Wissenswertes über pasteurisiertes Eigelb und Eiweiss

Alles Wissenswerte über das Ei

Bei Eiern unterscheiden wir zwischen Eigelb, Eiweiss und Vollei. Unter Vollei versteht man das ganze Ei, welches so stark vermischt wird, bis kein Unterschied zwischen Eigelb und Eiweiss mehr zu erkennen ist.

Ein normales, mittelgrosses Ei wiegt zwischen 50-55 g. Der Anteil an Eigelb bei einem normal Ei liegt zwischen 20-25 g, der Anteil an Eiweiss zwischen 25-35 g.

Was genau ist pasteurisiertes Ei und wo kann man es kaufen.

Oft gibt es Rezepte, bei denen man entweder nur Eiweiss oder nur Eigelb benötigt. Trotzdem ist es schade, das restliche Ei anschliessend wegzuwerfen. Eiweiss lässt sich auch einfrieren, ist aber anschliessend nicht mehr für alle Kreationen gleich gut zu gebrauchen. Aus diesem Grund möchten wir Ihnen hier die etwas tierfreundlichere und sparsamere Variante vorstellen. Eiweiss- und Eigelbpulver sind eigentlich nichts anderes als Eiweiss, beziehungsweise Eigelb, welchem das Wasser entzogen wurde. Um nun den ursprünglichen Zustand wiederherzustellen, geben Sie dem Pulver etwas Wasser hinzu. 

Die Eiweiss- und Eigelbpulver aus unserem Shop sind beide pasteurisiert. Demnach können auch schwangere Frauen problemlos auf dieses Produkt zurückgreifen. So kann man zudem auch heiklere Desserts, wie mousse au chocolat oder ein leckeres Tiramisu mit Ei herstellen, ohne dass die Gefahr von Salmonellen besteht. 

Der Einsatzbereich der beiden Pulver ist enorm gross. Sie können die Pulver in der Küche, in der Backstube, für Cremes, Patisserie, Torten, Tortenfüllungen und vieles mehr verwenden. Im Grunde genommen bietet sich alles an, wofür Sie frische Eier verwenden können. Das Eiweiss lässt sich hervorragend steif schlagen und kann somit problemlos für Mousses oder Meringues verwendet werden. Das Eigelb kann ganz einfach schaumig geschlagen werden und ist somit ideal für die Herstellung von Biskuit, Kuchen oder Tortenfüllungen.

Eiweisspulver:

Zu einem Teil Eiweisspulver geben Sie fünf Teile kaltes Wasser. Hierbei entsprechen 3,5 g Eiweisspulver (17.5 g Wasser) einem Frischeiweiss.

Eigelbpulver:

Zu einem Teil Eigelbpulver geben Sie zwei Teile lauwarmes Wasser. Hierbei entsprechen 7 g Eigelbpulver (14 g Wasser) einem Frischeigelb.