Biscuit au chocolat – notre recette de base moelleuse

Préchauffe le four à 200 °C chaleur tournante. Bats l'œuf entier et le sucre ensemble dans un bol au bain-marie avec le fouet — la masse devient plus claire et plus mousseuse. Plonge ensuite un doigt dedans et vérifie s'il reste encore des cristaux de sucre.

S'il n'y a plus de cristaux de sucre, retire le bol du bain-marie et bats la masse au mixeur à main jusqu'à ce qu'elle soit bien claire et volumineuse. Le volume devrait presque doubler — selon la quantité, cela prend 10 à 15 minutes.

Mélange la fécule, la farine blanche et la poudre de cacao dans un bol et tamise-les en trois portions dans la mousse d'œufs : tamiser, incorporer, tamiser à nouveau, incorporer — et une troisième fois encore. Incorpore avec le grattoir en caoutchouc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine. Ensuite, ne mélange plus, sinon la pâte devient élastique.

Prépare une plaque de cuisson avec du papier cuisson et pose un cercle à tarte dessus. Verse la pâte — le cercle n'a pas besoin d'être graissé — et cuis à 200 °C chaleur tournante. Pour une génoise de 24 cm, cela prend environ 26 minutes. Elle est prête dès que tu peux la presser doucement au centre sans que cela « crépite » encore.

Sors la génoise du four, pose un autre papier cuisson et une plaque de cuisson sur la surface et retourne le tout de 180 degrés — le dessus se trouve maintenant en bas. Laisse-la refroidir complètement ainsi à température ambiante, de préférence toute la nuit. Grâce au papier cuisson des deux côtés, elle ne se dessèche pas.

Le lendemain, tu détaches délicatement la génoise du cercle avec un couteau à cercle à tarte ou une spatule. Tu peux maintenant la travailler directement ou bien l'emballer soigneusement dans du film alimentaire et la congeler. Pour la découper, nous recommandons un coupe-biscuit : tu la partages ainsi en exactement autant de fonds que nécessaire. Comme elle a refroidi toute la nuit, elle se coupe aussi bien plus facilement maintenant.