Fudge en français aux cacahuètes et à la fleur de sel

Mets le lait concentré sucré avec le sucre, le miel et le beurre dans une grande casserole et chauffe le mélange à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que tout soit dissous. Augmente ensuite un peu le feu et continue de faire réduire la masse – en remuant tout le temps pour que rien n'attache. Dès que la masse épaissit et commence à se détacher lentement des parois de la casserole, elle a la bonne consistance.

Il faut l'avouer : c'est précisément ce moment qui est le plus difficile de toute la recette. Si tu chauffes trop le toffee et attends trop longtemps, il devient sec et friable ; si tu es trop impatient à la réduction, il reste trop mou par la suite. Il est donc possible que tu aies besoin d'un ou deux essais – ne te laisse surtout pas décourager.

Retire le mélange de lait concentré caramélisé du feu, hache la couverture Dulcey en petits morceaux et ajoute-les à la masse de caramel encore chaude. Mélange ensuite bien le tout au fouet, jusqu'à obtenir un fudge homogène.

Pose une feuille de papier cuisson sur une Plaque à gâteaux, place un Cadre de cuisson de 24 × 24 cm dessus et coule la masse de toffee chaude à l'intérieur – elle devrait bien se répartir d'elle-même. Parsème les cacahuètes salées et grillées par-dessus et enfonce-les légèrement. Ensuite, place le tout au frais pendant env. 20 minutes.

Dès que le fudge a un peu refroidi, coule le chocolat noir tempéré par-dessus et répartis-le bien avec un Grattoir en caoutchouc. Tu peux aussi taper légèrement la plaque sur le plan de travail – le chocolat se répartit alors de lui-même.

Parsème pour finir un peu de sel marin – de la fleur de sel – sur la couverture, puis laisse-la prendre complètement.

Pour pouvoir découper proprement le fudge en carrés de 3 × 3 cm, chauffe brièvement au préalable la lame d'un couteau bien aiguisé avec le chalumeau – tu traverses ainsi proprement la couche de chocolat, sans qu'elle éclate.