Brindille – des branches au chocolat à faire soi-même
Un souffle d'enfance dans chaque brindille
Qui ne les connaît pas – ces petites branches au chocolat, la fameuse brindille qui ne manquait dans aucun tiroir à gourmandises ? Avec leur fondant délicat, leur farce aux noisettes et leur goût familier, elles étaient de petits moments de bonheur au quotidien. Aujourd'hui, nous faisons revivre ce souvenir d'enfance avec une version moderne et faite maison : une fine crème de noisettes Gianduja rencontre une couverture de qualité, sans fioritures mais avec beaucoup de cœur. Facile à préparer, merveilleuse à offrir – ou à savourer rien que pour soi. Une recette qui réunit le passé et le présent.
Ingrédients
Garniture
Étape par étape
Farce Gianduja pour les brindilles
Faire fondre la couverture et ajouter les crèmes
Fais fondre la couverture au bain-marie (env. 40 °C), puis verse-la dans un Bol mélangeur. Tu peux maintenant ajouter la Crème de noisettes Gianduja et la Crème de noisettes 45 %. Mélange bien le tout.
Lindt Couverture Noire 0.5 kg
Crème de noisettes Gianduja, 250 g
Incorporer le beurre, le beurre de cacao et le sucre glace
Ajoute maintenant le beurre liquide et le beurre de cacao. Pour finir, incorpore le sucre glace — mélange jusqu'à obtenir une masse bien homogène.
Beurre de cacao 250 g
Refroidir 30 minutes
Il faut maintenant placer le tout au réfrigérateur pendant env. 30 minutes. La garniture doit prendre une consistance plus ferme afin qu'elle ne coule pas lors du dressage ultérieur.
Fouetter brièvement jusqu'à la rendre mousseuse
Après le temps de repos, tu peux encore fouetter brièvement la masse au batteur à main jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
Former, couper et enrober
Remplir la Poche à douille
Remplis maintenant la masse dans une Poche à douille munie d'une Douille ronde de 14.
Douille ronde 14 mm
Poches à douille jetables transparentes 20 pièces
Dresser cinq boudins et refroidir
Dresse cinq boudins d'env. 30 cm de long sur du papier cuisson. Remets brièvement les boudins au réfrigérateur.
Découper avec une lame chaude
Pour obtenir des bords de coupe nets, tu dois chauffer ta lame — de préférence avec un décapeur thermique ou à l'eau chaude. Coupe d'abord 1 cm aux extrémités, puis coupe les boudins en deux.
Décapeur thermique pour le chocolat
Tremper dans la couverture avec le croquant
Mélange maintenant la couverture tempérée avec le Croquant aux noisettes et trempe les branches dans la couverture à l'aide de deux fourchettes à tremper. Après le bain de chocolat, dépose les brindilles sur du papier cuisson et laisse-les refroidir. Tes brindilles faites maison sont prêtes !
Fourchette à tremper à 3 dents
Croquant aux noisettes grillé, 200 g
Thermorégulateur miniSchoggi pour couverture et chocolat
Felchlin Couverture Grand Cru Grenada 38 % 0.5 kg
Brindilles (branches au chocolat)
Ingrédients
Garniture
Enrobage
Préparation
- Garniture : Mélanger le Chocolat noir (40 °C) avec la crème Gianduja et la crème de noisettes, incorporer le beurre liquide et le beurre de cacao, ajouter le sucre glace.
- Refroidir : Placer la masse env. 30 minutes au réfrigérateur, puis fouetter brièvement jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
- Dresser : Avec la Douille ronde de 14, dresser cinq boudins de 30 cm sur du papier cuisson, refroidir de nouveau brièvement.
- Couper : Avec une lame chaude, couper 1 cm aux extrémités et couper les boudins en deux – on obtient 10 pièces.
- Enrober : Mélanger la Couverture de lait tempérée avec le croquant, tremper les branches avec deux fourchettes à tremper, laisser refroidir sur du papier cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Lindt Couverture Lait 0.5 kg
Lindt Couverture Noire 0.5 kg
Croquant aux noisettes grillé, 200 g
Beurre de cacao 250 g
Crème de noisettes 45%, 250 g
Crème de noisettes Gianduja, 250 g
Felchlin Couverture Grand Cru Grenada 38 % 0.5 kg
Accessoires
Fourchette à tremper à 3 dents
Décapeur thermique pour le chocolat
Douille ronde 14 mm
Thermorégulateur miniSchoggi pour couverture et chocolat
Poches à douille jetables transparentes 20 pièces
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100*
Pour une réussite garantie
Les 30 minutes au réfrigérateur ne sont pas une suggestion : une masse trop molle coule au dressage et les boudins deviennent plats au lieu d'être ronds. Mieux vaut refroidir 10 minutes de plus que de commencer trop tôt.
Une garniture froide plus une lame froide donnent des bords cassés. Chauffe le couteau avec le décapeur thermique ou dans l'eau chaude (puis essuie-le) – il glisse ainsi et les tranches deviennent lisses comme sur l'original.
Avec deux fourchettes à tremper, la branche se retourne dans le bain de couverture et se soulève proprement sans se casser. Travaille vite – le croquant sombre avec le temps dans la couverture, remue brièvement de temps en temps.
Questions fréquentes
La proportion de noisettes et la consistance : la crème Gianduja contient plus de chocolat et est plus ferme, la Crème de noisettes 45 % contient presque la moitié de noisettes et a un goût de noisette plus intense. La combinaison apporte fermeté ET arôme – mais la recette fonctionne aussi avec une seule sorte (de préférence la crème Gianduja).
Oui. Seule une couverture tempérée devient brillante en durcissant, casse avec un croquant et ne fond pas immédiatement au contact des doigts. Le chocolat fondu sans tempérage reste mat et devient gris. Comment réussir le tempérage, nous te le montrons étape par étape dans notre article sur le tempérage.
Elle était encore trop chaude. La masse a besoin de tout le temps de repos pour obtenir une consistance ferme et dressable – et après le fouettage, elle doit être travaillée rapidement avant de redevenir molle.
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Produits associés
Fourche à tremper 3 dents
Lindt Couverture Lait 0.5 kg
Lindt Couverture Foncé 0.5 kg
Felchlin Couverture Grand Cru Grenada 38 % 0.5 kg
Croquant aux noisettes grillées, 200 g
Beurre de cacao 250 g
Séchoir à air chaud pour le chocolat
Douille perforée 14 mm
miniSchoggi tempéreuse pour couverture et chocolat
Poches à douille jetables Transparent 20 pièces
Crème de noisettes 45%, 250 g
Crème de gianduja et de noisettes, 250 g
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Commentaires
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Unterschied Gianduja-Haselnusscreme und Haselnusscreme
Par :Martina Le 09/12/2025Hallo, ich verstehe das richtig: Der Unterschied zwischen Eurer Gianduja-Haselnusscreme und Haselnusscreme ist lediglich der Nussanteil? In ersteren 20% und in zweiteren 45%? Und noch eine zu vernachlässigende Kleinigkeit. Kann man da nicht die Hasselnusscreme für alles nehmen und hat mehr davon, da mehr Nüsse enthalten sind?
Répondu par : Rebecca Odermatt Le 10/12/2025
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