Chocolat en coeur aux truffes – le cadeau qui se déguste

Polissez soigneusement le Moule à chocolat en forme de coeur avec du papier ménage – c'est le seul moyen d'obtenir des coeurs brillants. Vous pouvez utiliser soit un moule double (deux demi-coques qui forment ensemble un coeur), soit un moule 3D. Pour les coeurs eux-mêmes, une couverture blanche, noire ou une couverture de lait convient parfaitement.

Badigeonnez les moules à coeur de couverture tempérée à l'aide du pinceau – ce geste évite les bulles d'air dans le chocolat. Le mieux est de travailler avec un thermorégulateur, ainsi le chocolat reste toujours à la même température. Après le passage au pinceau, remplissez complètement chaque coeur de couverture liquide et tempérée.

Tapotez le moule avec le maillet en caoutchouc pour que le chocolat se répartisse uniformément partout et qu'il ne reste aucune bulle d'air. Retournez ensuite le moule de 180 degrés et laissez le chocolat redescendre dans le thermorégulateur – là aussi, tapoter légèrement aide à ne laisser qu'une fine couche dans le moule. Raclez l'excédent de chocolat avec une Spatule.

Pour que le bord du moule soit vraiment net, passez encore le Cornet métallique par-dessus à la fin. Puis mettez les coeurs à pralines terminés environ 20 minutes au réfrigérateur. Le déroulé reste d'ailleurs le même, quel que soit le moule à coeur utilisé – pour le grand comme pour le petit.

Après environ 20 minutes, sortez les coeurs du réfrigérateur et démoulez-les. Avant de commencer le bord en chocolat, préparez non pas un seul coeur mais plusieurs coeurs déjà coulés – ainsi vous ne devrez préparer la masse du bord qu'une seule fois.

Pour le bord, il vous faut seulement deux ingrédients : de la couverture tempérée (blanche, au lait ou noire) et un alcool – de préférence un peu plus fort, comme le kirsch. Il n'y a pas de recette fixe ; prenez env. 80–100 g de couverture tempérée et ajoutez 1 cuillère à café d'alcool.

Mélangez le tout au Fouet : l'alcool rend la couverture plus ferme, on obtient ce qu'on appelle une couverture épaissie. L'important est de toujours ajouter très peu d'alcool. Si le chocolat est encore trop liquide, ajoutez simplement quelques gouttes de plus, jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse.

Une fois la consistance parfaite atteinte, transvasez la masse à l'aide du Grattoir en caoutchouc dans une poche à douille avec douille étoile de 5 mm. Trop ferme ? Alors incorporez simplement encore un peu de couverture liquide et tempérée.

Maintenant, n'attendez pas trop longtemps, sinon le chocolat durcit dans la poche à douille. Posez un coeur coulé sur du papier cuisson et commencez en haut du coeur par de petits points – ils ressemblent à de petites pattes d'ours. D'abord un côté jusqu'à la pointe, puis repartez de l'autre côté depuis le haut au milieu et dressez également jusqu'à la pointe. Répétez pour tous les coeurs.

Ne vous inquiétez pas si les pattes d'ours ne sont pas encore parfaites : ce côté sera plus tard le dessous du coeur et se verra à peine – l'entraînement idéal pour le deuxième tour.

Déjà après 3 à 5 minutes, le bord du premier coeur est ferme et vous pouvez le retourner. Vient alors exactement la même chose sur le dessus – ici, le soin paie, car ce bord se verra plus tard.

Si le chocolat devient trop liquide au fil du temps sous la chaleur de la main, posez simplement toute la poche à douille quelques minutes à température ambiante pour qu'il redevienne plus ferme.

Dès que tous les bords ont durci, vous pouvez garnir les coeurs : avec des truffes ou des pralines fraîchement préparées. Petit conseil : les coeurs se garnissent plus facilement avec des truffes. Dans les petits coeurs, on met 3 truffes, dans les grands environ 6.

Pour l'emballage, il vous faut des capsules de chocolat brunes pour chaque truffe et un sachet transparent plat pour le coeur. Pour que la forme du coeur ressorte mieux, vous pouvez coller les deux coins du sachet à l'arrière avec un peu de colle. Un noeud avec clip termine le cadeau.