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Erdbeertörtchen mit Vanillecreme — das Schweizer Rezept

Erdbeertörtchen mit Vanillecreme — das Schweizer Rezept

Name: Erdbeertörtchen mit Vanillecreme — das Schweizer Rezept
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 3 h
Yield: 6 Stück
Ingredients: 100 g Butter, weich; 50 g Puderzucker; 25 g Vollei; 155 g Weissmehl; 3 Prisen Vanillesamen; 110 g Vollmilch (Teil 1); 20 g Kristallzucker; 15 g Vanillecremepulver; 20 g Vollmilch (Teil 2); 1 Prise Vanillesamen; 35 g Vollrahm, geschlagen; 50 g Erdbeergelee oder Konfitüre; 10 g Wasser; 35 Stk. Erdbeeren, mittelgross; 60 g Vollrahm, geschlagen; wenig Pfefferminze; 100 g Butter, weich; 50 g Puderzucker; 25 g Vollei; 155 g Weissmehl; 3 Prisen Vanillesamen; 110 g Vollmilch (Teil 1); 20 g Kristallzucker; 15 g Vanillecremepulver; 20 g Vollmilch (Teil 2); 1 Prise Vanillesamen; 35 g Vollrahm, geschlagen; 50 g Erdbeergelee oder Konfitüre; 10 g Wasser; 35 Stk. Erdbeeren, mittelgross

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Veröffentlicht am: 11.05.2023

Von Rebecca Odermatt

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Erdbeertörtchen mit Vanillecreme, Erdbeeren und Rahmrosette

Knuspriger Boden, Vanillecreme, frische Erdbeeren

45 Min. Leicht ↓ Zum Rezept

Menge6 Stück

Aktive Zeit45 Min.

Gesamtzeit3 Std. (inkl. 30 Min. Teig kalt + 1–2 Std. Creme kalt)

GlutenEiMilch

Ein Erdbeertörtchen besteht aus drei Dingen, und jedes kann schiefgehen: ein Mürbeteig, der knusprig bleiben soll, eine Vanillecreme, die nicht klumpen darf, und Erdbeeren, die am nächsten Tag noch frisch aussehen sollen.

Hier steht, wie alle drei gelingen — samt dem Trick mit der Kuchenglasur, der den Boden auch am zweiten Tag knackig hält.

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Zutaten Schritt für Schritt Rezeptkarte Zubehör Tipps Häufige Fragen

Zutaten

Menge:

Mürbeteig

100 gButter, weich

50 gPuderzucker

25 gVollei

155 gWeissmehl

3 PrisenVanillesamen

Vanillecreme

110 gVollmilch (Teil 1)

20 gKristallzucker

15 gVanillecremepulver

20 gVollmilch (Teil 2)

1 PriseVanillesamen

35 gVollrahm, geschlagen

Fertigstellung

50 gErdbeergelee oder Konfitüre

10 gWasser

35 Stk.Erdbeeren, mittelgross

60 gVollrahm, geschlagen

wenigPfefferminze

Schritt für Schritt

Wenn Du es eilig hast: die kompakte Rezeptkarte weiter unten fasst alles zusammen.

Mürbeteig

Butter und Zucker aufschlagen

Butter und Puderzucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Ei einarbeiten

Das verquirlte Vollei zugeben und kurz durchmischen.

Teig kneten und kühlen. Formen vorbereiten

Weissmehl und Vanillesamen zugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig flach drücken, in Folie packen und 30 Minuten kalt stellen.

Die sechs Tarteformen mit Backtrennspray einsprühen oder mit Butter fetten und mit Mehl bestauben.

Mürbeteig wird mit Ausrollhölzern auf 3 mm ausgerollt

Tarteformen mit Backtrennspray einsprühen oder mit Butter fetten

Ausrollen und ausstechen. Einlegen und stupfen

Den kalten Teig kurz durchkneten, auf 3 mm ausrollen und Kreise von Ø 14 cm ausstechen — dafür einen kleinen Teller oder Topfdeckel als Schablone nehmen und aussen herum schneiden.

Die Böden einlegen, andrücken, überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden und den Boden mit der Gabel stupfen.

Mürbeteigboden wird in die Tarteform eingedrückt

Backen und auskühlen

Bei 170 °C Umluft 12–15 Minuten goldgelb backen, dann vollständig auskühlen lassen.

Vanillecreme

Milch aufkochen

Vollmilch (Teil 1) mit dem Zucker aufkochen.

Cremepulver anrühren und angleichen

Vollmilch (Teil 2) mit Vanillecremepulver und Vanillesamen glatt rühren.
Einen grossen Schluck der heissen Milch unter die angerührte Masse mischen, dann alles zurück in die Pfanne giessen.

Zum Pudding kochen, abdecken und kühlen

Unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einem festen Pudding kochen.
In eine saubere Schüssel umfüllen, die Folie direkt auf die Oberfläche drücken und 1–2 Stunden kalt stellen.

Geschmeidig rühren und Rahm unterheben

Die kalte Creme mit der Maschine geschmeidig rühren.
Den geschlagenen Vollrahm unterheben und die Creme in den Spritzbeutel füllen.

Zusammenbau

Erdbeeren rüsten

Erdbeeren waschen, entstielen und bis auf sechs Stück halbieren.

Böden füllen und Erdbeeren setzen

Die ausgekühlten Böden mit je ca. 25 g Creme füllen.
Eine ganze Erdbeere in die Mitte setzen, 8–10 Hälften darum herum aufstellen.

Gelee aufkochen, Glänzend pinseln und Rosette aufdressieren

Erdbeergelee mit Wasser kurz aufkochen (Konfitüre danach sieben).
Jedes Törtchen dünn mit Gelee bepinseln — das Gelee gibt den Glanz, schützt vor dem Austrocknen und bringt Geschmack.

Rahm mit der Rosettentülle 18 mm aufdressieren und mit einem Pfefferminzblatt vollenden.

Erdbeeren werden mit Erdbeergelee bepinselt

Fertiges Erdbeertörtchen mit Rahmrosette und Minze

Kompakt · zum Ausdrucken

Erdbeertörtchen

Menge6 Stück

Aktive Zeit45 Min.

GesamtzeitGesamtzeit 3 Std.

SchwierigkeitLeicht

Backtemperatur170 °C Umluft

Backzeit12–15 Min.

Zutaten

Menge:

Mürbeteig

100 gButter, weich 50 gPuderzucker 25 gVollei 155 gWeissmehl im Shop → 3 PrisenVanillesamen im Shop →

Vanillecreme

110 gVollmilch (Teil 1) 20 gKristallzucker 15 gVanillecremepulver im Shop → 20 gVollmilch (Teil 2) 1 PriseVanillesamen im Shop → 35 gVollrahm, geschlagen

Fertigstellung

50 gErdbeergelee oder Konfitüre 10 gWasser 35 Stk.Erdbeeren, mittelgross 60 gVollrahm, geschlagen wenigPfefferminze

↑ Ausführliche Anleitung mit Bildern

Zubereitung

Mürbeteig: Butter und Puderzucker schaumig schlagen, Ei zugeben, Mehl und Vanillesamen unterkneten. 30 Min. kalt stellen, 3 mm dick ausrollen, sechs Kreise à Ø 14 cm ausstechen, in die gefetteten Formen legen, stupfen. 170 °C Umluft, 12–15 Min. goldgelb backen, vollständig auskühlen.
Vanillecreme: 110 g Milch mit 20 g Zucker aufkochen. 20 g Milch mit 15 g Cremepulver und Vanillesamen anrühren, mit etwas heisser Milch angleichen, zurück in die Pfanne und unter Rühren zu festem Pudding kochen. Folie direkt auf die Creme, 1–2 Std. kalt stellen. Glatt rühren, 35 g geschlagenen Rahm unterheben.
Zusammenbau: Je 25 g Creme in die Böden füllen. Eine ganze Erdbeere in die Mitte, 8–10 Hälften darum herum. 50 g Gelee mit 10 g Wasser aufkochen und dünn aufpinseln. Rosette aus 10 g Rahm aufdressieren, Minzblatt dazu.

Nährwerte pro 100 g

324kcal

19.4 gFett

33.6 gKohlenhydrate

4.1 gEiweiss

Lagerung & Haltbarkeit

Am Tag der Herstellung sind sie am besten. Sollen sie einen Tag länger halten, den ausgekühlten Boden vor dem Füllen dünn mit weisser Kuchenglasur auspinseln — dann weicht er nicht durch. Haltbarkeit: 3 Tage im Kühlschrank.