Cœurs coquins à la recette de sablés lunettes avec glaçage coloré
Le classique en forme de cœur – avec glaçage coloré
Il existe des pâtisseries qui ne réjouissent pas seulement le palais, mais qui font aussi battre le cœur. Cette recette de sablés lunettes en forme de cœur est une merveilleuse variante des coquins classiques : au lieu de la forme ronde traditionnelle, on les découpe en cœur – et grâce à leur garniture fruitée et à leur pâte sablée tendre, ils deviennent le cadeau parfait pour la Saint-Valentin ou la fête des mères. Rien ne dit « Je t'aime » ou « Merci » aussi joliment qu'une préparation faite maison.
Ils sont garnis d'une confiture fruitée – typiquement framboise ou abricot – qui complète merveilleusement la pâte sablée. Et la forme s'adapte selon la saison, afin que tu puisses savourer ces biscuits toute l'année.
Ingrédients
PÂTE À CŒURS COQUINS
Étape par étape
Pâte sablée
Mélanger la pâte et réfrigérer 1 heure
Bats d'abord le beurre mou avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse. Ajoute l'œuf entier et mélange le tout en une masse lisse. Incorpore ensuite la farine et le sel. Pétris la masse sur un plan de travail légèrement fariné pour former une pâte. Aplatis la pâte terminée, enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au frais pendant au moins une heure.
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Mixeur à main Clever Mix
Abaisser, découper — fonds et couvercles
Préchauffe le four à 170 °C chaleur tournante. Sors la pâte du réfrigérateur par portions et pétris-la brièvement – laisse le reste au réfrigérateur pour qu'elle reste bien fraîche. Abaisse ensuite la pâte sur un plan légèrement fariné à environ 3 mm d'épaisseur, de préférence avec les rouleaux d'abaisse, et prépare des plaques de cuisson avec du papier cuisson.
Tu peux maintenant découper : d'abord les fonds – ils vont sur la plaque. Pour les couvercles, utilise le même emporte-pièce, mais avec un trou au centre ; ils vont sur une plaque séparée. Veille à toujours avoir autant de fonds que de couvercles.
Emporte-pièce cœur
Emporte-pièce cœur dans cœur
Set de rouleaux d'abaisse pro, 3 tailles
Cuire 10 minutes — les laisser clairs
Rassemble les restes de pâte pour reformer une pâte. Si elle est devenue trop molle, enveloppe-la dans du film et remets-la 15 minutes au frais, puis abaisse et découpe à nouveau.
Cuis les cœurs dans le four préchauffé pendant env. 10 minutes. Ils sont ensuite encore assez clairs – et c'est exactement ce que nous voulons.
Glaçage
Préparer le glaçage et le colorer
Entre-temps, mélange le sucre glace et l'eau dans un bol. Le glaçage a la consistance parfaite dès que tu peux en recouvrir uniformément le dos d'une cuillère. Ajoute enfin un peu de colorant Progel de ton choix.
Gel-couleur Progel Baby Pink, 25 g
Colorant alimentaire ProGel set arc-en-ciel 6 couleurs
Colorant alimentaire ProGel set pastel 6 couleurs
Tremper les couvercles à chaud
Important : les couvercles doivent être glacés encore chauds, sinon ils perdent leur brillance. Trempe les couvercles encore chauds à l'envers dans le glaçage et pose-les sur une grille à pâtisserie, afin que le glaçage en excès puisse s'égoutter.
Astuce : pour un bord inférieur net, passe délicatement les couvercles légèrement séchés sur la grille à pâtisserie – ainsi les gouttes tombent. Et place un papier cuisson sous la grille à pâtisserie, que tu pourras ensuite simplement retirer et jeter.
Grille à pâtisserie en inox
Garnir et assembler
Dresser la confiture
Dès que les cœurs sont refroidis, dresse la confiture sur les fonds à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde.
Poche à douille jetable transparente, 20 pièces
Douille ronde 6 mm
Laisser sécher un jour, puis assembler
Pour la finition, nous te recommandons de laisser reposer un jour séparément les fonds couverts de confiture et les couvercles glacés : ainsi la confiture forme une fine pellicule et le glaçage durcit. Ensuite tu poses les couvercles.
Ta fantaisie ne connaît alors aucune limite : que ce soit de la gelée de groseille, de la confiture de griottes, du Nutella ou une Ganache – tout ce qui est bon est permis.
Cœurs coquins
Ingrédients
PÂTE À CŒURS COQUINS
GLAÇAGE
Préparation
- Pâte : battre le beurre, le sucre et la vanille en mousse, ajouter l'œuf entier, incorporer la farine et le sel – réfrigérer 1 h.
- Découper : abaisser à 3 mm, découper autant de fonds que de couvercles ajourés.
- Cuire : 10 min à 170 °C chaleur tournante – les cœurs restent clairs.
- Glaçage : mélanger 300 g de sucre glace avec 50 g d'eau, colorer avec le Progel.
- Tremper : tremper les couvercles encore chauds à l'envers et laisser égoutter sur la grille à pâtisserie.
- Garnir : dresser la confiture sur les fonds, laisser sécher un jour séparément, puis assembler.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Farine blanche, 1 kg
Gel-couleur Progel Baby Pink, 25 g
Neige sucrée, 150 g
Accessoires
Emporte-pièce cœur
Emporte-pièce cœur dans cœur
Set de rouleaux d'abaisse pro, 3 tailles
Grille à pâtisserie en inox
Poche à douille jetable transparente, 20 pièces
Douille ronde 6 mm
Mixeur à main Clever Mix
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Joli avec
Pas nécessaire pour la recette — mais ça s'accorde bien.
Colorant alimentaire ProGel set arc-en-ciel 6 couleurs
Colorant alimentaire ProGel set pastel 6 couleurs
Emporte-pièce avec éjecteur Rosette, 4 cm
Emporte-pièce anneau extérieur Rosette, 4 cm
Boîte à biscuits Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Pour qu'ils réussissent à coup sûr
Les couvercles doivent aller dans le glaçage encore chauds – ce n'est qu'ainsi qu'il sèche de façon brillante. Sur des biscuits froids, le glaçage reste mat et paraît farineux. Travaille donc plaque par plaque : d'abord tremper, puis cuire la plaque suivante.
La confiture sur les fonds et le glaçage sur les couvercles ont chacun besoin d'un jour à l'air. La confiture forme une fine pellicule, le glaçage durcit – ce n'est qu'alors que les biscuits ne collent plus entre eux et peuvent être empilés et offerts.
Compte pendant que tu découpes : 40 biscuits donnent 80 pièces, moitié fonds moitié couvercles. Découpe donc toujours en alternance, ainsi il ne restera pas de moitié solitaire à la fin.
Questions fréquentes
Les classiques sont la confiture de framboise et d'abricot – elles sont fruitées-acidulées et se démarquent de la pâte sablée sucrée. La gelée de groseille ou la confiture de griottes fonctionnent tout aussi bien. Il faut seulement que la confiture ne soit pas trop liquide, sinon le fond ramollit.
Oui – les coquins classiques sont simplement saupoudrés de sucre glace. Le glaçage à l'eau coloré est la variante festive : il rend les cœurs plus voyants et fixe le sucre en place, tandis que la neige sucrée sur la confiture disparaît avec le temps.
C'est voulu : les coquins doivent rester sablés et tendres, pas croustillants et bruns. Après 10 minutes, ils sont cuits à cœur, même s'ils paraissent encore pâles. Cuits trop foncés, ils deviennent durs et le fin goût de beurre se perd.
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Emporte-pièce rosette anneau extérieur, 4 cm
Emporte-pièce rosette avec éjecteur, 4 cm
Farine blanche, 1 kg
Poudre à neige sucrée, 150 g
Douille à trou 6 mm
Graines de vanille bourbon, 5 g
Poches à douille jetables Transparent 20 pièces
Colorant alimentaire ProGel arc-en-ciel set 6 couleurs
ProGel Colorant alimentaire Set pastel 6 couleurs
Gel colorant Progel Baby Pink, 25 g
Mixeur à main Clever Mix
Set de bois à dérouler professionnel, 3 tailles
Boîte à biscuits Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
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Commentaires
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Perfekt für Valentinstag
Par :Sandra Le 17/02/2025Das Rezept ist eine süße, liebevolle Variante des klassischen Spitzbuben. Habe sie zum Valentinstag gemacht und sie kamen sehr gut an.
Répondu par : Rebecca Odermatt Le 21/02/2025
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