Tuiles à l'orange : le sablé de pâtisserie qui cuit en 10 minutes

Pèse tous les ingrédients : 25 g farine blanche, 75 g de sucre cristallisé, 30 g d'amandes moulues et une pincée de sel dans un bol. Fais fondre 25 g de beurre et laisse-le refroidir à la température du corps. Un beurre trop chaud rendrait la pâte huileuse.

Râpe finement le zeste d'une orange non traitée directement au-dessus du bol. Ne prends que la couche orange, le mésocarpe blanc en dessous est amer. Presse ensuite l'orange et pèse 50 g de jus.

Verse le beurre tiède sur les ingrédients secs.

Ajoute les 50 g de jus d'orange. Le jus lie le sucre et la farine et donne plus tard la texture fine et vitrée.

Mélange le tout au fouet jusqu'à obtenir une masse lisse, sans grumeaux. Ne mélange que le temps nécessaire : il ne faut pas incorporer d'air, sinon les tuiles seront boursouflées.

Couvre le bol d'un film alimentaire et place la pâte au frais pendant environ 45 minutes. Le beurre raffermit, la pâte s'épaissit et se laisse dresser proprement. Vers la fin, préchauffe le four à 190 °C en chaleur tournante.

Remplis la masse refroidie dans une poche à douille jetable à l'aide d'une spatule à pâte, puis coupe une ouverture d'environ 5 mm.

Dresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des noisettes de la taille d'une pièce de cinq francs, espacées d'environ 8 cm. La masse s'étale nettement au four. Une plaque contient environ 20 noisettes.

Étale chaque noisette avec le dos d'une petite cuillère, en mouvements circulaires, pour la rendre ronde et d'une finesse régulière. La régularité compte davantage que la forme parfaitement ronde : les parties épaisses restent molles au four.

Parsème une partie des tuiles d'amandes effilées, et place au centre des autres une amande entière. N'appuie pas dessus : elle s'enfonce légèrement d'elle-même à la cuisson.

Cuis les tuiles au centre du four à 190 °C, chaleur tournante non, en chaleur statique, pendant 9 à 10 minutes, et tourne la plaque à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsque le centre est clair et encore souple, et que seul le bord prend une légère couleur brune.

Laisse les tuiles refroidir sur la plaque. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'elles deviennent croquantes. Décolle-les ensuite délicatement du papier à l'aide d'une palette.