Biscuits aux amandes avec garniture au Gianduja d'amande
Attention, ces biscuits créent une vraie addiction !
Attention, ces biscuits aux amandes créent une vraie addiction ! Ils se préparent rapidement et ne demandent que peu d'ingrédients. Le beurre et les amandes moulues donnent à la pâte, après cuisson, sa texture sablée qui fait presque fondre chaque biscuit sur la langue. Ils sont fourrés d'une délicieuse garniture au Gianduja d'amande – un mélange d'amandes et de chocolat – qui accompagne à merveille une tasse de café ou de thé.
La garniture se décline à volonté : avec un mélange de chocolat noir et de chocolat blanc ou avec des épices comme la cannelle ou la cardamome pour une touche personnelle. Essaie – ça en vaut la peine.
Ingrédients
PÂTE
Pas à pas
Pâte à biscuits
Pétrir la pâte et réfrigérer 30 minutes
Bats d'abord le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajoute l'œuf entier et incorpore-le brièvement. Ajoute ensuite le sel, le zeste de citron, les amandes crues moulues et la Farine blanche – pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte. Aplatis la pâte terminée, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer environ une demi-heure au réfrigérateur. Préchauffe le four pendant ce temps à 170 °C en chaleur tournante.
Abaisser, découper, cuire 12 minutes
Sors la pâte du réfrigérateur après env. 30 minutes et pétris-la brièvement à la main. Abaisse-la ensuite à l'aide des rouleaux à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur et découpe les biscuits avec l'emporte-pièce en rosette. Fais-les ensuite cuire pendant env. 12 minutes à 170 °C en chaleur tournante.
Emporte-pièce anneau extérieur rosette, 4 cm
Set de rouleaux à pâtisserie 6 pièces
Garniture au Gianduja d'amande
Couper et faire fondre le Gianduja
Coupe le Gianduja d'amande ferme à la coupe en petits morceaux afin qu'il fonde uniformément et plus rapidement. Mets les morceaux dans un Bol résistant à la chaleur et place-le délicatement au-dessus d'un bain-marie tiède. Remue régulièrement jusqu'à ce que le Gianduja d'amande soit entièrement fondu et lisse.
Gianduja d'amande ferme à la coupe, 150 g
Incorporer la couverture tempérée
Dès que le Gianduja est fondu, ajoute la couverture tempérée. Veille à ce que la couverture soit correctement tempérée – ce n'est qu'ainsi que la garniture prendra plus tard. Mélange les deux jusqu'à obtenir une masse homogène et remplis-en une Poche à douille. Ne la remplis pas trop, afin qu'elle tienne bien en main. La masse est maintenant prête pour l'étape suivante de ta préparation.
Lindt couverture de lait 0.5 kg
Poche à douille jetable transparente 20 pièces
Douille ronde 10 mm
Fourrer et décorer
Dresser la garniture et poser les couvercles
Dresse la garniture au Gianduja en portions régulières sur le dessous de la moitié de tous les biscuits. N'en mets pas trop, afin que la garniture ne déborde pas lors de l'assemblage. Pose ensuite délicatement les couvercles et presse-les légèrement, de sorte que la masse se répartisse uniformément et que les biscuits adhèrent bien.
Si la garniture est encore trop molle, laisse-la refroidir quelques minutes dans la Poche à douille avant de la dresser.
Décorer de filets de chocolat
Pour la décoration, remplis un peu de couverture tempérée ou, à défaut, de Glaçage dans un petit papier cornet. Coupe une pointe très fine et trace le chocolat en fines lignes sur les biscuits. Ici, tu peux laisser libre cours à ta créativité, par exemple en dessinant un motif en zigzag ou de fines lignes sur la surface.
Glaçage chocolat noir, 250 g
Papier cornet 25 pièces
L'amande en couronnement
Dépose au centre de chaque biscuit un petit point de chocolat et places-y délicatement une amande entière – cela donne au biscuit son aspect typique.
Comme alternative aux lignes de chocolat, tu peux aussi simplement dresser un point de chocolat au centre et le décorer d'une belle amande entière.
Biscuits aux amandes au Gianduja
Ingrédients
PÂTE
MASSE DE GIANDUJA
DÉCORATION
Préparation
- Pâte : Battre le beurre et le sucre glace en mousse, incorporer l'œuf entier, ajouter le sel, le zeste de citron, les amandes moulues et la farine – réfrigérer 30 min.
- Cuisson : Abaisser sur 3 mm, découper avec l'emporte-pièce en rosette, cuire 12 min à 170 °C chaleur tournante.
- Garniture : Faire fondre le Gianduja d'amande au bain-marie, incorporer la couverture de lait tempérée, remplir la Poche à douille.
- Fourrer : Dresser sur la moitié des biscuits, poser les couvercles et presser légèrement.
- Décorer : Tracer des lignes de chocolat avec le Cornet, un point de chocolat au centre, une amande entière par-dessus.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de vie
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Glaçage chocolat noir, 250 g
Gianduja d'amande ferme à la coupe, 150 g
Lindt couverture de lait 0.5 kg
Farine blanche, 1 kg
Accessoires
Emporte-pièce anneau extérieur rosette, 4 cm
Set de rouleaux à pâtisserie 6 pièces
Poche à douille jetable transparente 20 pièces
Douille ronde 10 mm
Papier cornet 25 pièces
Boîte à biscuits Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour qu'ils réussissent à coup sûr
La garniture se compose de Gianduja fondu plus de couverture tempérée – seule la couverture tempérée la fait durcir plus tard. Avec du chocolat simplement fondu, la garniture reste molle et les biscuits ne peuvent pas être empilés ni offerts.
La pâte donne 70 moitiés, soit 35 biscuits finis. Trie donc les biscuits cuits avant de les fourrer en deux tas égaux : bases et couvercles. Ainsi, il ne reste à la fin aucune moitié impaire – et les portions sont régulières.
Un petit point suffit : lors de l'assemblage, la masse se répartit presque jusqu'au bord. Une quantité trop grande déborde, colle aux doigts et rend les biscuits peu nets lors du décor. Si la garniture est devenue trop molle, une courte pause dans la Poche à douille aide.
Questions fréquentes
Le Gianduja est une masse fine à base de fruits à coque grillés et de chocolat – classiquement avec de la noisette, ici avec des amandes. Nous utilisons la variante ferme à la coupe : elle se portionne, fond au bain-marie jusqu'à être lisse et redevient ferme après l'incorporation de la couverture tempérée.
Pour cette recette, nous recommandons le Gianduja d'amande ferme à la coupe déjà prêt – il est finement broyé et donc crémeux, sans le moindre grain. Qui broie soi-même a besoin d'un puissant robot et de patience ; le résultat est le plus souvent un peu plus rustique.
Elle est trop froide ou a été trop pétrie. Après la demi-heure au réfrigérateur, pétris-la brièvement à la main – elle devient alors souple et se laisse abaisser et découper proprement. Si elle continue de s'émietter, quelques minutes à température ambiante aident.
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Produits associés
Papier cornet 25 pièces
Lindt Couverture Lait 0.5 kg
Jeu de bois à dérouler 6 pièces
Douille à trou 10 mm
Glaçage au chocolat noir, 250 g
Emporte-pièce rosette anneau extérieur, 4 cm
Farine blanche, 1 kg
Poches à douille jetables Transparent 20 pièces
Amande Gianduja ferme à la coupe, 150 g
Boîte à biscuits Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
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Commentaires
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Super Rezept
Par :F. K. Le 17/02/2025Diese Guezli sind ein wahrer Genuss! Die knusprigen Kekse in Kombination mit der cremigen Gianduja-Füllung einfach super.
Répondu par : Rebecca Odermatt Le 21/02/2025
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