Chocolat en morceaux croustillant à la florentine
Le meilleur chocolat florentin
Les florentins et le chocolat sont tous les deux incroyablement délicieux et nous les adorons, sans réserve. Mais as-tu déjà combiné ces deux gourmandises ? Non ? Alors tu devrais absolument t'y mettre dès maintenant ! Nous allons te montrer comment réaliser très facilement et sans grand effort chez toi ce chocolat en morceaux incroyablement savoureux et croquant, recouvert d’une couche de florentins ! Nous avons utilisé ici une couverture au lait onctueuse comme base, mais tu peux bien sûr choisir n’importe quel autre chocolat qui te plaît. Que dirais-tu, par exemple, d’une couverture noire et fruitée commela Maracaibo? Ou d’une couverture au délicieux goût de caramel comme notrecouverture Dulcey? Laisse libre cours à ta créativité et n’hésite pas à partager tes résultats avec nous !
Principaux chiffres clés
Quantité :1 plaque
Temps de cuisson : environ 10 à 15 minutes
Température : 170 °C, four à chaleur tournante
Niveau de difficulté : moyen
Conservation : jusqu’à 1 mois
Ingrédients
| crème entière | 65 g |
| de sucre cristallisé | 70 g |
| Glucose | 25 g |
| de beurre | 20 g |
| de miel | 6 g |
| d'amandes effilées | 115 g |
| de chocolat de couverture au lait | 400 g |
Fabrication
Mets le sucre, la crème, le glucose, le beurre et le miel dans une casserole et porte le mélangeà ébullition jusqu'à atteindre 110°C. Utilise de préférence unthermomètre à sucrepour t'aider.
Dès que le mélange a atteint 110 °C, tu peux le verser dans un saladier par-dessus les amandes effilées. Mélange bien le tout à l'aide d'unespatule afin que toutes les amandes soient bien enrobées de sucre. Versez le mélange sur uneplaque de cuisson recouverte depapier sulfuriséet étalez la pâte à florentins pour former une grande plaque fine. Faites-lacuireaufour préchaufféà 170°Cpendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soitdorée. Ensuite, tu dois absolument laisser refroidir la plaque !
Passons maintenant à la partie chocolatée. Étale également la couverture tempérée sur du papier sulfurisé. Tu ne sais pas comment tempérer correctement le chocolat ? Alors n'hésite pas à suivre notrecours sur le tempérage de la couvertureou découvreicicomment tempérer très facilement la couverture chez toi grâce à nos instructions étape par étape !
Veille à ce que la plaque de chocolat ait la même taille et la même forme que ta plaque de florentins. Si la plaque de chocolat est légèrement plus grande, ce n’est pas grave. Dès que la pâte à florentins est complètement refroidie, tu peux la poser directement sur la couverture étalée, encore légèrement liquide, et appuyer délicatement. Place la couverture au réfrigérateur ou sur un balcon frais pendant environ 5 à 10 minutes afin qu’elle puisse prendre complètement et durcir.
Il ne te reste plus qu’à casser le chocolat en morceaux de la taille de ton choix et à le déguster ! Amuse-toi bien en réalisant cette recette !
Conservation et durée de conservation
La couverture se conserve jusqu'à un mois, voire un peu plus, dans un emballage hermétique à l'abri de la lumière, dans un endroit frais. Sache toutefois que ce chocolat en morceaux est meilleur lorsqu’il est frais et que la pâte à florentins finira par absorber l’humidité avec le temps, ce qui fera perdre à la partie florentine son croquant et la rendra légèrement caoutchouteuse.
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Merci beaucoup !
Ton équipe miniSchoggi !
Informations nutritionnelles pour 100 g
Valeur énergétique en kJ :2138 kJ |Valeur énergétique en kcal:513 kcal |Lipides :32 g, dont acides gras saturés : 14 g |Glucides :46 g, dont sucres : 45 g |Protéines :9 g |Sel :0,11 g
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Glucose, 350g
Thermomètre à sucre
Glucose 1 kg
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Felchlin Couverture Edelweiss 36 % 2 kg
Felchlin Couverture Edelweiss 36 % 0,5 kg
Valrhona couverture foncée, Caraibe 66%, 1 kg
Valrhona couverture foncée, Guanaja 70%, 1 kg
Couverture de lait Valrhona, Jivara 40%, 1 kg
Valrhona couverture blanche, Ivoire 35%, 1 kg
Valrhona Couverture Blonde, Dulcey 35%, 1 kg
Felchlin Couverture Grand Cru Bolivie 68 % 2 kg
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Commentaires
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Florentiner Bruchschokolade
Par :Claudia Derungs Le 26/02/2024Gestern für meinen Papi (wird 83) gemacht, bin super zufrieden mit dem Resultat. :-)
Einfache Zubereitung.Répondu par : Nicholas Burk Le 26/02/2024
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Florentiner Bruchschokolade
Par :Ruth Truttmann Le 20/12/2023Braucht es Glucose ? Geht es auch ohne ?
Répondu par : Nicholas Burk Le 21/12/2023
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Florentiner
Par :Marianne Studer Le 16/10/2022Hallo Rebecca ,
habe eine Florentiner -Backform - Metall versuche aber gerne Deine Bruchschokolade ist sicher
mal was anderes vielen Dank für das Rezept.
freundliche grüsse
Marianne
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