Tarte au citron – l'explosion de saveurs
Rafraîchissant, aérien et léger
Notre recette de tarte au citron est rafraîchissante, légère et aérienne. La tartelette au citron se compose d'un lemon curd fait maison et d'une crème au beurre aérienne. Pour la décoration, on utilise du Fondant fondu mou coloré, décoré de manière créative avec du Scrivosa (Chocolat à écrire). La tarte au citron se sert à merveille avec une tasse de café ou de thé, ou fait office de conclusion sucrée lors d'un dîner convivial entre amis. Ces tartelettes au citron rafraîchissantes conviennent également parfaitement comme charmant cadeau d'invité. Si tu cherches donc encore le complément parfait pour ton Sweet Table, alors ces tartelettes citronnées ne doivent surtout pas manquer parmi tes petits fours. Essaie absolument cette recette, tu verras à quel point ces tartelettes au citron se préparent rapidement et simplement. Amuse-toi bien à la refaire.
Ingrédients
Crème au citron
Crème au beurre
Sirop
Finition
Étape par étape
Crème au citron
Porter le tout à ébullition
Mets tous les ingrédients de la Crème au citron ensemble dans une casserole et porte-les à ébullition à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Passer, couvrir, refroidir
Retire la casserole du feu dès que la crème épaissit. Passe-la encore une fois au Tamis dans un Bol et couvre-la directement à la surface avec du film alimentaire — ainsi aucune peau ne se forme. Ensuite au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
Crème au beurre
Délayer et monter la poudre de blanc d'œuf
Mélange la Poudre de blanc d'œuf avec l'eau froide. Il se forme alors de nombreux petits grumeaux qui ne se dissolvent pas tout de suite — laisse le mélange reposer 15 minutes et remue brièvement toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit lisse. Bats ensuite le blanc d'œuf en mousse avec un peu de sucre glace et ajoute progressivement le reste du sucre glace, jusqu'à obtenir une meringue aérienne.
Incorporer le beurre
Ajoute maintenant le beurre mou et mélange le tout jusqu'à obtenir une masse homogène. Par moments elle paraît tranchée — c'est normal. À la fin, tu obtiens une belle Crème au beurre aérienne.
Garnir et glacer
Réunir les deux crèmes
Ajoute la Crème au citron refroidie à la Crème au beurre et mélange les deux avec le Fouet jusqu'à obtenir une crème homogène. Remplis-en ensuite une Poche à douille.
Garnir les tartelettes et lisser
Remplis les tartelettes de crème — environ 20 g par pièce. Enlève proprement l'excédent de crème avec une Spatule, afin que la surface soit bien plane. Ensuite, mets les tartelettes garnies au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Glacer avec de la confiture d'abricot
Pour le glaçage, tu as besoin de confiture d'abricot. Mets-la avec un peu d'eau dans une petite casserole et porte-la à ébullition. Badigeonne-en très finement les tartelettes refroidies à l'aide d'un pinceau — la confiture empêche que le brillant se perde par la suite.
Sirop et finition
Cuire le sirop
Porte le sucre à ébullition avec l'eau dans une petite casserole et laisse bouillir le mélange environ une minute. Mets le sirop de côté — tu n'en as besoin que pour liquéfier le fondant fondu mou.
Réchauffer, colorer et transvaser le fondant
Mets le fondant fondu mou dans une casserole et réchauffe-le à feu moyen en remuant constamment. Verse une petite gorgée de sirop pour le rendre plus liquide et colore-le avec du gel-couleur jaune. Aide-toi d'un thermomètre : le fondant ne doit pas dépasser 35 à 40 °C. Dès que la température est atteinte, transvase-le directement dans une poche à douille.
Glacer et décorer
Commence par le bord et dresse le fondant liquide vers l'intérieur jusqu'à ce qu'on ne voie plus de crème. Ce dont tu n'as pas besoin peut simplement être reversé dans le récipient.
Pour terminer, réchauffe la Scrivosa au bain-marie, mets-la dans un cornet et dessine un motif ou écris « Citron » sur la surface. La Scrivosa est un chocolat spécialement conçu pour écrire — il n'a pas besoin d'être tempéré. Comment rouler le cornet pour cela est expliqué dans Rouler soi-même un cornet.
Tarte au citron
Ingrédients
Crème au citron
Crème au beurre
Sirop
Finition
Préparation
- Crème au citron : Porter tous les ingrédients à ébullition en remuant, jusqu'à ce que la masse épaississe.
- Refroidir : Passer au tamis, couvrir de film, réfrigérer 20 à 30 min.
- Blancs en neige : Délayer la poudre de blanc d'œuf avec l'eau, laisser gonfler 15 min, monter avec le sucre glace.
- Crème au beurre : Incorporer le beurre mou jusqu'à ce que la masse soit à nouveau aérée et lisse.
- Mélanger : Incorporer la crème au citron refroidie, remplir la poche à douille.
- Garnir : Environ 20 g par tartelette, lisser, réfrigérer 30 min.
- Glacer : Porter la confiture d'abricots à ébullition avec un peu d'eau, appliquer en fine couche au pinceau.
- Sirop : Porter le sucre et l'eau à ébullition, laisser bouillir 1 min, réserver.
- Fondant : Liquéfier avec un peu de sirop, colorer en jaune, 35 à 40 °C au maximum.
- Décorer : Dresser du bord vers le centre, écrire avec le Scrivosa.
Valeurs nutritives pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Tartelettes Ø 5.3 cm, 24 pièces
Poudre de blanc d'œuf pasteurisée 100 g
Fondant fondu mou (Fondant liquide), 1.20 kg
Scrivosa B - Chocolat à écrire, 1,25 Kg
ProGel Colorant alimentaire set arc-en-ciel 6 couleurs
Accessoires
Poche à douille jetable 100 pièces
Fouet plat 25 cm
Grattoir en caoutchouc noir, petit
Pinceau en silicone, 20 cm
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour une réussite garantie
Pour que l'œuf ne fasse pas de grumeaux à la cuisson, passe-le au tamis fin avant de le porter à ébullition et mélange-le seulement ensuite aux autres ingrédients. C'est la différence entre une crème soyeuse et une crème granuleuse.
Si la crème au beurre a un aspect grumeleux et refuse de s'homogénéiser, chauffe-la brièvement au bain-marie — juste quelques secondes, jusqu'à ce que la masse se rassemble à nouveau. Puis continue de fouetter.
Au-delà de 40 °C, le Fondant fondu mou perd son éclat et devient mat en refroidissant. Un Thermomètre n'est pas un luxe ici, mais la différence entre brillant et terne.
Questions fréquentes
À cause du Fondant, non — il se dissout lors de la décongélation. Si tu souhaites tout de même les congeler, laisse le Fondant de côté et ajoute-le seulement sur les tartelettes une fois qu'elles sont décongelées.
Non. Scrivosa est un Chocolat à écrire conçu précisément pour cela — chauffer au bain-marie, dans le Cornet, et c'est prêt. Avec une couverture normale, un tempérage serait nécessaire.
Pour cette crème au beurre, nous recommandons la Poudre de blanc d'œuf pasteurisée : elle est microbiologiquement sûre, puisque la crème n'est plus chauffée, et elle se monte de manière fiable.
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Produits associés
Poches à douille jetables 100 pièces
Fouet plat 25 cm
Scrivosa B - Chocolat à écrire, 1,25 Kg
Pinceau en silicone, 20 cm
Poudre de blanc d'œuf pasteurisé 100 g
Fondant fondu (fondant liquide), 1,20 kg
Grattoir en caoutchouc Noir, petit
Tartelettes Ø 5.3 cm, 24 pièces
Colorant alimentaire ProGel arc-en-ciel set 6 couleurs
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Commentaires
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Zitronentartelettes
Par :Astrid Tiefenauer Le 01/09/2024Hallo Minischoggi Team
Danke für dieses neue gluschtige Rezept, das ich gerne ausprobieren werde.
Frage: kann man die fertigen Tartelettes auch tiefkühlen?
Dann hätte ich gleich noch eine Frage:
Ich möchte eine feine Schokoladensauce für Coupe Dänemark machen. Dazu habe ich Kuvertüre geschmolzen. Als ich sie über die Vanillecreme gegossen habe , ist sie jedoch sofort erstarrt. Wie müsste man das richtig machen, damit die Sauce flüssig bleibt?
Vielen Dank für eure Tipps. Ich komme gerne wieder in einen Kurs!
LG
AstridRépondu par : Nicholas Burk Le 02/09/2024
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