Coquins d'Halloween

Coupe le beurre à température ambiante en dés. Il doit être assez mou pour qu'un doigt puisse y creuser un creux sans résistance : le beurre froid n'emprisonne pas d'air, et sans air la pâte devient friable au lieu de sablée.

Ajoute le sucre cristallisé, le sel et la vanille et bats le tout deux à trois minutes au batteur à main, jusqu'à ce que la masse soit nettement plus claire.

Verse l'œuf entier battu en un fin filet pendant que le batteur tourne. Tout verser d'un coup est l'erreur la plus fréquente : l'œuf et le beurre se séparent et la masse ne redevient plus lisse.

Ajoute la farine blanche et mélange juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Moins tu travailles la pâte, plus elle sera sablée.

Rassemble brièvement la masse friable avec les mains : presse, ne pétris pas. Aplatis-la en une galette, enveloppe-la de film alimentaire et place-la environ une heure au réfrigérateur.

Préchauffe le four à 190 °C en chaleur tournante. Abaisse la pâte sur un peu de farine à 3 mm d'épaisseur : avec des règles à abaisser, elle sera partout de la même épaisseur.

Découpe 30 rondelles avec la forme ronde de l'emporte-pièce Mix-and-Match. Pour la moitié d'entre elles, qui deviendront les couvercles, découpe en plus au centre un motif : chapeau, citrouille ou fantôme. Dépose le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d'espace entre les biscuits.

Cuis les biscuits 8 à 9 minutes à 190 °C en chaleur tournante, jusqu'à ce que les bords prennent très légèrement couleur. Laisse-les refroidir complètement sur la plaque.

Préparez le Royal-Icing Mix selon les indications de l'emballage et répartissez-le dans trois petits bols. Laissez-en un blanc, colorez les autres avec un peu de Gel-couleur orange et violet. Pour tremper, le glaçage doit être épais mais couler lisse depuis la cuillère : s'il est trop ferme, ajoutez de l'eau goutte à goutte en remuant.

Trempez les couvercles côté supérieur dans le glaçage, laissez-les égoutter brièvement, puis retournez-les. Avec un cure-dent, enlevez le surplus de glaçage du motif découpé et percez les petites bulles d'air.

Tant que le glaçage est encore humide, appliquez la décoration : Décoration d'yeux en sucre, une chauve-souris en papier azyme ou une bordure de vermicelles d'Halloween. Laissez ensuite les couvercles sécher au moins une heure, jusqu'à ce que le glaçage soit ferme.

Portez la crème entière et le beurre à ébullition, versez-les sur le Chocolat noir, laissez reposer brièvement, puis remuez jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante. Vous trouverez la recette détaillée dans la recette de Carac. Laissez la ganache épaissir légèrement afin qu'elle puisse être pochée.

Remplissez une poche à douille avec la Aprikosengelee, une autre avec la confiture aux baies des bois et une troisième avec la ganache, puis pochez un petit dôme au centre des fonds : juste assez pour remplir le motif une fois le couvercle posé, sans déborder sur le bord.

Posez délicatement les couvercles glacés sur les fonds garnis et pressez-les très légèrement. Vos Coquins d'Halloween sont prêts !