Panna cotta délicate – la vraie recette panna cotta italienne
Un classique élégant à la texture veloutée et crémeuse et au fin arôme de vanille
Voici la vraie recette panna cotta italienne : un classique élégant à la texture veloutée et crémeuse et au fin arôme de vanille, qui se prépare idéalement à l'avance. Tu peux décorer ta panna cotta entièrement selon ton goût – de façon classique avec des fruits rouges frais, raffinée dans un joli verre ou tout particulièrement dans des moules en silicone de différentes formes et tailles, comme nous les avons utilisés dans cette recette. Essaie par exemple une version tropicale avec mangue et fruit de la passion, relevée de menthe et de zestes de coco, ou transforme-la pour les vrais gourmands en un dessert au chocolat. Ta créativité n'a aucune limite.
Ingrédients
Décoration
Étape par étape
Cuire la panna cotta
Ramollir la gélatine
Fais d'abord ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces
Gobelet doseur 1 litre
Gélatine en feuille de bœuf, 10 pièces
Porter à ébullition crème, lait, sucre et vanille
Pendant ce temps, verse la crème entière, le lait entier et le sucre cristallisé dans une casserole. Fends la gousse de vanille dans la longueur, gratte les graines et ajoute aussi bien les graines que la gousse au liquide. Porte le tout à ébullition et laisse ensuite frémir doucement pendant environ 2 à 3 minutes, afin que tout l'arôme de vanille puisse se développer. Retire ensuite la gousse de vanille.
Gousses de vanille Bourbon, 2 pièces
Incorporer la gélatine et laisser refroidir
Presse maintenant bien la gélatine ramollie et ajoute-la au liquide chaud. Retire la casserole du feu et remue soigneusement jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute. Laisse ensuite la masse refroidir un peu, idéalement à environ 40–45 °C, pour ne pas la verser trop chaude dans les moules.
Remplir les moules, démouler et décorer
Remplis les petits moules en silicone légèrement huilés d'un diamètre de 7 cm avec la masse de panna cotta légèrement refroidie. Place ensuite les moules remplis au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit, pour que la panna cotta prenne bien.
Moule en silicone Silikomart demi-sphère Ø 7 cm 6 pièces
Démouler et décorer
Pour démouler, plonge brièvement le moule en silicone – une minute maximum – dans de l'eau chaude, puis détache délicatement la panna cotta sur une assiette. Selon tes envies, tu peux garnir ton dessert de fruits frais de ton choix ou de compote et le raffiner ainsi entièrement selon ton goût.
Panna cotta délicate
Ingrédients
Décoration
Préparation
- Gélatine : ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Ébullition : porter à ébullition la crème entière, le lait, le sucre ainsi que les graines et la gousse de vanille, laisser frémir 2 à 3 minutes, retirer la gousse.
- Lier : presser la gélatine, l'incorporer à la masse chaude jusqu'à dissolution, laisser refroidir à 40–45 °C.
- Remplir les moules : huiler légèrement les petits moules en silicone (Ø 7 cm), y verser la masse, réfrigérer au moins 6 heures – de préférence toute la nuit.
- Démouler : plonger le moule une minute maximum dans de l'eau chaude, détacher la panna cotta sur l'assiette.
- Décorer : garnir de fruits frais, compote, crème et menthe.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces
Gousses de vanille Bourbon, 2 pièces
Mélange de fleurs bleuets & soucis
Gélatine en feuille de bœuf, 10 pièces
Accessoires
Gobelet doseur 1 litre
Fouet grand 30.5 cm
Moule en silicone Silikomart demi-sphère Ø 7 cm 6 pièces
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour qu'elle réussisse à coup sûr
Après avoir incorporé la gélatine, laisse la masse refroidir à environ 40–45 °C avant de la verser dans les moules. Versée trop chaude, la vanille se dépose au fond et le moule en silicone se déforme.
Un film ultrafin d'huile neutre dans le moule fait toute la différence au démoulage : la panna cotta se détache d'un seul bloc et la surface reste lisse.
Pour démouler, ne plonge le moule en silicone que brièvement – une minute au maximum – dans de l'eau chaude. S'il y reste plus longtemps, le bord fond et la jolie forme est perdue.
Questions fréquentes
C'est le plus souvent une question de gélatine : elle a été ajoutée à une masse trop froide et ne s'est pas entièrement dissoute, ou elle a été trop longtemps cuite après avoir été pressée. Incorpore toujours la gélatine pressée dans le liquide chaud mais qui ne bout plus, et vérifie qu'aucun filament n'est visible. Et prévois assez de temps : en moins de 6 heures au réfrigérateur, la panna cotta ne se tient pas à la découpe.
Pour cette recette, c'est 3 feuilles pour 600 g de liquide – cela donne une panna cotta qui se démoule tout en restant crémeuse. Si tu la sers directement dans le verre, tu peux réduire à 2 feuilles : elle sera alors plus délicate, mais ne pourra plus être démoulée.
Oui, et c'est même la meilleure option. Elle a besoin d'au moins 6 heures de refroidissement, une nuit entière la rend parfaite. On ne la démoule que juste avant de servir – ainsi elle conserve sa jolie forme.
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Produits associés
Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces
Gobelet gradué 1 litre
Gélatine en feuille de bœuf, 10 pièces
Gousses de vanille Bourbon, 2 pièces
Fouet Grand 30.5 cm
Silikomart Moule en silicone Demi-sphère Ø 7 cm 6 pièces
Mélange de fleurs bleuets & calendula
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