Carottes apéro à la mousse de saumon pour le brunch de Pâques : recette pour carottes

Coupe le beurre en petits dés et mets-le avec la Farine blanche dans un Bol. Sable le tout à la main jusqu'à ce que le beurre ne soit plus visible. Ajoute ensuite le sel puis, à la fin, l'eau froide. Pétris le tout en une pâte lisse, emballe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer une heure au réfrigérateur.

Après une heure, sors la pâte du réfrigérateur. Abaisse-la avec un peu de farine, le Rouleau à pâtisserie et deux réglettes à abaisser sur 3 mm d'épaisseur. Découpe ensuite la pâte avec le Rouleau diviseur en bandes régulières d'environ 1 cm de large.

Préchauffe ton four à 180 °C chaleur tournante. Il te faut maintenant 24 mini-Cornets : badigeonne chacun d'eux avec un pinceau en silicone et du beurre mou — tu peux aussi utiliser du Spray de démoulage.

Commence à enrouler une bande de pâte à partir de la pointe inférieure. Ne l'enroule pas tout à fait jusqu'en haut, mais laisse un bord de 3–5 mm libre — ainsi le Cornet se démoule mieux après la cuisson. Si ta bande de pâte est trop longue, coupe-la au bout. Dépose le Cornet terminé sur une Plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et veille à ce que l'extrémité de la pâte soit toujours en dessous.

Une fois tous les Cornets terminés, prépare la dorure : passe un jaune d'œuf et la moitié d'un œuf battu au Tamis, ajoute une pincée de sel et de sucre et mélange bien. Badigeonne-en chaque Cornet — et répète l'opération une deuxième fois. Cela donne au final une surface bien brillante et une couleur intense. Pour finir, parsème tous les Cornets d'un peu de sésame blanc.

Cuis les Cornets à 180 °C chaleur tournante pendant env. 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisse ensuite les « carottes » refroidir 10 minutes — tu peux alors retirer le Cornet en métal au centre.

Pendant que les « carottes » cuisent ou refroidissent, prépare la garniture. Pour la mousse de saumon, coupe le demi-oignon en petits morceaux et mets-le avec le saumon dans un mixeur. Mixe le tout, puis ajoute le Philadelphia, le sel, le poivre, un peu d'aneth et du jus de citron. Mixe encore bien le tout jusqu'à obtenir une mousse de saumon homogène. Remplis-en une Poche à douille munie d'une Douille ronde de 10 et place-la au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

Garnis maintenant chaque « carotte » avec la mousse de saumon — ou, en alternative, avec la mousse de tomate.

Pour la touche verte, plante une branche d'aneth frais dans chaque « carotte ». Si tu utilises la mousse de tomate, une branche de persil frais convient mieux que l'aneth. Et voilà, tes carottes au saumon sont prêtes pour le brunch de Pâques.