich gleichmässig und klümpchenfrei aufzulösen. Das angemischte Eigelbpulver lässt sich überall einsetzen, wo ein Rezept frisches Eigelb verlangt – und das ist erstaunlich vielseitig. Für Crème brûlée, Crème pâtissière oder andere Konditoreicremes das angemischte Eigelbpulver genauso verwenden wie frisches Eigelb – es bindet genauso zuverlässig und verleiht der Creme die typische Cremigkeit und den charakteristischen Eigengeschmack. Für selbst gemachten Pudding das angemischte Eigelbpulver zusammen mit Zucker, Stärke und Milch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen – das Eigelb bindet die Masse gleichmässig und sorgt für die typische samtige Cremigkeit. Ob klassischer Vanillepudding, Schokoladenpudding oder als Basis für eine Tortencrème – das Eigelbpulver liefert jedes Mal dasselbe zuverlässige Ergebnis. Für selbst gemachte Glacé sorgt das Eigelbpulver für eine cremige, stabile Textur, die beim Einfrieren ihre Form behält und beim Servieren perfekt schmilzt. Für Hollandaise, Béarnaise und andere klassische Eigelb-Saucen ist das Eigelbpulver die praktische Wahl – es bindet genauso zuverlässig wie frisches Eigelb. Auch in Pasta-Rezepten macht das Eigelbpulver eine gute Figur – für eine satte, goldgelbe Farbe und die typische Bissfestigkeit. Für Biskuitmassen und Rouladen leistet es ebenfalls gute Dienste – es verleiht dem Teig die nötige Bindung, Feuchtigkeit und den charakteristischen Eigengeschmack.

Das Eigelbpulver kühl, trocken und lichtgeschützt bei 10–20°C aufbewahren. Das Pulver zieht Feuchtigkeit aus der Umgebung an und kann verklumpen – deshalb den Beutel nach jeder Verwendung sofort gut verschliessen und nicht in der Nähe von Dampf oder Feuchtigkeit lagern, also nicht direkt neben dem Herd oder in einer feuchten Küche. Nicht im Kühlschrank aufbewahren – die Feuchtigkeit dort beeinträchtigt die Qualität des Pulvers und erschwert das spätere Auflösen. Richtig gelagert bleibt das Eigelbpulver lange haltbar und ist jederzeit einsatzbereit – ein verlässlicher Vorrat für alle, die regelmässig mit Eigelb kochen und backen.

Kein Abfall, kein schlechtes Gewissen, kein Salmonellenrisiko – das Eigelbpulver aus Freilandhaltung ist die clevere Wahl für alle, die regelmässig mit Eigelb kochen und backen. Jederzeit griffbereit, lange haltbar und in nahezu jedem Rezept einsetzbar, das frisches Eigelb verlangt. Cremige Konditoreicremes, selbst gemachte Glacé, samtig-weicher Pudding, luftige Tiramisu-Masse, goldgelbe Pasta, klassische Saucen oder feine Biskuitmassen – dieses Pulver macht alles mit und liefert jedes Mal dasselbe zuverlässige Ergebnis. Einfach abwiegen, anmischen, loslegen. Denn wer einmal mit dem Eigelbpulver aus Freilandhaltung gebacken und gekocht hat, weiss: es gehört in jede gut ausgestattete Küche.