Macarons

Réussir ses macarons maison est plus simple quand les ingrédients et le matériel sont au point. Cette catégorie réunit tout ce qu'il faut pour ces petits gâteaux aux amandes : ingrédients pour coques et garnitures, décorations, accessoires, tapis de cuisson et emballages – plus de 300 articles, directement de notre stock.

De quoi avez-vous besoin pour des macarons ?

Les coques reposent sur la poudre d'amandes, le sucre et le blanc d'œuf. Pour des résultats réguliers, utilisez du blanc d'œuf en poudre pasteurisé, que l'on peut peser avec précision. Quantités et emploi sont expliqués dans notre article blanc et jaune d'œuf en poudre. Pour le goût et la couleur de la garniture, il y a les pâtes aromatiques (par exemple framboise, pistache ou fruit de la passion), les poudres de fruits, les purées de fruits et la couverture pour la ganache. Et si vous préférez la simplicité, le mélange FunCakes pour macarons (300 g) est prêt à l'emploi.

Quelles sous-catégories trouvez-vous ?

• Ingrédients pour macarons : poudre d'amandes, œuf en poudre, couverture, pâtes aromatiques, poudres de fruits et mélanges pour crème au beurre.
• Décorations pour macarons : fleurs comestibles, poudre scintillante, perles de sucre, boules croquantes et vermicelles.
• Accessoires pour macarons : poches à douille, douilles unies (8 et 10 mm), thermomètre à sucre et supports de poche.
• Tapis de cuisson pour macarons : par exemple le tapis de cuisson (39,5 × 29,5 cm) et le tapis en silicone professionnel pour 48 macarons.
• Emballages pour macarons : boîtes pour 4 à 12 macarons, emballages cadeaux et sacs isothermes pour le transport.

Pour débutants et pour experts

Si vous préparez des macarons pour la première fois, commencez avec un tapis de cuisson, une douille unie et soit le mélange prêt à l'emploi, soit de la poudre d'amandes et du blanc d'œuf en poudre. Ainsi, les variables restent limitées. Plus tard viennent s'ajouter pâtes aromatiques, poudres de fruits et ganaches maison. Si vous voulez offrir ou vendre vos macarons, vous trouverez dans les emballages des boîtes, des sacs isothermes et des sets de sachets cadeaux ; pour la décoration, il y a la poudre d'or, la poudre scintillante et les fleurs comestibles. Pour toute question sur la recette ou le matériel, notre équipe vous conseille volontiers au magasin d'Adliswil : du lundi au vendredi de 9 h 30 à 12 h 00 et de 13 h 00 à 18 h 00, le samedi de 9 h 30 à 12 h 00 et de 13 h 00 à 16 h 00.

Nos conseils d'atelier

• Peser : les macarons pardonnent peu. Pesez tous les ingrédients au gramme près.
• Dresser régulièrement : avec un tapis à repères en cercles et une douille unie de 8 ou 10 mm, les coques gardent la même taille.
• Laisser croûter : après le dressage, les coques sèchent jusqu'à la formation d'une légère peau. Parsemez la décoration juste après le dressage.
• Sirop de sucre : si vous cuisez du sucre, un thermomètre à sucre est précieux.
• Laisser reposer : les macarons garnis sont en général meilleurs le lendemain. Gardez-les au frais d'ici là.

Questions fréquentes

Faut-il du blanc d'œuf en poudre ou du blanc frais suffit-il ?

Les deux fonctionnent. La poudre est pratique, car elle se dose précisément et la qualité reste constante.

Quelle douille choisir pour les macarons ?

En général une douille unie de 8 ou 10 mm. Nous proposons les deux, voir accessoires pour macarons.

Peut-on apprendre les macarons en cours ?

Oui, dans nos cours de macarons à Adliswil, vous apprenez coques et garnitures pas à pas.