Petits trains à la confiture de framboises

Battez le beurre à température ambiante avec le sucre cristallisé et le sel pendant deux à trois minutes, jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse. Versez ensuite l'œuf battu en un filet fin pendant que le batteur tourne : s'il est ajouté d'un coup, l'œuf et le beurre se séparent.

Ajoutez la Farine blanche et mélangez juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Aplatissez la pâte en un disque plat, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant environ une heure. Froide, elle se étale proprement et ne colle pas.

Pétrissez brièvement la pâte froide à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis posez-la sur le plan de travail légèrement fariné, entre deux règles de 3 mm. Étalez-la en un rectangle de 25 cm de large, ce qui donne une longueur d'env. 46 cm.

Les règles sont ici vraiment importantes : seule une pâte d'épaisseur uniforme cuit régulièrement et reste bien plane lorsqu'on superpose les bandes.

Pique toute la pâte avec le mini rouleau pique-pâte. Les petits trous permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, ainsi les bandes ne gonflent pas et restent bien plates. Tu en as besoin pour que la deuxième bande repose ensuite bien à plat.

Coupe la pâte en bandes de 4 cm de large et 25 cm de long, tu obtiens ainsi 12 bandes. Avec le rouleau diviseur à plusieurs roues, c’est fait d’un seul passage et toutes les bandes ont exactement la même largeur. Sans cet outil, une longue règle fait l’affaire.

Dispose les bandes en les espaçant un peu et, si possible, bien droites sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Fais-les cuire à 180 °C en chaleur tournante pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur mais encore claires. Elles repasseront au four une seconde fois et ne doivent alors pas trop foncer.

Chauffe 150 g de confiture de framboises avec environ 15 g d'eau dans une casserole et remue jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si ta confiture est très ferme, ajoute un peu plus d'eau ; si elle est plutôt liquide, en mets un peu moins.

Étale finement la confiture chaude sur six des bandes à l'aide de la spatule coudée, puis pose une deuxième bande sur chacune. Presse-les légèrement pour qu'elles s'alignent bien : tu obtiens ainsi 6 doubles bandes.

Remplis une poche à douille avec la douille étoile 8 mm et y verse la pâte d'amande à cuire. Pousse sur chaque double bande deux bandes régulières le long des deux bords longitudinaux, soit environ 50 g par bande. Tiens la douille légèrement inclinée et trace d'un seul geste : les barres seront ainsi bien droites.

Laisse maintenant les bandes reposer à découvert à température ambiante pendant quelques heures, jusqu'à ce que la pâte d'amande forme une fine peau sèche. Cette peau permet de fixer la forme étoilée dans le four chaud. Si tu pochoes la pâte directement au four, le motif s'étale et les barres s'aplatissent.

Préchauffe le four à 250 °C et enfourne les bandes séchées pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte aux amandes soit dorée. Reste devant le four: à cette température, le brun doré vire au brun foncé en quelques secondes.

Pendant ce temps, chauffe les 300 g de confiture de framboises pour la garniture jusqu'à ce qu'elle soit chaude et épaisse. Verse-la à la cuillère dans l'espace entre les bandes d'amande. Garnie chaude, elle s'étale uniformément et brille une fois refroidie.

Laisse les bandes refroidir complètement pour que la confiture se raffermisse. Coupe-les seulement ensuite avec un couteau bien aiguisé en morceaux de 2 cm de large. Coupée tiède, la confiture coulerait et salirait les bords de coupe.