Sablés à la vanille avec bordure de fleurs – recette les sablés
Des biscuits au beurre français comme on ne peut pas en acheter
Vous devez absolument goûter à cette merveilleuse recette : les sablés à la vanille. Ces sablés se préparent facilement et rapidement avec peu d'ingrédients, et leur forte teneur en beurre les rend particulièrement fondants et tout simplement irrésistibles. Avec des bleuets comestibles séchés, vos petits gâteaux au beurre à la française obtiennent une allure unique. Je vous souhaite beaucoup de plaisir à les réaliser !
Et une fois que vous maîtrisez la recette de base : plus bas, vous trouverez cinq variantes, du chocolat à la version salée pour l'apéro avec du parmesan.
Ingrédients
Pâte à sablés
Décoration
Étape par étape
Pâte à sablés
Pétrir les ingrédients à la main
Mets tous les ingrédients ensemble dans un grand Bol. Il est important que le beurre soit froid et coupé en petits dés. Pétris maintenant les ingrédients avec les mains — petit à petit tout se lie joliment et il se forme une pâte qui n'est pas trop chaude et peut être travaillée aussitôt. Astuce: tu peux aussi préparer la pâte directement dans le robot avec le Crochet de pétrissage.
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Farine blanche, 1 kg
Former un rouleau — sans farine et lisser avec la Plaque à gâteaux
La pâte à sablés terminée ne doit pas être trop molle, afin que tu puisses la former SANS farine en un joli rouleau. Si elle est trop molle ou colle, emballe-la dans du film alimentaire et remets-la 30 minutes au réfrigérateur; ensuite pétris bien et forme le rouleau. N'utilise surtout pas de farine pour rouler — sinon plus rien ne collera au final sur le rouleau de pâte (ni sucre cristallisé ni fleurs).
Lisser avec la Plaque à gâteaux
Plaque à gâteaux 43 x 32 cm
Rouler dans le sucre et les fleurs, réfrigérer 30 minutes
Saupoudre ton plan de travail de sucre cristallisé et de fleurs de bleuet comestibles ou d'un mélange de fleurs. Roule le rouleau de sablé — à nouveau à l'aide de la Plaque à gâteaux — sur la décoration: les fleurs et le sucre cristallisé adhèrent maintenant sans problème au biscuit au beurre. Le rouleau de pâte ainsi décoré doit maintenant aller au réfrigérateur pendant env. 30 minutes.
Fleurs de bleuet bio comestibles bleues de Suisse
Fleurs de bleuet bio comestibles mix de Suisse
Fleurs de bleuet bio comestibles roses de Suisse
Plaque à gâteaux 43 x 32 cm
Découper et cuire
Couper en tranches de 1 cm
Après 30 minutes au réfrigérateur, sors le rouleau de sablés et divise-le en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide du Rouleau diviseur. Coupe ensuite le rouleau avec un grand couteau droit pour obtenir les sablés individuels et dispose-les sur une Plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Rouleau diviseur, 5 roulettes
Laisser reposer 30 minutes
Si tes sablés présentent des trous ou des irrégularités, corrige-les maintenant. Laisse ensuite reposer les biscuits environ 30 minutes à température ambiante — tu obtiendras ainsi un résultat de cuisson encore plus beau. Pendant ce temps, préchauffe déjà le four à 170 °C chaleur tournante.
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Cuis les sablés à 170 °C chaleur tournante pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après la cuisson, laisse refroidir et conserve dans une Boîte à biscuits.
Sablés à la vanille
Ingrédients
Pâte à sablés
Décoration
Préparation
- Pâte : Pétrir à la main les dés de beurre froid avec le sucre glace, le sel, la vanille et la farine.
- Rouleau : Former sans farine un rouleau de 30 cm et le lisser uniformément avec la plaque à gâteaux.
- Décor : Rouler le rouleau dans le sucre cristallisé et les bleuets, réfrigérer 30 minutes.
- Découpe : Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur et les déposer sur la plaque de cuisson.
- Repos : Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante.
- Cuisson : Cuire 10–12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser refroidir.
Valeurs nutritives pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Fleurs de bleuet bio comestibles bleues de Suisse
Fleurs de bleuet bio comestibles assorties de Suisse
Fleurs de bleuet bio comestibles roses de Suisse
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Farine blanche, 1 kg
Mélange de fleurs bio comestibles de Suisse
Accessoires
Plaque à gâteaux 43 x 32 cm
Rouleau diviseur, 5 roues
Papier de cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100*
Le complément idéal
Pas nécessaire pour la recette — mais ça s'accorde à merveille.
Boîte à biscuits Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Boîte à thé Oiseau, 78 x 78 x 110 mm
Boîte à biscuits Coccinelle avec ailes, 180 x 140 x 40 mm
Pour une réussite garantie
Beaucoup de recettes de sablés utilisent du beurre mou et un long temps de repos au frais. Nous faisons l'inverse : du beurre froid et un vrai pétrissage donnent une pâte qui a immédiatement la bonne température pour être roulée – tu peux la façonner directement en rouleau sans attendre et tu gagnes tout un passage au frais.
La phrase la plus importante de cette recette : ne jamais utiliser de farine en roulant. Une surface farinée n'accroche ni le sucre cristallisé ni les fleurs – et le joli bord est perdu. Si la pâte colle, c'est le frigo qui aide, pas la farine.
Après la découpe, les sablés peuvent encore reposer 30 minutes à température ambiante. Les faces coupées se détendent et les biscuits cuisent plus uniformément, avec une surface bien lisse – ce petit pas supplémentaire en vaut la peine.
Pour les sablés clairs, le bord doré t'indique quand ils sont prêts. Pour la variante au chocolat, tu ne vois rien — une pâte foncée ne brunit pas visiblement. Là, règle le minuteur sur 10 minutes et va au ressenti : les biscuits sont prêts lorsqu'ils sont fermes sur les bords et encore tout légèrement mous au centre. Ils continuent de prendre sur la plaque.
Questions fréquentes
Presque toujours de la farine : si le rouleau a été façonné sur une surface farinée, sa surface est trop sèche. Façonne le rouleau sans farine – la surface de beurre légèrement collante accroche alors le sucre et les fleurs d'elle-même. En cas de besoin, passe une très fine couche d'eau sur le rouleau.
Oui – utilise pour cela des fleurs expressément déclarées comestibles, comme nos bleuets bio de Suisse. Elles sont neutres en goût et perdent à peine leur couleur à la cuisson. Les fleurs du fleuriste ou du jardin peuvent être traitées.
Le plus souvent, la pâte a été trop pétrie ou trop de farine a été incorporée – la pâte développe alors du gluten et devient élastique au lieu d'être friable. Pétris seulement jusqu'à ce que la pâte se rassemble, et respecte précisément les quantités : la forte proportion de beurre fait le reste.
La pâte est une base qui se prête à presque tout. Cinq variantes qui fonctionnent chez nous :
Chocolat : remplace 20 g de la farine blanche par 20 g de poudre de cacao et ajoute une cuillère à café de crème — sinon le cacao rend la pâte trop sèche. Le bord se roule dans du sucre cristallisé ou de la couverture finement hachée.
Citron : râpe le zeste d'un citron bio dans le beurre et laisse tomber la vanille. Le bord devient du sucre cristallisé avec un peu de zeste de citron séché.
Noix : remplace 30 g de farine blanche par 30 g d'amandes ou de pistaches moulues. Au lieu du sucre, roule le rouleau dans des noix finement hachées — cela donne un bord qui grille à la cuisson.
Cannelle : une cuillère à café de cannelle dans la farine, et le bord devient du sucre à la cannelle (sucre cristallisé avec une demi-pointe de cuillère à café de cannelle).
Salé pour l'apéro : laisse complètement de côté le sucre glace et la vanille, ajoute à la place 50 g de parmesan finement râpé et une bonne pincée de poivre. Le bord dans du pavot ou du sésame. Le biscuit devient ainsi une gourmandise d'apéro.
Rien d'autre ne change : 30 minutes de repos au frais, 10 à 12 minutes à 170 °C chaleur tournante.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit figurer sur l'impression.
Produits associés
Fleurs de bleuet bio comestibles de Suisse
Plaque à gâteaux 43 x 32 cm
Mélange de fleurs comestibles bio de Suisse
Farine blanche, 1 kg
Coupe-pâte, 5 roulettes
Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 pièces
Graines de vanille bourbon, 5 g
Mélange de fleurs de bleuets bio comestibles de Suisse
Fleurs de bleuet bio comestibles roses de Suisse
Boîte à thé oiseau, 78 x 78 x 110 mm
Boîte à biscuits coccinelle avec ailes, 180 x 140 x 40 mm
Boîte à biscuits Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Avis
Laissez un commentaire
Commentaires
-
Butter und Kneten
Par :Nic Le 22/07/2025Guten Tag
Ich bin gerade am Versuchen zu verstehen, was wichtig beim Herstellen eines Sables-Teiges ist.
Teilweise wird empfohlen weiche Butter zu verwenden und den Teig nur zusammenzufügen und nicht zu kneten. Weshalb habe Sie sich für die Variation kalte Butter und kneten entschieden?
Freundliche Grüsse
NicRépondu par : Rebecca Odermatt Le 11/08/2025
-
voll-tolle Rezepte
Par :Heidi Knobel Le 12/05/2025Liebes miniSchoggi-Team,
ich möchte Euch ein Kränzlein winden für Eure immer sehr liebevoll bebilderten Rezepte mit sehr anmächeligen, professionellen Fotos! Als Laie lerne ich immer wieder etwas Neues dazu: z.B. wie man mit Hilfe eines Blechs eine schöne Teigrolle bekommt :-)
Ich durfte schon ein paar Kurse besuchen und habe dazu auch Kolleginnen eingeladen. Da ich eher der "herzhafte Typ" bin, werde ich mir bestimmt wieder einmal einen Kurs in diese Richtung leisten.
Bis dahin grüsse ich das ganze Team freundlich
Heidi Knobel
Übrigens sind auch Eure Videos toll und ein Genuss!Répondu par : Rebecca Odermatt Le 14/05/2025
Articles similaires
Fabriquer soi-même des lapins de Pâques en chocolat
Fabriquer soi-même une roulade décorative
Étoiles à la cannelle aux amandes et glaçage au blanc d'œuf
Comment convertir une recette de gâteau ?
Chocolats fourrés à la gelée de vin chaud