Fantômes Madeleines

Fouette 80 g d'œuf entier avec 65 g de sucre dans le robot de cuisine avec le fouet, jusqu'à ce que la masse soit claire et mousseuse. L'air incorporé donnera plus tard aux madeleines leur petit ventre caractéristique.

Incorpore ensuite 30 g de lait entier et 20 g de miel. Le miel rend la pâte plus aromatique et garde en plus les madeleines moelleuses plus longtemps.

Mélange 100 g de Farine blanche, 1 c. à café de Poudre à lever, 1 pincée de sel et 1 pincée de Vanille à la masse d'œufs, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Verse ensuite 100 g de beurre fondu, qui ne doit plus être brûlant, en filet fin pendant que le robot continue de tourner lentement. Incorpore pour finir 50 g de gouttes de chocolat résistant à la cuisson : elles gardent leur forme au four et ne fondent pas en traînées.

Place la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur. Avec le beurre fondu, elle est d'abord très molle. Refroidie, elle devient plus ferme, se dose facilement et monte bien dans le four chaud.

Préchauffe le four à 160 °C en air pulsé. Pose les moules en silicone sur une plaque de cuisson, ainsi ils se glissent sans risque dans le four, et vaporise-les finement de spray de démoulage.

Remplis la pâte froide dans une poche à douille et répartis-la dans les alvéoles : environ 24 g par grosse madeleine (220 g pour un moule à 9 alvéoles) et environ 7 g par petite (110 g pour un moule à 15 alvéoles).

Cuis les grosses madeleines 10 minutes, les petites 8 minutes à 160 °C en air pulsé. Laisse-les refroidir brièvement dans le moule. Prépare ensuite une feuille de papier cuisson et plie délicatement le moule en silicone vers l'arrière : les madeleines se détachent d'elles-mêmes, sans que le côté coquille ne se déchire.

Lave soigneusement le moule en silicone et sèche-le avec soin, surtout les rainures. Une seule goutte d'eau suffit à rendre le glaçage terne et tacheté.

Fais fondre le glaçage blanc pour gâteaux au micro-ondes par courtes périodes et remue entre-temps. Remplis-en une poche à douille et pousse dans chaque alvéole environ un tiers de glaçage.

Enfonce les madeleines côté coquille vers le bas dans le glaçage, jusqu'à ce qu'il remonte uniformément le long des bords. Il n'en faut pas davantage : sinon il déborde et la madeleine a un col épais.

Place le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit ferme. Plie ensuite le moule vers l'arrière comme pour le démoulage : les fantômes se détachent avec un enrobage lisse et brillant.

Remplis un cornet avec le glaçage noir fondu et coupe une toute petite pointe. Dessine les yeux et les bouches : yeux ronds écarquillés, yeux en forme de cœur, spirales ou clin d'œil. Chaque fantôme peut avoir son propre visage.

Dépose deux petits points de glaçage rose sous les yeux. Un détail discret, mais qui rend les fantômes tout de suite plus mignons.

Roule de petits morceaux de fondant entre les paumes pour former des gouttes et courbe-les légèrement : tu obtiens des bras ou de petites cornes. Une touche de glaçage suffit à les fixer sur le corps.

Étale le fondant coloré en fine couche, presse-le dans la gaufrage silicone et démoule les figurines avec précaution. Fixe-les avec un peu de glaçage : en ailes, en accessoire pour les cheveux ou en cœur que le fantôme tient dans ses bras.

Prends les fleurs en sucre avec la pince de cuisine, étale un peu de glaçage au dos et pose-les en petite couronne sur la tête. Fixe les vermicelles violets et les figurines en sucre de la même façon. Laisse durcir brièvement, et ta bande de fantômes est prête.