Gâteau de Linz

Name: Gâteau de Linz
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 1
Cuisine: Suisse
Ingredients: 180 g de beurre; 100 g de sucre cristallisé; 40 g d'œufs entiers; 20 g de jaunes d'œufs; 100 g d'amandes moulues; 1 cuillère à café de zeste de citron; 1,5 cuillère à café de cannelle; 1 pincée de clou de girofle en poudre; 300 g de farine blanche; 500 g de quetsches fraîches ou surgelées; 2 cuillères à soupe d'eau; 25 g de sucre cristallisé; 5 g de pectine; 250 g de sucre cristallisé; 20 g de jus de citron

Tarte de Linz hivernale à la confiture de quetsches

La Linzertorte fait sans doute partie des pâtisseries les plus connues et les plus appréciées de Suisse. Traditionnellement, en Suisse, cette pâtisserie est fourrée à la confiture de framboises, mais une fois de plus, nous n’avons pas pu nous empêcher de sortir des sentiers battus : nous avons préparé notre propre confiture de quetsches et en avons garni notre Linzertorte. Le résultat ? Un délicieux régal de Noël qui ne manquera pas de faire naître plus qu’un simple sourire sur ton visage et celui de tes proches. N’hésite pas à l’essayer et dis-nous ce que tu penses de cette création.

Principaux chiffres clés

Quantité : un gâteau de 17 cm de diamètre

Temps de cuisson : environ 35 à 45 min.

Temps de préparation : 20 min

Conservation : une semaine

Pâte

Beurre	180 g
sucre cristallisé	100 g
Œuf entier	40 g
jaunes d'œufs	20 g
d'amandes moulues	100 g
zeste de citron	1 cuillère à café
de cannelle	1,5 cuillère à café
de clou de girofle en poudre	1 pincée
de farine blanche	300 g

Confiture de quetsches

Quetsches, fraîches ou surgelées	500 g
d'eau	2 cuillères à soupe
de sucre cristallisé (partie 1)	25 g
de pectine	5 g
de sucre cristallisé (partie 2)	250 g
de jus de citron	20 g

Farine blanche, 1 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 4,50

Bol mélangeur en acier inoxydable 2000 ml

Quantité prête à l'envoi: 10

CHF 31,90

Jeu de bois à dérouler 6 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12,90

Préparation de la confiture de quetsches

Si tu ne trouves plus de quetsches fraîches, tu peux tout à fait utiliser des quetsches surgelées pour cette recette. L'avantage des produits surgelés, c'est que les quetsches sont déjà dénoyautées, ce qui t'évite une étape.

Mets les quetsches dénoyautées dans une grande casserole remplie d'eau. Mélange le sucre (partie 1) avec la pectine, ajoute ce mélange aux quetsches et fais mijoter le tout à feu doux.

Dès que le mélange commence vraiment à bouillir, tu peux ajouter la deuxième partie du sucre et laisser mijoter le tout jusqu’à ce que les quetsches soient bien tendres et se réduisent facilement en purée. Pour réduire le tout en purée, tu peux utiliser un mixeur plongeant ou encore ton mixeur de cuisine ou ton extracteur de jus, l’essentiel étant d’obtenir une purée onctueuse.

Laisse le mélange épaissir encore un peu, puis ajoute le jus de citron et porte à nouveau la confiture à ébullition pendant quelques instants. Transvase ensuite la confiture dans un saladier et place-la au frais pendant au moins 2 heures.

Pectine (bande jaune), 30 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,50

Bol mélangeur en acier inoxydable 2000 ml

Quantité prête à l'envoi: 10

CHF 31,90

Jeu de bois à dérouler 6 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12,90

Préparation de la pâte

Bats le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajoute petit à petit l’œuf entier (battu) et le jaune d’œuf.

Ajoute ensuite le reste des ingrédients, pétris le tout pour former une pâte, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Finition de la tarte de Linz

Pour réaliser la Linzertorte, il te faudra encore des rouleaux à pâtisserie, un emporte-pièce en forme de grille, un cercle à gâteau de 17 cm de diamètre, un peu de farine et de matière grasse, ainsi qu'un œuf entier battu.

Préchauffe ton four à 180 °C en mode chaleur tournante.

Beurrez ou graissez un cercle à gâteau perforé de 17 cm de diamètre, saupoudrez-le d’un peu de farine et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Sors la pâte du réfrigérateur et étale-la à l'aide de rouleaux à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm, puis découpe-la à l'aide d'un cercle à gâteau de 20 cm de diamètre.

Placez la pâte découpée dans le cercle à tarte préparé et appuyez bien sur le fond ainsi que sur les bords. Piquez ensuite légèrement le fond à l'aide d'une fourchette.

Tu peux maintenant verser la confiture refroidie dans le moule chemisé à l'aide d'une poche à douille, jusqu'à environ 0,5 cm du bord.

Badigeonnez la partie supérieure du gâteau d'un peu d'œuf ou d'eau. À l'aide des rouleaux à pâtisserie, abaissez maintenant le reste de la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm, puis découpez-la également à l'aide d'un cercle à gâteau de 20 cm.

Saupoudrez un peu de farine sur l'emporte-pièce à grille de Linz, posez la pâte dessus et passez un rouleau à pâtisserie par-dessus jusqu'à ce que les trous soient découpés et que la pâte reste fixée sur l'emporte-pièce.

Retourne ensuite la grille et pose la pâte en guise de couvercle sur ton gâteau. Retire la grille en la soulevant simplement vers le haut et découpe la pâte qui dépasse à l'aide d'un couteau lisse.

Pour finir, badigeonnez la grille deux fois avec un peu d’œuf battu, puis faites cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 35 à 45 minutes.