Biscuits d'Halloween au Royal Icing

Coupe le beurre à température ambiante en cubes. Il est prêt quand ton doigt s'enfonce sans résistance. Bats-le avec le sucre, le sel et la vanille pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que la masse soit nettement plus claire : l'air incorporé rend la pâte friable.

Verse l'œuf battu en un mince filet pendant que le batteur tourne, sinon l'œuf et le beurre se séparent. Incorpore la farine juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible.

Aplatis la pâte en une plaque plate. Pour les sablés foncés, comme les pierres tombales, incorpore le cacao à une partie de la pâte. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et place-la une heure au froid.

Préchauffe le four à 190 °C en air pulsé. Étale la pâte entre deux baguettes à rouler de 5 mm. L'épaisseur est ici importante : des biscuits plus fins se déforment sous le glaçage et cassent lors de la décoration.

Découpe 14 biscuits, par exemple des citrouilles, des chauves-souris, des cercueils, des pierres tombales et des toiles d'araignée, et dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Fais-les cuire 12 minutes à 190 °C en air pulsé et laisse-les refroidir complètement. Sur des biscuits encore chauds, le glaçage fond.

Verse le jus de citron sur le blanc d'œuf dans un bol sans gras et tamise le sucre glace par-dessus. La graisse empêche le glaçage de durcir, et les grumeaux de sucre risquent ensuite de boucher la fine pointe du cornet.

Fouette le mélange au batteur électrique. Après deux à trois minutes, il coule du fouet en un ruban épais et crémeux : c'est la consistance pour remplir les surfaces.

Prélève-en une partie pour les contours et fouette-la encore environ deux minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Tu peux ainsi tracer des lignes et des détails. Tu peux corriger à tout moment : avec du sucre glace pour épaissir, quelques gouttes de jus de citron pour fluidifier.

Répartis le glaçage dans plusieurs bols et colore-le avec du gel-couleur : noir pour les contours, orange, violet, vert, rouge et gris pour les surfaces. Le gel-couleur est concentré et ne dilue guère le glaçage. Remplis les cornets de couleurs et couvre les bols, le Royal Icing sèche rapidement à l'air.

Coupe une très petite ouverture à la pointe du cornet et trace les contours en laissant un peu d'espace par rapport au bord. Le contour retient le glaçage plus fluide et donne au motif un bord net.

Remplis les surfaces avec le glaçage plus fluide et répartis-le jusque dans les coins à l'aide d'une aiguille. Avec l'aiguille, tu perces aussi les bulles d'air. Si tu tires de l'extérieur vers l'intérieur à travers deux couleurs encore humides, un motif se forme. Pour les motifs en plusieurs parties, remplis une surface après l'autre.

Laisse sécher les surfaces au moins une heure, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher. Ce n'est qu'ensuite que tu peindras dessus, avec le glaçage ferme, les visages, les squelettes, les toiles d'araignée et les inscriptions, afin que les couleurs ne se mélangent pas.

Les biscuits terminés sèchent idéalement toute une nuit.