Recette de délicieuse gelée de fleurs de sureau
Délicate gelée de fleurs de sureau au jus de pomme
Une délicieuse gelée de fleurs de sureau au jus de pomme : un véritable régal pour les sens. La saison des fleurs de sureau est enfin arrivée, et quoi de plus agréable que de les savourer sous la forme d'une délicieuse gelée de fleurs de sureau ? Et le plus génial, c'est qu'elle se prépare sans aucun sucre gélifiant.
Les fleurs de sureau ne sont pas seulement un ornement pour le jardin, mais aussi un délice culinaire. Ces fleurs au parfum délicat sont idéales pour préparer du sirop, de la liqueur et de la gelée. Cette dernière est particulièrement appréciée et facile à réaliser soi-même.
La gelée de fleurs de sureau est particulièrement savoureuse lorsqu’on l’agrémente de jus de pomme. Le goût naturel du sureau est parfaitement complété par le jus de pomme fruité et légèrement acidulé, qui confère à la gelée une note raffinée. De plus, le jus de pomme s’accorde parfaitement avec la saison et confère à la gelée de fleurs de sureau une fraîcheur estivale.
Autre avantage : la gelée de fleurs de sureau peut être préparée sans sucre gélifiant. On utilise à la place de la pectine naturelle et de l’acide citrique pour faire prendre la gelée.
Fraîchement préparée, la gelée de fleurs de sureau est un véritable délice pour les papilles. Elle est parfaite à tartiner ou en accompagnement de fromages et de poissons. Elle apporte également une touche sucrée idéale aux desserts ou aux glaces.
En bref : la gelée de fleurs de sureau au jus de pomme est une véritable explosion de saveurs. Elle peut être dégustée en toute saison, mais c’est surtout pendant la saison actuelle des fleurs de sureau qu’elle est un incontournable pour tous les gourmets. Goûte-la et laisse-toi séduire par le goût incomparable de la gelée de fleurs de sureau.
La récolte des fleurs de sureau
La récolte des fleurs de sureau a lieu principalement en juin, car c'est à cette période que les arbres sont en pleine floraison. Les ombelles parfumées des fleurs de sureau ne sont pas seulement belles à regarder, ce sont aussi de véritables merveilles de la nature qui possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Vous trouverez ci-dessous des informations plus détaillées sur les fleurs de sureau et leur récolte :
Les fleurs de sureau sont riches en minéraux, en vitamines et en antioxydants.
Elles peuvent être utilisées pour renforcer le système immunitaire, soulager les rhumes et la toux, ainsi que les maux de tête et la fatigue.
Pour la récolte des fleurs de sureau, il faut ne sélectionner que des ombelles propres et intactes. L’idéal est de cueillir les fleurs le long des sentiers de randonnée et dans les zones forestières, car là-bas, les arbres ne sont pas exposés aux particules fines émises par les voitures.
La meilleure période de récolte se situe au début de l'été, lorsque les fleurs sont pleinement développées et ne sont pas encore fanées. Il est préférable de récolter les fleurs après 2 à 3 jours consécutifs d'ensoleillement, car c'est à ce moment-là qu'elles ont atteint leur pleine maturité. Secouez toujours légèrement les fleurs pour éliminer d'éventuels insectes, mais ne lavez pas les ombelles, sinon tout le pollen sera perdu. Les fleurs doivent être transformées le plus rapidement possible après la récolte.
Principaux chiffres clés
Quantité : 1,75 kg de gelée
Temps de cuisson : 5 à 6 minutes
Niveau de difficulté : facile
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients
| L'eau | Partie 1 | 250 g | |
| de jus de pomme | 750 g | |
| de citron | 1 | |
| fleur de sureau | grande | 20-25 | |
| de sucre cristallisé | 750 g | |
| Pectine | 35 g | |
| Acide citrique | 10 g | |
| Eau | Partie 2 | 10 g | |
Préparation de la gelée
Portez brièvement à ébullition l'eau, le jus de pomme et le jus d'un citron, retirez la casserole du feu, puis ajoutez-y les fleurs de sureau fraîchement cueillies. Veille à couper les tiges les plus grosses et les plus épaisses des fleurs (ombelles) et à ne laisser que les tiges très fines. Couvre le mélange avec un couvercle et laisse les fleurs infuser dans le liquide pendant au moins 24 heures. Plus tu laisses les fleurs infuser longtemps dans le liquide, plus le goût de sureau sera intense.
Une fois que les fleurs ont macéré suffisamment longtemps dans le liquide, tu peux les égoutter. Pour cela, place une passoire dans une grande casserole, recouvre-la d’une mousseline et verse-y le mélange de fleurs de sureau. Si tu humidifies la mousseline au préalable, le processus de filtration sera plus rapide.
Prends ensuite la mousseline et essore-la vraiment soigneusement. Grâce à la mousseline, tu peux également être sûr que les éventuels petits insectes qui se trouvaient encore dans les fleurs ne se retrouveront pas dans la gelée.
Dans un saladier à part, mélange le sucre cristallisé avec la pectine, puis verse ce mélange dans l'eau de fleurs de sureau. Porte le mélange à ébullition en remuant.
Lorsque le mélange commence à bouillir, une fine couche de mousse se forme d'abord à la surface. Pour obtenir une gelée belle et limpide, nous te recommandons d'écumer cette mousse à l'aide d'un petit tamis fin. Mélange l'eau (partie 2) avec l'acide citrique, puis incorpore ce mélange à la gelée. Laisse la gelée bouillir à gros bouillons pendant 5 à 6 minutes au total.
Portez brièvement l'eau à ébullition, puis versez-la dans les bocaux dans lesquels vous souhaitez mettre la gelée. Videz l'eau dans la casserole, puis versez la gelée de fleurs de hêtre dans les bocaux stérilisés à l'aide d'un entonnoir. Vissez les couvercles, retournez les bocaux et laissez-les reposer ainsi quelques instants.
Pour finir, tu peux y nouer un ruban et étiqueter les petits pots. Ils constituent d'excellents cadeaux ou petits souvenirs.
Conservation et durée de conservation de la gelée de sureau
Une fois préparée, la gelée se conserve jusqu'à un an.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Valeur énergétique en kJ :841 kJ |Valeur énergétique en kcal:201 kcal |Lipides :1 g, dont acides gras saturés : 0,2 g |Glucides :9 g, dont sucres : 2 g |Protéines : 4 g |Sel :0 g
Produits associés
Pectine (bande jaune), 30 g
Acide citrique, 20 g
Linge de passe 90 x 85 cm
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Commentaires
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Frage zu einem rezept
Par :Angelik Le 06/06/2025Wozu soll es gut sein, die gläser auf den kopf zu stellen? Ich habe das noch nie gemacht.Vg
Répondu par : Rebecca Odermatt Le 09/06/2025
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