Coquins – la recette classique des célèbres biscuits de Linz

Bats le beurre mou avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que la masse devienne claire et mousseuse. Ajoute ensuite l'œuf entier et travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorpore maintenant la farine et le sel, puis pétris la masse sur le plan de travail légèrement fariné pour obtenir une pâte. Aplatis la pâte à biscuits terminée, enveloppe-la dans du film alimentaire et mets-la au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffe le four à 170 °C chaleur tournante. Sors la pâte du réfrigérateur par portions et pétris-la brièvement une fois — en la divisant, tu peux découper pendant que le reste reste ferme au frais. Abaisse-la ensuite à 3 mm d'épaisseur, de préférence avec des baguettes à abaisser : ainsi l'épaisseur est identique partout.

Prépare des plaques recouvertes de papier cuisson et découpe d'abord les fonds ; dépose-les sur la plaque garnie. Pour les couvercles, tu prends le même Emporte-pièce, mais avec un trou au centre — découpe-en aussi le milieu. Les couvercles vont sur une plaque à part, séparés des fonds. Veille à toujours avoir autant de fonds que de couvercles. Rassemble les chutes de découpe en une pâte ; si elle est devenue trop molle, enveloppe-la dans du film et remets-la au frais 15 minutes avant de continuer à découper.

Cuis les biscuits dans le four préchauffé pendant env. 5 minutes. Ils sont ensuite encore assez clairs — c'est exactement ce que nous voulons. Saupoudre maintenant les couvercles, tant qu'ils sont encore tièdes, d'un peu de sucre glace. Laisse ensuite tous les biscuits refroidir complètement.

Mets un peu de confiture d'abricot ou de framboise dans une Poche à douille munie d'une Douille ronde et dresse-la au centre des fonds refroidis. Tu peux bien sûr aussi utiliser de la gelée de groseille, de la confiture de cerises acides ou ce que tu préfères — ou napper la moitié des biscuits de Nutella ou d'une Ganache. Cela fonctionne aussi sans Poche à douille : il suffit d'étaler.

Pose les couvercles saupoudrés sur les fonds garnis. Laisse ensuite les biscuits reposer une nuit à température ambiante : ainsi ils prennent un peu d'humidité, les deux moitiés adhèrent mieux ensemble et la pâtisserie devient tendre. Ensuite, l'idéal est de les ranger sur deux couches au maximum dans une boîte à biscuits — et d'en présenter quelques-uns tout fièrement sur l'assiette à biscuits.