Pâtisserie Saint-Nicolas

Remplis aux deux tiers environ une demi-sphère en silicone de 7 cm de diamètre avec la mousse au chocolat.

Sors les demi-sphères de mandarine du congélateur et assemble deux moitiés pour former une sphère. Pour cela, utilise de préférence un plat à gâteau chaud. Frotte brièvement les deux surfaces de la gelée sur le plateau à gâteau chaud, puis presse-les fermement l’une contre l’autre et passe ton doigt sur la jointure pour obtenir une belle boule ronde et bien fermée. La chaleur du plateau à gâteau permet aux deux moitiés de mieux adhérer l’une à l’autre.

Placez ensuite la boule de gelée à la mandarine au centre de la mousse au chocolat, ajoutez encore un peu de mousse par-dessus et lissez la surface.

Pose ensuite une tranche de génoise de 6 cm de diamètre et d’environ 1 cm d’épaisseur sur la mousse, puis place le moule entier au congélateur pendant au moins 6 heures. Les petits gâteaux doivent être complètement congelés avant que tu puisses les travailler davantage.

Démoulez les tartelettes à la mousse congelées du moule en silicone et vaporisez-les de spray Velvet rouge. Pour cela, placez-les de préférence dans une boîte en carton afin d’éviter que la fine brume de spray ne se répande partout dans la cuisine.

Pétris ensuite le chocolat à modeler blanc entre tes mains jusqu’à ce qu’il devienne souple et malléable, puis forme six petites boules.

Enduis ensuite les boules de glaçage blanc, roule-les dans de la noix de coco râpée, puis fixe-les à l’aide du glaçage sur le dôme de chaque tartelette. Étale le reste du chocolat à modeler sur une épaisseur d’environ 2 mm. Pour cela, utilisez un peu de fécule de maïs ou de sucre glace afin d’éviter que le chocolat ne colle au plan de travail.

Découpez ensuite le chocolat étalé en bandes d’environ 1 cm de large, puis badigeonnez-les et saupoudrez-les également de glaçage et de noix de coco râpée. Collez la bande au bas du bord de la tartelette.