Gâteau aux groseilles et meringue
Acidité fruitée, douceur délicate et une meringue qui craque à la découpe
Dès que les groseilles mûrissent dans les jardins et que leurs perles rouge vif brillent au soleil, le moment idéal est venu pour cet irrésistible gâteau aux groseilles et meringue. Il réunit tout ce que nous aimons dans les idées de pâtisserie estivale : la fraîcheur fruitée, une douceur délicate et une meringue séduisante et aérienne qui craque merveilleusement à la découpe.
Ce gâteau est un véritable classique qui réveille les souvenirs – des journées d'été en famille, du jardin de grand-mère ou du craquement de la meringue sous la cuillère. L'acidité des groseilles forme un contraste merveilleux avec la douceur tendre de la meringue et le fond beurré et sablé. C'est précisément cette combinaison qui en fait un favori de chaque goûter estival.
Que ce soit pour des invités, un pique-nique ou simplement comme moment de plaisir pour toi-même – ce gâteau n'est pas seulement un délice gustatif, mais aussi un véritable régal pour les yeux. Et le meilleur : avec un peu d'amour et quelques gestes simples, il réussit à coup sûr.
Laisse-toi inspirer par cette recette et fais surgir l'été directement dans ton assiette à dessert !
Ingrédients
Pâte à gâteau
Meringue
Étape par étape
Pâte à gâteau avec les groseilles
Préchauffer le four et préparer les cercles
Préchauffe le four à 180 °C, chaleur haut et bas.
Prépare les deux cercles à tarte en les beurrant et en les farinant. C'est nécessaire ici pour que la meringue ne colle pas au cercle. Pose les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cercle à tarte Ø 20 cm x 2 cm
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Battre le beurre et le sucre en mousse
Pèse d'abord tous les ingrédients de la pâte à gâteau avec une balance de cuisine. Mets ensuite le beurre mou avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé dans un bol et bats le tout en une belle mousse avec le mixeur à main. Si tu as une machine à pâte, tu peux bien sûr l'utiliser aussi.
Bol mélangeur en inox 2000 ml
Mixeur à main Clever Mix
Incorporer les œufs, le lait et la farine
Répartis maintenant la pâte à gâteau sur les deux cercles à tarte (env. 250 g par cercle). Dispose ensuite 200 g de groseilles fraîches sur la pâte de chaque cercle.
Grattoir en caoutchouc bleu foncé, grand
Première cuisson : 15 minutes
Les deux cercles à tarte passent maintenant au four pendant 15 minutes.
Meringue et deuxième cuisson
Monter la meringue
Entre-temps, prépare la meringue. Pour cela, monte lentement le blanc d'œuf et ajoute peu à peu le sucre cristallisé. Lorsque la neige est bien ferme, tamise la fécule par-dessus et incorpore-la délicatement avec un grattoir en caoutchouc.
Poser la meringue et terminer la cuisson
Après 15 minutes de cuisson, sors du four les deux gâteaux, qui ne sont pas encore complètement cuits, et répartis la masse de meringue à parts égales sur les deux gâteaux. Les deux cercles à tarte avec la meringue retournent maintenant au four pour 15 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir et démouler du cercle
Laisse les gâteaux terminés refroidir complètement sur une grille à pâtisserie avant de les démouler délicatement des cercles à tarte – passe pour cela un couteau fin le long du bord. Décore à volonté avec des groseilles fraîches sur la meringue.
Grille à pâtisserie en inox
Gâteau aux groseilles et meringue
Ingrédients
Pâte à gâteau
Meringue
Préparation
- Préparer : Préchauffer le four à 180 °C chaleur haut/bas, beurrer et fariner deux cercles à tarte (Ø 20 cm) et les poser sur une plaque avec du papier cuisson.
- Pâte : Battre le beurre avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé en mousse, incorporer les œufs battus et le lait, ajouter la farine d'amande et la farine tamisée avec la poudre à lever.
- Garnir : Répartir la pâte sur les cercles (env. 250 g chacun), disposer 200 g de groseilles sur chacun.
- 1re cuisson : Cuire 15 minutes.
- Meringue : Monter lentement le blanc d'œuf, ajouter le sucre peu à peu, incorporer pour finir la fécule tamisée.
- 2e cuisson : Répartir la meringue sur les gâteaux à moitié cuits, cuire encore 15 minutes.
- Refroidir : Laisser refroidir complètement sur la grille à pâtisserie, puis démouler des cercles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine d'amande, 400 g
Farine blanche, 1 kg
Poudre de blanc d'œuf pasteurisée 100 g
crème de tartre, 80 g
Accessoires
Grille à pâtisserie en inox
Bol mélangeur en inox 2000 ml
Tamis à farine à une main
Plaque de cuisson perforée réglable en métal 40x35cm
Cercle à tarte Ø 20 cm x 2 cm
Grattoir en caoutchouc bleu foncé, grand
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Mixeur à main Clever Mix
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour qu'il réussisse à coup sûr
La meringue colle sans pitié au métal nu. Beurre soigneusement les deux cercles et farine-les – c'est la seule façon de démouler le gâteau proprement après la cuisson.
Les 10 g de fécule tamisée dans la neige lient l'humidité : la meringue reste moelleuse comme un marshmallow à l'intérieur et ne s'affaisse pas après la cuisson. Ne pas l'omettre.
Les groseilles se posent sur le dessus, pas dans la pâte – ainsi elles ne s'enfoncent qu'à moitié pendant la cuisson et le fond reste aérien plutôt que détrempé. Les baies congelées fonctionnent aussi : les poser non décongelées et cuire plutôt 2–3 minutes de plus.
Questions fréquentes
Le fond a besoin de plus de temps que la meringue. Si les deux allaient au four en même temps, la meringue serait foncée avant que la pâte soit cuite. C'est pourquoi le fond cuit d'abord 15 minutes seul, puis la meringue est posée dessus et les deux terminent la cuisson ensemble.
Oui – les poser non décongelées sur la pâte, sinon elles la colorent et la rendent humide. Le temps de la première cuisson se prolonge de 2–3 minutes.
Le plus souvent, le sucre a été ajouté trop vite ou la fécule a été oubliée. Monte le blanc d'œuf lentement, laisse le sucre s'écouler peu à peu et incorpore la fécule tamisée seulement à la fin – elle stabilise la meringue pendant la cuisson.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
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Grille en acier inoxydable
Bol mélangeur en acier inoxydable 2000 ml
Tamis à farine à une main
Plaque à pâtisserie réglable avec perforations en métal 40x35cm
Farine d'amandes, 400g
Cercle à tarte Ø 20 cm x 2 cm
Grattoir en caoutchouc bleu foncé, grand
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