Brigadeiro – truffes brésiliennes au lait concentré
Trois ingrédients, une casserole – et pur péché
Le brigadeiro n'est peut-être pas très connu chez nous, mais une fois que tu y as goûté, tu comprends tout de suite pourquoi il est si apprécié. Cette confiserie originaire du Brésil est simple à réaliser, ne nécessite que trois ingrédients et est un pur péché. Pour l'esthétique, ces petites boules de lait concentré et de cacao sont ensuite roulées dans des vermicelles de chocolat et déposées dans de jolies capsules de chocolat. Côté goût, elles rappellent d'ailleurs les Riesen – ces caramels enrobés de chocolat qui vous collent aux dents.
Ingrédients
Brigadeiros
Étape par étape
Préparation des brigadeiros
Chauffer le lait concentré et le beurre
Mets le lait concentré sucré avec le beurre dans une casserole et chauffe le mélange. Dès que le beurre a fondu et s'est dissous dans le lait concentré, tu peux ajouter la poudre de cacao.
Fouet 25 cm
Poudre de cacao, 1 kg
Poudre de cacao noir, 1 kg
Faire cuire 2 à 3 minutes
Incorpore bien la poudre de cacao et fais cuire la masse en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne plus visqueuse — cela prend environ 2 à 3 minutes. Remue vraiment sans arrêt, sinon le lait concentré brûle.
Laisser refroidir 30 minutes
Verse la masse épaisse dans une assiette et étale-la avec un grattoir en caoutchouc. Recouvre-la directement à la surface d'un film alimentaire et laisse-la refroidir environ 30 minutes au réfrigérateur. Le film directement sur la masse — ainsi aucune peau ne se forme.
Former les boules
Pour cette étape, nous te recommandons des gants. Sors la masse à brigadeiro refroidie du réfrigérateur et prélève des morceaux d'environ 15 g à l'aide de deux cuillères à café. Forme-les en boules rondes entre tes mains. Si tu n'as pas de gants, enduis tes mains d'un peu d'huile — sinon ça devient trop collant.
Rouler dans les vermicelles de chocolat
Mets la boule terminée dans un bol avec les vermicelles de chocolat et roule-la jusqu'à ce que la confiserie soit entièrement enrobée. Dépose les brigadeiros terminés dans des capsules de chocolat — et savoure-les !
Brigadeiro
Ingrédients
Brigadeiros
Préparation
- Chauffer : faire fondre 300 g de lait concentré avec 18 g de beurre dans la casserole.
- Cacao : incorporer 35 g de poudre de cacao, faire cuire 2 à 3 min en remuant.
- Refroidir : étaler sur une assiette, poser le film directement dessus, refroidir 30 min.
- Former : prélever env. 15 g avec deux cuillères à café et rouler en boules.
- Rouler : rouler dans les vermicelles de chocolat et déposer dans des capsules de chocolat.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Vermicelles de chocolat, 90 g
Poudre de cacao, 1 kg
Poudre de cacao noir, 1 kg
Accessoires
Capsules de chocolat brunes, 100 pièces
Fouet 25 cm
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Joli en accompagnement
Pas nécessaire pour la recette — mais ça va bien ensemble.
Capsules de chocolat rétro, 100 pièces
Capsules de chocolat multicolores, 200 pièces
Capsules de chocolat dorées, 180 pièces
Capsules de chocolat argentées, 180 pièces
Capsules de chocolat rouges, 200 pièces
Capsules de chocolat noires, 200 pièces
Capsules de chocolat blanches, 200 pièces
Fouet 30 cm
Pour qu'ils réussissent à coup sûr
Si tu ne peux pas attendre que la masse ait refroidi : étale la masse à brigadeiro chaude sur une assiette, tamise un peu de poudre de lait par-dessus et déguste-la à la cuillère, encore tiède. Un pur régal – promis !
Les deux à trois minutes sur le feu sont le seul moment où quelque chose peut mal tourner : le lait concentré sucré brûle vite et, une fois brûlé, toute la masse a un goût amer. Remue en continu et reste près de la casserole.
Recouvre la masse au réfrigérateur avec un film alimentaire qui touche vraiment la surface. Si le film est posé au-dessus de l'assiette plutôt que sur la masse, une peau ferme se forme et les boules présentent des grumeaux.
Questions fréquentes
Oui, et ce n'est pas un détail : le sucre est ce qui rend la masse malléable. Avec du lait concentré non sucré, elle reste liquide, peu importe combien de temps tu remues — la recette ne fonctionne alors pas.
Parce qu'elle est censée le faire — c'est du caramel. Enfile des gants, et les boules se roulent sans souci. Sans gants, enduis tes mains d'un peu d'huile et travaille rapidement ; si la masse reste trop longtemps en contact avec des mains chaudes, elle redevient molle.
Bien sûr. Le classique, ce sont les vermicelles de chocolat — un paquet de 90 g suffit tout juste pour les quelque 20 boules, avec deux tu es tranquille. Les noix hachées, la noix de coco râpée ou la poudre de cacao conviennent tout aussi bien. L'important est de rouler la boule juste après l'avoir formée — plus tard, rien n'adhère plus.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
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Capsules de chocolat multicolores, 200 pièces
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Capsules de chocolat argentées, 180 pièces
Capsules de chocolat rouge, 200 pièces
Capsules de chocolat noir, 200 pièces
Capsules de chocolat blanc, 200 pièces
Fouet 30 cm
Fouet 25 cm
Copeaux de chocolat, 90 g
Poudre de cacao, 1 kg
Poudre de cacao noir, 1 kg
Avis
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