Recette de base ganache au beurre & petites coccinelles sucrées

Prépare tous tes ingrédients déjà pesés dans des bols. Le beurre doit être mou et, idéalement, avoir été brièvement fouetté une fois à la main avec le fouet.

Ajoute le fondant fondu mou au beurre fouetté dans le bol. Attention: il est important d'utiliser du fondant fondu mou et non de la pâte à sucre ordinaire.

Remue le fondant avec le beurre jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène. Au début, c'est un peu difficile et exigeant, mais après un moment cela devient une masse lisse et homogène.

Ajoute maintenant la couverture tempérée en trois fois à la masse beurre-fondant. Tu dois travailler assez rapidement, sinon la couverture prend trop vite et la ganache devient trop ferme.

Mais divise vraiment l'ajout de la couverture en trois fois, car si tu en ajoutes trop d'un coup, la masse peut aussi prendre trop rapidement.

Dès que tu obtiens une masse homogène, ajoute enfin le liquide (par ex. sirop ou alcool) de ton choix en deux fois. Tu ne dois pas attendre trop longtemps pour ajouter le liquide, sinon la ganache devient trop ferme.

Une fois le liquide incorporé, tu devrais obtenir une masse homogène crémeuse mais ferme, c'est-à-dire pochable.

À l'aide d'un grattoir en caoutchouc, transférez maintenant votre masse de base dans une poche à douille équipée d'une douille ronde de 10. Ne mettez pas la ganache au réfrigérateur. Vous pouvez commencer directement le dressage.

Remplis un Cornet de couverture tempérée et dépose sur un papier cuisson des gouttes de couverture allongées, espacées de 4 à 5 cm. Si tu veux être précis, dessine les espacements sur une feuille de papier et place-la comme modèle sous le papier cuisson.

Tapote légèrement la plaque sur ton plan de travail afin que la couverture s'étale un peu et ne devienne pas trop épaisse. Laisse-la refroidir 10 minutes.

Dresse la ganache dès que les gouttes ont durci. Pour cela, tiens la poche à douille par le haut et dresse la ganache au chocolat de façon allongée le long du socle en chocolat, à 1 cm de la base. Cesse d'appuyer vers la fin et recule légèrement pour ne pas former de pointe.

Laisse maintenant la ganache prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes.

Détache les scarabées du papier cuisson et plonge-les tête en bas dans la couverture tempérée à l'aide d'une fourchette à tremper.

Retourne les scarabées, sors-les de la couverture avec la fourchette à tremper et retire délicatement l'excédent de chocolat sur le bord du thermorégulateur.

Dépose délicatement les scarabées trempés dans la couverture sur une Plaque à gâteaux recouverte de papier cuisson. N'enrobe jamais plus de trois à quatre scarabées à la fois.

Nettoie ta fourchette à tremper avec du papier ménage tous les deux à trois trempages.

Pose maintenant les Dragées au chocolat ou amandes comme ailes sur les petits scarabées, tant que la couverture n'a pas encore complètement pris. Réunis toujours les côtés pointus au centre.

Pour finir, tu peux encore poser des points sur les ailes des petits scarabées et leur donner des yeux et un nez.

Pour les yeux, remplis un Cornet de Chocolat blanc tempéré et dépose de petits points sur un papier cuisson. Si tu places les points directement l'un à côté de l'autre, tu obtiens toujours une paire d'yeux. Ceux-ci se collent plus facilement sur les petites bêtes que des yeux isolés.
Avec de la couverture foncée tempérée, tu réalises les pupilles et diriges ainsi le regard des yeux. Tu peux utiliser cette technique des yeux pour toutes les petites bêtes.
Tu peux fabriquer les yeux soit avec de la couverture tempérée, soit plus simplement avec du Glaçage, les dessiner directement (un peu plus laborieux) ou tout simplement utiliser une Décoration d'yeux en sucre toute prête.