Tarte au séré aux fruits frais et citron vert

Bats le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une masse aérienne et claire. Ajoute l'œuf entier petit à petit en l'incorporant bien à chaque fois.

Incorpore la farine – ne mélange que jusqu'à ce que la pâte se rassemble tout juste, afin qu'elle reste bien sableuse et ne devienne pas élastique. Forme une boule avec la pâte, emballe-la dans du film alimentaire et mets-la au frais.

Étale la pâte refroidie sur env. 3 mm d'épaisseur.
Graisse le moule à tarte avec un peu de spray de démoulage et saupoudre-le légèrement de farine.

Place la pâte étalée dans le moule. Prends le fond du moule à tarte et presse-le légèrement sur la pâte pour tracer la taille parfaite – tu obtiens ainsi un ajustement précis.

Découpe proprement le bord à env. 2 cm de hauteur avec une roue à pâte et pique le fond plusieurs fois avec une fourchette. Découpe un morceau de papier cuisson à la bonne taille et pose-le sur le fond. Répartis-y les billes de cuisson à blanc – tu évites ainsi que le fond ne gonfle à la cuisson.

Préchauffe le four à 170 °C chaleur tournante. Cuis le fond 10 minutes avec les billes, retire ensuite le papier et les billes et cuis encore 10 minutes, jusqu'à ce que le fond soit bien doré.

Fais tremper les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau froide, jusqu'à ce qu'elles soient molles. Bats entre-temps le jaune d'œuf et le sucre en mousse, jusqu'à ce que la masse devienne plus claire et aérienne.

Incorpore le séré maigre à la masse d'œuf, jusqu'à obtenir une crème lisse. Presse bien la gélatine essorée puis fais-la fondre à feu doux. Râpe aussi le demi-citron vert et ajoute le zeste à la masse de séré.

Ajoute d'abord une cuillère de la masse de séré à la gélatine fondue et mélange les deux – ainsi les températures s'équilibrent et il ne se forme pas de grumeaux. Incorpore ensuite rapidement et soigneusement la gélatine tempérée au reste de la masse. Bats la crème entière en chantilly ferme et incorpore-la délicatement à la masse de séré, afin que la crème reste bien aérienne.

Dès que le fond de tarte est complètement refroidi, réchauffe le chocolat blanc à env. 40 °C et applique-le en fine couche sur le fond avec un pinceau – cette couche protège la pâte de l'humidité de la crème.

Verse la crème au séré terminée sur le fond isolé et lisse-la. Remplis le reste de la crème dans une poche à douille avec une douille ronde (env. 18 mm) et dresse de petites touffes de crème sur la surface. Mets ensuite la tarte au réfrigérateur env. 3 heures, afin que la crème prenne bien. Décore-la seulement peu avant de servir avec des fruits frais, un peu de zeste de citron vert et quelques feuilles de menthe.