Chocolat Dubai à la farce aux noisettes

Les cheveux d'ange sont difficiles à couper — mieux vaut les défaire grossièrement à la main et les mettre avec le beurre dans une poêle. Fais-les revenir jusqu'à ce que le Knafeh soit bien doré et croustillant. Transvase-le ensuite dans un Bol propre et laisse refroidir. Une fois refroidi, émiette-le encore une fois à la main.

Ajoute la crème de noisettes, la Couverture de lait et la pâte de sésame au Knafeh refroidi. Mélange le tout avec un Grattoir en caoutchouc jusqu'à obtenir une garniture lisse et épaisse, puis remplis-en une Poche à douille.

Fais fondre les peintures au beurre de cacao au bain-marie tiède (40 °C) ou par courts intervalles à faible puissance au micro-ondes. Nous avons choisi Orange flamboyant et Or foncé – une magnifique combinaison. Mets un peu de beurre de cacao orange sur une cuillère à soupe, pose les moules à tablette sur du papier cuisson et passe un pinceau sur le bord de la cuillère pour créer des éclaboussures dans le moule. Répète avec la couleur dorée, essuie le moule proprement sur du papier ménage et laisse les couleurs prendre env. 10 minutes à température ambiante. Les photos de coulage viennent d'ailleurs de notre article pistache – le principe est exactement le même : Vers le chocolat Dubai au Fourrage aux pistaches.

Une fois le beurre de cacao pris et solide, tu peux couler : remplis complètement le moule à tablette de Couverture de lait tempérée et tapote-le plusieurs fois sur le plan de travail pour que les bulles d'air disparaissent.

Vide la couverture dans le thermorégulateur, retourne le moule dessus et fais sortir l'excédent de chocolat en tapotant avec le Marteau à chocolat. Ainsi la coque devient bien fine – et il y a plus de place pour la garniture dans la tablette. Essuie proprement le dessous du moule avec une Spatule : plus tu travailles proprement ici, plus la tablette finie sera belle. Laisse la couverture prendre à température ambiante et répète le tout avec les tablettes restantes. Dès que la dernière est coulée, la première est prête pour la garniture.

Mets la farce aux noisettes dans la coque coulée – environ 50 g par tablette – et répartis-la uniformément avec le Grattoir en caoutchouc. Remplis une Poche à douille de couverture tempérée, découpe un petit trou et ferme ainsi la garniture ; comble les trous restants avec une petite cuillère. Tapote la tablette fermée sur le plan de travail pour que la couverture se répartisse uniformément et que l'air s'échappe.

Mets les tablettes finies au réfrigérateur pendant env. 25 à 30 minutes. Démoule-les ensuite sur le plan de travail – si elles ne tombent pas d'elles-mêmes, remets-les au froid encore 5 à 10 minutes. Voilà ton chocolat Dubai à la farce aux noisettes est prêt !