La meilleure recette de brownie : moelleux, chocolatés et aux noix
Moelleux, chocolaté, aux noix
Pour les meilleurs brownies, il te faut les meilleurs ingrédients, surtout de la couverture plutôt que du chocolat. C'est le choix de la couverture qui détermine le goût.
L'essentiel : fouetter les œufs jusqu'à obtenir une mousse bien aérée et respecter scrupuleusement le temps de cuisson. Ainsi, les brownies restent moelleux et intensément chocolatés.
Et ensuite, de la patience : ce n'est qu'une fois complètement refroidis qu'ils se laissent couper.
Ingrédients
Étape par étape
La pâte
Battre les œufs
Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante et statique. Fouette l'œuf et le sucre de canne avec le mixeur à main jusqu'à obtenir une mousse bien crémeuse. Le sucre de canne rend la masse un peu moins claire.
Mixeur à main Clever Mix
Bol en acier inoxydable 1.85 l
Couverture et beurre
Fais fondre la couverture et le beurre au bain-marie, ou fais d'abord fondre le beurre dans une casserole puis la couverture dedans. Incorpore doucement la masse lisse aux œufs.
Lindt couverture noire 0.5 kg
Farine et noix
Tamise la farine par-dessus, incorpore-la délicatement avec la spatule en caoutchouc, puis ajoute brièvement les noix grossièrement hachées.
Cuisson et découpe
Cuisson
Place le cadre de cuisson 26 x 26 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, verse la pâte à l'intérieur et fais cuire pendant 25 minutes.
Cercle à tarte carré 26 x 26 x 5 cm
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Refroidissement
Laisse refroidir le brownie dans le cadre pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Tiède, il est encore trop fondant pour être découpé.
Découpe
Retire le cadre et découpe des morceaux de 5 x 5 cm. Avec le rouleau diviseur, le découpage sera parfaitement régulier.
Rouleau diviseur, 5 roulettes
Brownies
Ingrédients
Pour les brownies
Préparation
- Pâte : Fouette l'œuf et le sucre de canne jusqu'à obtenir une mousse, incorpore la couverture fondue et le beurre, puis ajoute la farine et les noix.
- Cuisson : Dans le cadre de cuisson de 26 x 26 cm, cuis 25 min à 180 °C chaleur tournante ou statique, laisse refroidir au moins 3 h, puis découpe en carrés de 5 x 5 cm.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Couverture noire Lindt 0.5 kg
Farine blanche, 1 kg
Felchlin Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg
Accessoires
Mixeur à main Clever Mix
Bol en inox 1.85 l
Cercle à tarte carré 26 x 26 x 5 cm
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Rouleau diviseur, 5 roulettes
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Envoi gratuit dès CHF 100*
Pour que ça réussisse à coup sûr
25 minutes et pas plus : ainsi, le brownie reste moelleux à cœur.
Avec une autre couverture, par exemple Felchlin ou Valrhona, le brownie a un goût bien différent.
Le lendemain, le brownie est ferme, moelleux et se découpe proprement.
Questions fréquentes
La couverture contient plus de beurre de cacao que le chocolat et rend le brownie plus chocolaté.
Omets-les ou utilise à la place des pépites de chocolat.
Bien emballés, 5 à 7 jours.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
Produits associés
Lindt Couverture Foncé 0.5 kg
Felchlin Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg
Cercle à tarte carré 26 x 26 x 5 cm
Farine blanche, 1 kg
Bol en acier inoxydable 1.85 l
Coupe-pâte, 5 roulettes
Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 pièces
Mixeur à main Clever Mix
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