Des pots de fleurs comestibles ornés de fleurs en crème au beurre

Name: Pots de fleurs comestibles ornés de fleurs en crème au beurre
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Suisse
Ingredients: 50 g d'œufs entiers; 150 g de sucre cristallisé; 100 g d'huile de tournesol; 200 g de crème fraîche; 320 g de carottes | râpées; 10 g de gingembre | confit; 200 g de farine blanche; 8 g de levure chimique; 17 g de blanc d'œuf en poudre | pasteurisé; 85 g d'eau | froide; 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'arôme; 340 g de beurre ramolli

Cupcakes en forme de pots de fleurs colorés

En ce début de printemps, les fleurs commencent peu à peu à s'épanouir et insufflent une nouvelle vie à la nature. Les arbres reverdisent et les prairies retrouvent leurs couleurs. Cela fait plaisir non seulement aux animaux, mais aussi à nous, les humains. Nous avons imaginé une petite gourmandise en accord avec la saison : un cupcake moelleux à la carotte, déguisé en pot de fleurs coloré ! Beaucoup de gens sont intimidés par les fleurs en crème au beurre, car ils ne savent pas comment les réaliser. Nous allons vous montrer ici comment créer de magnifiques fleurs à l’aide de douilles russes. Pas besoin de cueillir des fleurs pour cela, et tout est entièrement comestible : vous n’aurez donc rien à jeter parce que c’est fané. Par contre, ces pots de fleurs ne tiendront probablement pas aussi longtemps que des fleurs coupées, car ils sont vraiment délicieux et on les dévore bien trop vite. Mais le meilleur dans ces pots de fleurs comestibles, c’est qu’il n’est vraiment pas nécessaire d’avoir la main verte pour les réaliser : il suffit d’un peu d’habileté et du bon matériel !

Principaux chiffres clés

Quantité : 12 pièces

Temps de cuisson : environ 25 minutes

Niveau de difficulté : moyen

Conservation : 5 jours

Recette de cupcakes aux carottes

Œuf entier \| Œuf battu		50 g
de sucre cristallisé		150 g
d'huile de tournesol		100 g
de crème fraîche		200 g
Carottes \| râpées		320 g
morceaux de gingembre \| confits		10 g
de farine blanche		200 g
poudre à lever		8 g

Crème au beurre à la meringue suisse

Poudre de protéines \| pasteurisée		17 g
Eau \| froide		85 g
Sucre cristallisé		240 g
Extrait de vanille ou arôme		1 cuillère à café
de beurre \| ramolli		340 g
Colorants ProGel		selon les besoins

Moule à cupcakes pour 12 cupcakes

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 29,90

Moules à cupcakes blancs, 200 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,40

Set d'emporte-pièces anneaux, 14 pièces

Quantité prête à l'envoi: 4

CHF 26,90

Préparation du cupcake à la carotte

Préchauffe d'abord le four à 160 °C en mode chaleur tournante afin qu'il soit à la bonne température lorsque tu voudras cuire la pâte.

Pour la pâte, bats les œufs avec le sucre cristallisé jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoute ensuite l’huile de tournesol et la crème fraîche au mélange mousseux et mélange bien le tout. Tu peux ensuite ajouter les morceaux de carottes râpées et le gingembre au mélange, puis les incorporer délicatement. Mélange ensuite la farine avec la levure chimique, puis ajoute ce mélange à la préparation et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pour finir, répartis la pâte uniformément dans les moules à muffins (compte environ 85 g par cupcake) et enfourne les cupcakes pendant environ 25 minutes dans le four préchauffé. Laisse-les ensuite refroidir suffisamment.

Pour préparer parfaitement les muffins refroidis en pots de fleurs, tu dois les découper à l'aide d'un emporte-pièce adapté. Tu peux émietter les restes de pâte au fond du pot (une sorte de « terreau à muffin », en quelque sorte), puis y déposer le cupcake découpé. Ainsi, tu ne gaspilles pas de nourriture, tu obtiens une belle surface lisse sur le dessus et le cupcake a alors la hauteur idéale pour le pot en chocolat.

Poudre de blanc d'œuf pasteurisé 100 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 8,50

Colorant alimentaire ProGel arc-en-ciel set 6 couleurs

Quantité prête à l'envoi: 17

CHF 29,50

Extrait de vanille, 20 ml

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 9,50

Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse

Mélange la poudre de blanc d'œuf avec l'eau froide, puis laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes afin qu'il n'y ait plus aucun grumeau. Ajoute ensuite le sucre au blanc d'œuf.

En parallèle, tu peux déjà faire bouillir de l'eau dans une casserole ; tu utiliseras ensuite la vapeur pour réchauffer le mélange de sucre et de blanc d'œuf et le rendre onctueux et moelleux. Veille à ce que le mélange ne devienne pas trop chaud et à ce que tous les cristaux de sucre se dissolvent. Pour vérifier, tu peux plonger ton doigt dans la préparation et frotter le blanc d'œuf entre tes deux doigts. Si tu sens encore des cristaux de sucre, tu dois continuer à réchauffer légèrement le mélange ; si tout est bien lisse, tu peux passer à l'étape suivante.

Bats les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur à main ou d'un robot ménager. Dès que le mélange est bien ferme, tu peux y ajouter l'essence de vanille et le beurre. Le beurre a une grande influence sur la consistance de la crème finale, c'est pourquoi il est important qu'il ne soit ni trop dur, ni trop mou. Mais pas de panique si tu remarques qu'il reste finalement des grumeaux de beurre trop dur dans la crème ou que celle-ci est trop liquide. Tu peux facilement corriger la consistance par la suite, soit en réchauffant légèrement la crème à la vapeur d’eau, soit en la mettant brièvement au réfrigérateur, selon les besoins. La crème au beurre doit avoir une consistance onctueuse, souple, mais pas trop molle. Une fois la crème prête, tu peux la répartir dans différents bols et la colorer. Utilise un saladier différent pour chaque couleur que tu souhaites utiliser. Si tu travailles avec des colorants en gel, il est préférable de commencer par une petite quantité de colorant et d’en rajouter si nécessaire. Les colorants en gel sont très concentrés et très couvrants.

Poches à douille jetables Transparent 20 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,90

Set de tulle champ de tulipes 12 pièces

Quantité prête à l'envoi: 14

CHF 43,50

Set de tulle pré fleuri 12 pièces

Quantité prête à l'envoi: 6

CHF 43,50

Tu peux maintenant préparer la poche à douille et les douilles. Nous te recommandons d'utiliser des adaptateurs adaptés afin de pouvoir changer de douille pendant la décoration, au cas où tu souhaiterais réaliser une autre fleur de la même couleur.

Étalez un morceau de film alimentaire et étalez la couleur de crème au beurre que vous souhaitez voir apparaître sur le bord extérieur de la fleur, en formant un rectangle. Pour le cœur de la petite fleur, dépose la crème au beurre correspondante en une ligne au centre de la crème déjà étalée (voir la vidéo à 14 min). À l’aide du film alimentaire, enroulez la crème de manière à obtenir un rouleau allongé et à ce que la couleur destinée au centre de la fleur soit bien enfermée au milieu. Le film alimentaire doit entourer entièrement le rouleau afin qu’il conserve sa forme. Tu peux soit laisser les deux extrémités courtes ouvertes, soit les refermer, puis ne découper que le côté tourné vers la douille et par lequel la crème au beurre sortira, avant de l’introduire dans la poche à douille. Place le rouleau dans le sens de la longueur dans les poches à douille déjà équipées d’un adaptateur et d’une douille.

Pour réaliser les fleurs, tiens la douille perpendiculairement à la surface, reste ainsi un instant afin que la crème au beurre adhère à la surface, puis remonte lentement la poche à douille en exerçant une pression régulière. À la fin, retire simplement la douille avec précaution vers le haut. Le mieux est de t'entraîner d'abord sur un morceau de papier, de carton ou un support similaire. Une fois que tu auras décoré les cupcakes avec les fleurs, tu pourras pour finir placer les feuilles entre les fleurs afin de masquer les éventuels espaces vides et d'apporter encore plus de couleur au pot. Ton pot de fleurs est maintenant terminé ! Veille à ne pas le placer au soleil ou dans un endroit trop chaud, sinon la crème au beurre (ainsi que le pot de fleurs) risque de fondre et les fleurs ne seront plus reconnaissables en tant que telles !

Bon appétit !

Conservation et durée de conservation

Une fois préparés, les cupcakes se conservent environ 5 jours au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles pour 100 g

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