Enrober des noix à la maison
Noix enrobées et croquantes
Les noix enrobées sont vraiment un régal et conviennent à toutes les occasions. Tu peux utiliser toutes sortes de noix ou encore des fruits secs. Dans notre vidéo, nous te montrons comment enrober des noisettes caramélisées d’une délicieuse couverture, puis les saupoudrer de cacao en poudre, de cannelle ou de paillettes. Et le mieux, c’est qu’avec le bon matériel, tu peux très facilement préparer ces délicieuses friandises chez toi.
Principaux chiffres clés
Quantité :environ 1 kg
Temps de refroidissement total : environ 20 minutes
Niveau de difficulté : facile
Durée de conservation :3 mois
Ingrédients
| Noisettes | caramélisées | 400 g |
| Chocolat de couverture | noir, tempéré | 550 g |
Pour la décoration :
Sucre glace 40 g
Cannelle
Fabrication
Versez délicatement les noisettes caraméliséesdans lamachine à enrober. Éliminez au préalable les noisettes abîmées, s'il y en a. Faites tourner la machine à vitesse lente afin que les noisettes ne tournent pas trop vite, puis ajoutez un peu (environ 120 à 130 g) decouverture noiretempérée. Pour cela, le mieux estdefaire couler la couverture en un fin filet depuis taspatule en caoutchoucdirectement sur les noisettes. Nous te recommandonsd’utiliserunappareil de tempéragepour la couverture. Veille impérativement à ce que le chocolat tombe bien directement sur les noix et non dans la machine elle-même. Si cette quantité te semble trop importante, tu peux tout à fait la diviser par deux. Nous te recommandons simplement de ne pas utiliser moins de 200 g de noix.
Tu ne sais pas comment tempérer le chocolat ? Alors viens suivre notrecours sur le tempérage de la couvertureou consulte notre guide étape par étapeici, sur notre blog.
Une fois le premier cycle terminé, tu peux retirer délicatement les noix de la machine. Pour cela, il suffit de placer un saladier sous la sortie jusqu’à ce qu’il se remplisse, puis de répartir les noix sur une plaque de cuisson recouverte depapier sulfurisé. Répartis bien les noix sur la plaque afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres et que tu obtiennes ensuite de belles noix enrobées bien séparées. Place la plaque au réfrigérateur pendant environ 5 à 10 minutes maximum, afin que la couche de chocolat puisse se raffermir légèrement.
Après ce bref refroidissement, tu peux rassembler le papier sulfurisé en son centre et remettre ainsi directement les noix dans la machine. Ajoute à nouveau le chocolat (120-130 g) pendant que les noix tournent dans la machine. Si le mélange venait à s'arrêter parce que tu as ajouté trop de chocolat de couverture d'un coup, tu peux simplementintroduireunespatule danslamachinepour décoller les noix des parois et les séparer les unes des autres. Si les noix rebondissent dans la machine, tu dois absolument les régler un peu plus bas pour qu’elles puissent à nouveau rouler correctement.
Remets les noix au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes, comme tout à l'heure, puis enrobe-les à nouveau d'une troisième couche de couverture (120-130 g) et laisse-les refroidir brièvement. C'est maintenant au tour de la quatrième couche de couverture (120 à 130 g). Dès que les noix sont bien enrobées, tu peux chauffer légèrement de l'extérieur, à l'aide d'unsèche-cheveux à air chaud, la couverture qui adhère au bol de la machine à enrober. Cela permet au chocolat de se détacher de la machine et de se lier aux noix. La machine est ainsi en quelque sorte nettoyée. Si tu souhaites simplement déguster tes noix enrobées de couverture, tu peux les retirer de la machine et les étaler à nouveau sur du papier sulfurisé. Tu peux également verser un peu degomme arabiquesur les noix au préalable : elles auront alors un très beau brillant !
Sinon, tu peux ajouter encore un peu de chocolat aux noix et, dès que le tout brille bien, ajouterdu cacao en poudre, du sucre glace,de la poudre de fruitsou d’autres poudres pour en enrober les noix.
Si tu souhaites recouvrir les noix depaillettes, nous te recommandons de les enrober au préalable d’un peu de cacao ou de sucre glace, puis d’ajouter seulement quelques paillettes à la fin, en guise de touche finale. Nous te souhaitons beaucoup de plaisir à tester cette recette et attendons avec impatience tes commentaires !
Autres idées pour l'enrobage
À la place des noix, tu peux par exemple enrober du pop-corn, de la meringue, des raisins secs ou des fruits secs.
- Du pop-corn enrobé decouverture blancheet depoudre de fraise
- Cacahuètes salées enrobées de notre délicieusecouverture au caramel
- Des cubes de gingembreenrobés decouverture Maracibo
- Mûreslyophilisées enrobées decouverture au lait
- Des raisins secs enrobés dechocolat noirouau lait
Il existe tant d’aliments que tu peux enrober, et les possibilités de combinaisons sont pratiquement illimitées. Tu peux également ajouter une couche finalede beurre de cacaocolorésurles noix ou les fruits enrobés. Cela leur donnera encore plus de brillance et une fine couche colorée. Alors n’hésite pas à laisser libre cours à ta créativité et n’hésite pas à nous montrer tes réalisations !
Nous t'avonspréparéici uneliste de courses!
Conservation et durée de conservation
Les noix enrobées se conservent jusqu'à 3 mois.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Valeur énergétique en kJ :2 358 kJ |Valeur énergétique en kcal:568 kcal |Lipides :41 g, dont acides gras saturés : 13 g |Glucides :36 g, dont sucres : 32 g |Protéines :11 g |Sel :0 g
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Machine à dragéifier
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Commentaires
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Dragiermaschine
Par :Maja Le 30/11/2025Was habt ihr für eine Alternative, wenn man eine solche Investition nicht machen kann, aber trotzdem selber dragieren möchte?
Freu mich auf eure Idee.
Dankeschön.Répondu par : Rebecca Odermatt Le 30/11/2025
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Dragiernüsse und Kirschstengeli
Par :Rita Bucher Le 01/12/2024Würde sofort einen Kurs besuchen falls ihr diese beiden Süßigkeiten machen würdet
Répondu par : Thomas Ramseier Le 02/12/2024
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