Pain à partager au pesto d'ail des ours frais

Lave soigneusement les feuilles d'ail des ours et sèche-les bien.

Mets tous les ingrédients (ail des ours, amandes, persil, parmesan, sel et huile d'olive) dans un mixeur et mixe le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Si nécessaire, ajoute un peu d'huile. Une fois le pesto prêt, goûte impérativement et ajuste le sel, le poivre ainsi que les épices selon ton goût. Réserve.

Mets la farine, le sel et le beurre froid dans un Bol. Incorpore le beurre à la farine avec les mains, jusqu'à obtenir une masse sableuse et friable. Ajoute maintenant le lait, le Malt de boulangerie, le sucre cristallisé, la levure et 50 g d'œuf entier. Mélange d'abord le tout avec une Spatule à pâte.

Verse ensuite la pâte sur le plan de travail et commence à la pétrir : pousse la pâte vers l'avant avec la paume de la main, replie-la et fais-la légèrement tourner. Répète ce mouvement de façon rythmée jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Forme une boule et laisse reposer la pâte 20 à 30 minutes dans un endroit chaud.

Divise la pâte en 3 morceaux de même taille (env. 320 g) et forme des boules.

Étale chaque boule en un rectangle d'environ 30 × 20 cm – de préférence directement sur du papier cuisson. Répartis à chaque fois environ 110 g de pesto à l'ail des ours uniformément sur chaque rectangle.

Place les plaques de pâte 30 minutes au congélateur – ainsi elles se découperont proprement par la suite.

Découpe maintenant des bandes allongées (env. 5 cm de large) le long du grand côté. Superpose les bandes et redécoupe-les en morceaux d'environ 5 cm, de manière à obtenir de petits carrés.

Place ces carrés debout dans le moule (Moule en bois 28.5 × 8 × 4.5 cm), comme de petites tranches les unes derrière les autres. Les faces tartinées de pesto sont orientées vers l'extérieur sur les côtés, de sorte que les couches typiques restent visibles. Dispose les morceaux légèrement les uns contre les autres, sans les presser – à la levée, le moule se remplit de lui-même. C'est ainsi que se forme la « structure effilochée » caractéristique du pain à partager. Laisse lever le pain env. 1 heure dans un endroit chaud. Fais-le ensuite cuire au four préchauffé à 180 °C chaleur voûte/sole pendant env. 40 minutes.