Fougasse – le pain plat de Provence

Mets tous les ingrédients sauf le sel dans le pétrin à pâte. Mélange la pâte en 1re vitesse pendant env. 4 minutes – c'est la phase de mélange. Dans la dernière minute, ajoute le sel.

Passe en 2e vitesse et pétris la pâte pendant env. 5 à 6 minutes – la phase de pétrissage. Fais ensuite le test de la membrane : étire délicatement un morceau de pâte. Si elle se déchire, pétris-la encore un peu.

Place de préférence la pâte bien pétrie dans une boîte de fermentation ou un bol légèrement huilé – l'huile de tournesol convient bien – et couvre-la d'une feuille plastique pour pâte. La pâte repose maintenant env. 30 minutes à température ambiante, et toutes les 10 minutes tu la plies une fois : pour cela, ramène la pâte de l'extérieur vers le centre et laisse-la reposer à nouveau. Répète l'ensemble trois fois.

Après les 30 minutes, pèse la pâte en trois morceaux de taille égale de 350 g. Abaisse chaque morceau en une fougasse – le plus simple est de l'étaler en un grand triangle.

Dépose les fougasses façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisse-les reposer 30 minutes à température ambiante, couvertes d'un plastique à pâte. Entre-temps, préchauffe le four à 210 °C chaleur tournante. Astuce : avec une pierre à pain et le set de vaporisation, la fougasse devient encore plus croustillante.

Après l'apprêt, incise la fougasse avec un Couteau de boulanger ou une Roue à pâte – de manière à ce que le motif rappelle une feuille avec sa nervure centrale et ses ramifications latérales. Écarte ensuite légèrement les entailles avec les doigts, afin qu'elles restent ouvertes à la cuisson.

Saupoudre maintenant la fougasse de farine ou badigeonne-la d'un peu d'huile d'olive et parsème-la d'herbes – par exemple du romarin – ou de graines et d'épices comme le sésame, le pavot, les graines de tournesol, les graines de courge, les graines de lin, les flocons de piment et le sel.

Enfourne la pâte décorée immédiatement et crée de la vapeur. Cuis la fougasse 10 minutes à 210 °C avec de la vapeur, tourne ensuite la plaque et poursuis la cuisson encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Fraîchement sortie du four, elle accompagne à merveille un dîner avec charcuterie et fromage – ou un apéro avec un verre de vin.