Mini cakes printaniers aux fraises & vermicelles à la rhubarbe

Coupez la rhubarbe en petits morceaux et faites-la précuire légèrement 2–3 minutes avec un peu de sucre et une gorgée d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez jouer sur deux textures : retirez la moitié tôt (légèrement croquante) et laissez le reste cuire encore 7–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez aussi utiliser la rhubarbe crue – le four se charge alors de la cuisson. Laissez-la ensuite refroidir un instant.

Mélangez le beurre mou avec les deux sortes de sucre jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Veillez à ne pas trop fouetter – la pâte doit être crémeuse, pas aérée.
Incorporez les œufs un par un à la masse de beurre et affinez le tout avec la vanille.

Mélangez dans un Bol séparé la farine, la farine d'amande, la Poudre à lever et le sel, puis incorporez délicatement ce mélange à la pâte.
Incorporez maintenant le yaourt (ou le mélange fromage frais-lait) – votre ingrédient secret pour un extra de moelleux dans la pâte.

Incorporez délicatement les fraises et la rhubarbe à la pâte. Travaillez toujours doucement de bas en haut, afin de conserver un maximum d'air dans la pâte et de bien répartir les fruits sans les écraser.

Travaillez le beurre froid avec la farine, le sucre, le sel, éventuellement la farine d'amande et la cannelle entre vos doigts jusqu'à obtenir des vermicelles friables et légèrement sableux. Répartissez généreusement les vermicelles sur la pâte.

Faites cuire les mini cakes à 170 °C chaleur haut/bas pendant env. 30–35 minutes. Pour une surface dorée particulièrement belle, vous pouvez placer le moule sur la grille supérieure durant les 5 dernières minutes. Laissez les Petits gâteaux reposer un instant dans le moule, puis refroidir sur une Grille à pâtisserie.