Les noix pralinées parfaites en Nussecken
À la fois croustillants et moelleux – le classique de boulangerie pour la maison
Les Nussecken aux noix pralinées sont délicieux, simples à réaliser et vite préparés. Ils se font traditionnellement avec des noisettes en lamelles, mais les amandes, les noix de pécan ou d'autres fruits à coque de ton choix conviennent tout aussi bien. Les Nussecken se composent d'une fine pâte sucrée que l'on tartine d'une mince couche de confiture de framboise – recouverte d'une délicate masse de macaron à la noisette. Pour la touche finale, les coins croustillants et moelleux à la fois sont trempés dans de la couverture tempérée. La façon de tremper est entièrement à ta guise : les deux coins, les trois, jusqu'à la moitié – ou seulement filés d'un peu de couverture ? Essaie absolument cette recette.
Ingrédients
Pâte sucrée
Garniture
Étape par étape
Préparation des noix pralinées en Nussecken
Pétrir la pâte sucrée et réfrigérer
Mets tous les ingrédients de la pâte sauf l'œuf entier dans un bol et effrite-les entre tes mains. Dès que les morceaux de beurre ont disparu, incorpore l'œuf entier. Pétris la pâte souplement sur le plan de travail, emballe-la dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Abaisser, découper et précuire
Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante. Pétris brièvement la pâte réfrigérée et abaisse-la à 4 à 5 mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné, avec des rouleaux à abaisser. Pose la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson et découpe-la avec le cercle à tarte carré (26 × 26 cm) — le cadre reste dessus. Pique la pâte à la fourchette et précuis-la 5 à 10 minutes.
Cercle à tarte carré 26 x 26 x 5 cm
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Torréfier la masse de noisette
Sors le fond précuit du four, monte la température à 200 °C chaleur tournante et laisse la pâte refroidir légèrement. Mets les noisettes en lamelles, le sucre et le blanc d'œuf dans une poêle et fais torréfier le mélange en remuant sans cesse à feu moyen — pas trop chaud, sinon le blanc d'œuf coagule. Dès que la masse devient un peu plus ferme, elle est prête. Si tu ne trouves pas de noisettes en lamelles, hache simplement grossièrement des noisettes entières.
Spatule de mélange
Étaler la confiture, répartir la masse, terminer la cuisson
Répartis la confiture de framboise sur le fond légèrement refroidi — de préférence avec une petite spatule coudée. Dépose la masse de noisette torréfiée dessus et lisse-la uniformément. Puis enfourne le tout 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 200 °C chaleur tournante.
Cercle à tarte carré 26 x 26 x 5 cm
Spatule de mélange
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Grattoir en caoutchouc noir, grand
Découper en 18 coins
Passe un couteau droit le long du cercle à tarte pour détacher la masse. Découpe la plaque en trois bandes d'environ 8,5 cm de large, chaque bande en trois carrés — et coupe les carrés en diagonale : voilà la forme typique des Nussecken, 18 pièces.
Tremper les coins dans la couverture
Trempe les coins dans du chocolat noir tempéré et pose les Nussecken sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson pour qu'ils prennent. La couverture au lait ou le chocolat blanc conviennent tout aussi bien si tu préfères cette combinaison — et qui ne veut pas faire de tempérage utilise du glaçage. Que tu trempes deux coins, les trois ou jusqu'à la moitié, c'est entièrement à toi de décider.
Lindt Couverture Blanc 0.5 kg
Lindt Couverture Lait 0.5 kg
Lindt Couverture Noir 0.5 kg
Nussecken
Ingrédients
Pâte sucrée
Garniture
Préparation
- Pâte : effriter 75 g de beurre, 125 g de sucre, 200 g de farine et la vanille, incorporer 50 g d'œuf entier — réfrigérer 30 min.
- Précuisson : abaisser à 4–5 mm, découper avec le cercle de 26 cm, piquer, 5–10 min à 180 °C.
- Torréfaction : torréfier 300 g de sucre, 200 g de noisettes et 150 g de blanc d'œuf jusqu'à consistance ferme dans la poêle.
- Couches : 170 g de confiture de framboise sur le fond, masse de noisette dessus — 15–20 min à 200 °C.
- Découpe : 3 bandes de 8,5 cm, 3 carrés chacune, couper en diagonale = 18 coins.
- Tremper : tremper les coins dans la couverture tempérée, laisser prendre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Lindt Couverture Blanc 0.5 kg
Lindt Couverture Lait 0.5 kg
Lindt Couverture Noir 0.5 kg
Poudre de blanc d'œuf pasteurisé 100 g
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Accessoires
Spatule coudée mini fine avec manche en plastique
Cercle à tarte carré 26 x 26 x 5 cm
Spatule de mélange
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Grattoir en caoutchouc noir, grand
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour qu'ils réussissent à coup sûr
La masse de noisette est torréfiée dans la poêle, et là c'est la température qui décide : à feu moyen, en remuant sans cesse, la masse devient lentement ferme — exactement comme il faut. Trop chaud, et le blanc d'œuf coagule en petits flocons au lieu de lier. Dès que la masse tombe plus fermement de la cuillère, retire aussitôt du feu.
Découpe la pâte avec le cercle à tarte et laisse le cercle directement sur la plaque : pendant la précuisson il maintient la forme, et plus tard il retient la confiture et la masse de noisette à leur place, jusqu'à ce que tout soit cuit. Ce n'est qu'après la cuisson que tu passes le couteau le long du bord et retires le cercle — ainsi tu obtiens des arêtes parfaitement droites pour des coins nets.
Découpe la plaque tant qu'elle est encore tiède — la couche de macaron ne se brisera pas et les coupes seront nettes. Mais ne trempe qu'une fois les coins entièrement refroidis : sur une pâtisserie chaude, la couverture tempérée perd son éclat et ne prend pas correctement.
Questions fréquentes
Oui — la poudre de blanc d'œuf pasteurisé est même pratique, car il ne reste pas de jaunes d'œuf. Pour les 150 g de blanc d'œuf, tu mélanges 24 g de poudre avec 126 g d'eau froide, laisses le mélange gonfler brièvement et remues jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux. Le blanc d'œuf frais convient bien sûr aussi : 150 g correspondent au blanc d'environ 4 à 5 œufs.
Oui, absolument : amandes, noix de pécan ou tout autre fruit à coque de ton choix conviennent tout aussi bien — la quantité reste à 200 g. Si tu ne trouves pas de fruits à coque en lamelles, hache simplement grossièrement des noix entières. Tu peux aussi varier la confiture : l'abricot au lieu de la framboise s'accorde merveilleusement avec le macaron à la noisette.
Pour le plus bel éclat et le croquant : oui. Qui ne veut pas faire de tempérage utilise du glaçage — il fonctionne sans tempérage et sèche de façon fiable. Que ce soit du chocolat noir, de la couverture au lait ou du chocolat blanc, c'est une question de goût ; et combien tu trempes — deux coins, trois ou la moitié du Nussecke — c'est toi qui décides.
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Produits associés
Lindt Couverture Blanc 0.5 kg
Lindt Couverture Lait 0.5 kg
Lindt Couverture Foncé 0.5 kg
Spatule coudée Mini fine avec manche plastique
Cercle à tarte carré 26 x 26 x 5 cm
Spatule de mélange
Poudre de blanc d'œuf pasteurisé 100 g
Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 pièces
Grattoir en caoutchouc Noir, grand
Graines de vanille bourbon, 5 g
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Commentaires
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Super leicht
Par :Maria Bachmann Le 20/02/2025Dieses Nussecken-Rezept ist super einfach und das Ergebnis ist unglaublich lecker! Passt perfekt zum Kaffee :)
Répondu par : Rebecca Odermatt Le 21/02/2025
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Super leicht
Par :Maria Bachmann Le 20/02/2025Dieses Nussecken-Rezept ist super einfach und das Ergebnis ist unglaublich lecker! Passt perfekt zum Kaffee :)
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