Recette pâtisserie fraise-citron – des cœurs dignes du confiseur
Le dessert en cœur pour ta personne préférée
Cette recette pâtisserie fraise-citron est merveilleusement rafraîchissante et parfaite pour l'été ! Elle se compose d'un fond en pâte sablée croustillant, d'une mousse fraise-yaourt rafraîchissante et d'une délicieuse crème vanille-citron. Essaie absolument cette pâtisserie et surprends ta personne préférée – un plaisir céleste qui restera en mémoire, c'est promis !
Ingrédients
PÂTE SABLÉE
CRÈME FRAISE-YAOURT
CRÈME VANILLE-CITRON
DÉCORATION
Pas à pas
Pâte sablée
Assembler la pâte
Préchauffe ton four à 170 °C chaleur tournante. Mets tous les ingrédients sauf l'œuf entier dans un grand bol. Il est important que le beurre soit froid et coupé en petits dés. Mélange le beurre avec les autres ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre visibles. Ajoute ensuite l'œuf entier et mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étaler à 3 mm et découper des cœurs
Farine ensuite ton plan de travail et étale ta pâte à l'aide des barres de laminage sur une épaisseur de 3 mm. Découpe maintenant 8 cœurs avec le moule à cœur.
Set de rouleaux professionnels, 3 tailles
Barre de laminage en silicone professionnelle 49 cm
Beurrer et fariner les cadres en cœur
Il te faut ensuite un peu de beurre mou. Beurre les 8 cadres de cuisson en cœur à l'aide d'un pinceau en silicone, puis saupoudre les moules en cœur de farine. Tapote bien pour éliminer l'excédent de farine, afin qu'il ne reste qu'une fine couche de farine sur les bords du cœur. Pose les 8 cadres de cuisson en cœur beurrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Pinceau en silicone, 20 cm
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Placer les fonds
Place maintenant un cœur découpé dans chaque cadre de cuisson en cœur.
Découper des bandes de pâte pour le bord
Découpe ensuite des bandes d'environ 1,5 cm de large avec un rouleau diviseur. Étale ensuite le reste de ta pâte et découpe d'autres bandes jusqu'à ce que la pâte suffise pour les 8 bords.
Rouleau diviseur, 5 roues
Poser les bords et couper l'excédent
Place les bandes délicatement dans les cadres en cœur, jusqu'à ce que les 8 cœurs soient munis d'un bord de pâte. Coupe l'excédent de pâte à l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau sans dents.
Spatule coudée mini fine avec manche en plastique
Piquer, cuire et refroidir
Pour finir, pique le fond de tarte de chaque tartelette 3 à 4 fois avec une fourchette – tu obtiendras ainsi un beau fond plat à la cuisson. Les fonds de tarte en cœur prêts vont maintenant au four à 170 °C chaleur tournante pendant environ 15 minutes. Après la cuisson, laisse bien refroidir les moules à tarte en cœur, puis démoule-les délicatement plus tard.
Crème fraise-yaourt
Faire tremper la gélatine
Pour la crème fraise-yaourt, tu fais d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces
Préparer la masse au yaourt
Dans un bol séparé, tu peux mélanger le jaune d'œuf, le sucre cristallisé et le yaourt nature avec un fouet. Ajoute ensuite la purée de fraises et incorpore-la également à la masse au yaourt.
Purée de fraises 1 kg
Faire fondre la gélatine et égaliser
Presse ensuite bien la gélatine trempée et mets-la dans une casserole. Fais fondre la gélatine à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, puis retire la casserole du feu. Ajoute maintenant une bonne gorgée de la masse fraise-yaourt dans la gélatine fondue et mélange le tout avec un fouet.
Reverser et incorporer la crème
Reverse maintenant le tout dans le reste de la crème au yaourt en remuant constamment – ainsi il ne se forme aucun grumeau de gélatine. Tu as maintenant besoin de la crème entière fouettée : incorpore-la délicatement en trois fois à la masse au yaourt avec un fouet et utilise un grattoir en caoutchouc pour le dernier tiers.
Ajouter les fraises, remplir les cœurs et congeler une nuit
Tu peux maintenant ajouter à la masse au yaourt finie des fraises fraîches ou lyophilisées. Remplis ensuite la crème dans une poche à douille et garnis-en les 8 cœurs en silicone. Lisse joliment les cœurs à la fin avec une spatule. Mets le moule en silicone au congélateur pendant au moins 8 heures, idéalement une nuit.
Set pâtisserie cœur Ø 7 cm, 8 pièces
Fraises, lyophilisées 20 g
Crème vanille-citron
Faire bouillir le lait et préparer le mélange à crème
Pour la crème vanille-citron, porte à ébullition dans une casserole le lait entier (partie 1) avec le sucre cristallisé. Dans un bol séparé, mélange le lait entier (partie 2), la Crème en poudre à la vanille et les graines de vanille avec un fouet. Dès que le lait commence à bouillir, verse une bonne gorgée de lait chaud dans le mélange à la crème vanille et mélange brièvement.
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Crème en poudre à la vanille, 120 g
Cuire jusqu'à obtenir une crème et refroidir 1 heure
Reverse le mélange à la crème vanille dans le reste du lait, remets la casserole sur la plaque et fais cuire la crème à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème épaisse. Verse ensuite la crème vanille dans un bol propre, couvre-la de film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Incorporer la crème au citron
Après une heure, tu peux sortir la crème vanille refroidie du réfrigérateur. Retire le film alimentaire et ajoute la Crème au citron. Mixe la crème vanille bien lisse avec le robot de cuisine.
Crème au citron, 250 g
Faire tremper, dissoudre et égaliser la gélatine
Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide. Presse-la bien, mets-la dans une casserole et fais-la dissoudre à feu doux. Dès que la gélatine est dissoute, ajoute une bonne quantité de la crème vanille lissée, mélange le tout avec un fouet et retire la casserole du feu.
Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces
Reverser et incorporer la crème
Reverse la crème vanille égalisée dans le reste de la crème vanille en remuant constamment avec un fouet. Tu as maintenant besoin de la crème entière fouettée : incorpore-la en trois fois à la crème vanille.
Garnir les fonds de tarte
Remplis la crème vanille finie dans une poche à douille et garnis-en tes tartelettes en cœur cuites. Ne remplis pas les cœurs trop haut, car la crème fraise-yaourt vient encore par-dessus.
Finition — deux variantes
Variante 1 : réchauffer le glaçage miroir
Sur les 8 pâtisseries, nous en avons nappé 4 avec un glaçage miroir transparent et vaporisé les 4 autres avec le spray effet velours. Pour le glaçage, démoule délicatement tes cœurs fraise-yaourt congelés du moule en silicone et remets-les au congélateur jusqu'à ce que le glaçage soit prêt. Mets une bonne quantité de glaçage miroir dans une casserole et réchauffe-le à feu doux jusqu'à une température de travail de 35–40 °C.
Glaçage miroir neutre 1 kg
Napper les cœurs
Pose tes cœurs aux fraises congelés sur une grille et place un papier cuisson en dessous. Verse le glaçage miroir à 35–40 °C sur les cœurs congelés. Le glaçage paraît un peu épais, mais il se répartit bien et ne forme qu'une fine couche. Au début, le glaçage présente de nombreuses petites bulles d'air – celles-ci disparaissent aussi après le nappage.
Poser les cœurs
Juste après le nappage, tu peux piquer les cœurs avec un cure-dent et poser ainsi sans problème les cœurs aux fraises sur la crème vanille-citron. Si les cœurs se sont déjà un peu ramollis, aide-toi d'une spatule.
Variante 2 : spray effet velours
Pour la variante velours, démoule d'abord ta pâtisserie aux fraises congelée du moule en silicone. Pose tes cœurs de pâtisserie congelés sur un papier cuisson et vaporise-les de tous côtés avec le spray effet velours rose. Aide-toi ensuite d'un cure-dent et pose les cœurs aux fraises vaporisés sur la crème vanille-citron préparée.
Spray effet velours rose, 150 ml
Poser et décorer
Pose les cœurs vaporisés sur la crème vanille-citron à l'aide du cure-dent. Tu peux décorer les cœurs de pâtisserie finis avec des fleurs comestibles séchées ou des fruits frais.
Boutons de rose comestibles séchés roses
Pâtisserie fraise-citron
Ingrédients
PÂTE SABLÉE
CRÈME FRAISE-YAOURT
CRÈME VANILLE-CITRON
DÉCORATION
Préparation
- Pâte sablée : Sabler le beurre froid avec le sucre, la farine, la vanille et le zeste de citron, ajouter l'œuf entier. Étaler à 3 mm, découper des cœurs, chemiser les cadres avec fond et bord.
- Cuisson : Piquer les fonds et cuire à 170 °C chaleur tournante env. 15 minutes, laisser refroidir.
- Mousse aux fraises : Mélanger jaune d'œuf, sucre, yaourt et purée de fraises, égaliser la gélatine dissoute, incorporer la crème, ajouter les morceaux de fraises. Remplir les cœurs en silicone et congeler une nuit.
- Crème vanille : Cuire une crème avec le lait, le sucre et la crème en poudre à la vanille, refroidir 1 heure. Incorporer la crème au citron, égaliser la gélatine, incorporer la crème, garnir les fonds de tarte.
- Finition : Napper les cœurs congelés de glaçage miroir (35–40 °C) ou vaporiser avec le spray effet velours, poser et décorer de fleurs.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Purée de fraises 1 kg
Spray effet velours rose, 150 ml
Farine blanche, 1 kg
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Fraises, lyophilisées 20 g
Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces
Crème en poudre à la vanille, 120 g
Glaçage miroir neutre 1 kg
Boutons de rose comestibles séchés roses
Crème au citron, 250 g
Accessoires
Set pâtisserie cœur Ø 7 cm, 8 pièces
Set de rouleaux professionnels, 3 tailles
Barre de laminage en silicone professionnelle 49 cm
Pinceau en silicone, 20 cm
Rouleau diviseur, 5 roues
Spatule coudée mini fine avec manche en plastique
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour qu'elle réussisse à coup sûr
Planifie à rebours : les cœurs aux fraises ont besoin d'au moins 8 heures au congélateur. Le plus simple est de préparer les fonds et la mousse aux fraises la veille, et la crème vanille le jour de la dégustation – ainsi chaque élément est prêt, sans que tu doives attendre.
Le glaçage miroir et le spray effet velours ne fonctionnent que sur des cœurs congelés – sur une mousse décongelée, le glaçage coule et l'effet velours devient irrégulier. Ne sors donc les cœurs du congélateur que lorsque le glaçage est tempéré à 35–40 °C ou que le spray est prêt.
Le glaçage miroir recueilli sur le papier cuisson peut être remis dans le récipient et réchauffé la fois suivante. Les restes de mousse dans la poche à douille ne doivent pas non plus finir à la poubelle : en verrine avec des morceaux de fraises, ils sont tout aussi délicieux.
Questions fréquentes
C'est même idéal : les cœurs en silicone garnis peuvent être conservés sans problème quelques jours au congélateur, les fonds cuits se conservent deux à trois jours dans une boîte. Une fois assemblée, la pâtisserie se conserve 3 jours au réfrigérateur – mais elle brille le plus le premier jour.
Si la gélatine fondue est ajoutée directement à la crème froide, elle file aussitôt et forme des grumeaux. En mélangeant d'abord une gorgée de crème à la gélatine chaude, les températures s'égalisent – et le mélange se répartit ensuite sans grumeaux dans le reste de la masse.
Prends simplement la deuxième variante de la recette : le spray effet velours rose – il rend les cœurs mats et veloutés et est encore plus facile à utiliser. Ou décore comme une lectrice, sans aucun glaçage, avec un peu de crème fouettée, des fraises fraîches et une fleur en sucre.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
Produits associés
Crème vanille en poudre, 120 g
Bâton à pâtisserie professionnel en silicone 49 cm
Spatule coudée Mini fine avec manche plastique
Fraises, lyophilisées 20 g
Purée de fruits à la fraise 1 Kg
Pinceau en silicone, 20 cm
Spray velours rose, 150 ml
Farine blanche, 1 kg
Coupe-pâte, 5 roulettes
Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces
Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 pièces
Graines de vanille bourbon, 5 g
Mirror Glaze Neutral 1 kg
Set de bois à dérouler professionnel, 3 tailles
Boutons de rose comestibles séchés Rosa
Crème au citron, 250 g
Set à pâtisserie Cœur Ø 7 cm, 8 pièces
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Commentaires
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Erdbeer-Zitronen-Patisserie
Par :Tatjana Le 08/06/2025Dieses Rezept ist der Hammer. Erfrischend und nicht zu süss. Die Zitronencreme habe ich allerdings selbst gemacht da die Creme im Shop ausverkauft war. ? Und die Deko habe ich ohne Mirror Glaze und Velvet Spray gemacht. Etwas Schlagrahm, frische Erdbeeren und ein Zuckerblümli. Fazit: ich werde die Törtchen wieder mal machen ?
Répondu par : Rebecca Odermatt Le 09/06/2025
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Muttertagsdessert
Par :Jolanda Segmüller Le 08/05/2025Guten Tag wo finde ich für das heute gepostete Rezept die silikonherzen für die Bestellung? Habt ihr da einen link?
Répondu par : Rebecca Odermatt Le 08/05/2025
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