Samichlaus pâtisserie : bonnet en mousse blanche au cœur de mandarine

Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffe la purée de mandarine et l'arôme à feu doux, sans faire bouillir, puis dissous-y la gélatine essorée.

Répartis la gelée dans 12 demi-sphères de Ø 3 cm et mets-la au congélateur pendant au moins 2 heures.

Fouette l'œuf entier et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une mousse. Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie, à 40 °C maximum.

Incorpore le chocolat à la masse d'œufs, puis incorpore la crème fouettée au fouet.

Remplis le moule demi-sphère Ø 7 cm aux deux tiers avec de la mousse. Passe brièvement deux moitiés de gelée sur une plaque à gâteaux tiède et presse-les pour former une boule.

Place la boule de gelée au centre de la mousse, recouvre-la d'un peu de mousse et lisse la surface. Appuie une génoise Ø 6 cm, 1 cm d'épaisseur, par-dessus et mets le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.

Démoule les petits gâteaux congelés et vaporise-les avec du spray effet velours rouge dans un carton.

Pétris le chocolat à modeler jusqu'à le ramollir et façonne 6 boules. Enrobe-les de glaçage, roule-les dans de la noix de coco et colle-les sur le dessus. Étale le reste sur 2 mm d'épaisseur, découpe des bandes de 1 cm de large, enrobe-les de glaçage et de noix de coco, puis colle-les autour du bas du petit gâteau.