Guetzli en forme de cercueil

Coupe le beurre à température ambiante en dés. Il doit être si mou que ton doigt peut y creuser un puits sans résistance. Le beurre froid ne capte pas l'air, et sans air la pâte devient friable au lieu de sablée.

Ajoute le sucre cristallisé, le sel et la vanille, puis bats le tout au batteur électrique deux à trois minutes, jusqu'à ce que la masse soit nettement plus claire.

Verse l'œuf entier battu en filet mince pendant que le batteur tourne. Tout verser d'un coup est l'erreur la plus fréquente: l'œuf et le beurre se séparent, et la masse ne devient plus lisse.

Ajoute la Farine blanche et mélange juste le temps qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Moins tu travailles la pâte, plus elle sera sablée.

Rassemble brièvement la masse sableuse avec les mains: presse, ne pétris pas. Pèse 215 g pour la pâte claire. Dans le reste (environ 205 g), tu incorpores le cacao jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

Presse les deux pâtes en plaques plates, enveloppe-les dans du film alimentaire et place-les environ une heure au réfrigérateur. Une plaque plate refroidit entièrement et se laisse ensuite étaler sans effort.

Préchauffe le four à 190 °C chaleur tournante. Étale la pâte sur un peu de farine à 3 mm d'épaisseur. Avec des réglettes à pâtisserie, elle est partout d'épaisseur égale, et les parois s'ajustent ensuite proprement les unes aux autres.

Découpe les éléments avec l'Emporte-pièce 3D cercueil. L'emporte-pièce comporte quatre formes, et tu as besoin de chacune deux fois par cercueil: deux fois la forme du cercueil pour le fond et le couvercle, plus deux longues parois, deux parois inclinées ainsi que l'extrémité de tête et de pied. Cela fait huit éléments par cercueil.

Pose les éléments avec un peu d'espace sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuis les éléments 9 minutes à 190 °C chaleur tournante, jusqu'à ce que les bords prennent très légèrement de la couleur. Laisse-les refroidir complètement sur la plaque: chauds, ils sont encore mous et se cassent lors de l'assemblage.

Pour coller les éléments, tu utilises de la couverture tempérée: blanche pour les cercueils clairs, foncée pour les foncés. Si tu ne veux pas faire de tempérage, prends du chocolat qui se fond simplement au micro-ondes, ou des Deco melts ou du Glaçage. Remplis le chocolat dans une petite poche à douille.

Dépose une fine ligne de chocolat sur les bords des parois. Important: le chocolat se pose toujours sur le côté supérieur du biscuit, c'est-à-dire le côté qui était en haut à la cuisson. Ce côté sera ensuite tourné vers l'intérieur, le dessous lisse reste visible à l'extérieur.

Pose les parois l'une après l'autre sur le bord du fond et presse-les brièvement.

Dépose pour finir une ligne de chocolat dans tous les joints sur la face intérieure. Le cercueil devient ainsi stable et étanche pour la garniture. Laisse le chocolat durcir avant de continuer.

Pour les cercueils foncés, porte à ébullition la crème entière et le beurre, verse le tout sur le Chocolat noir, laisse reposer un instant puis remue jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante. Tu trouveras les instructions détaillées dans la recette des Carac. Laisse la Ganache prendre un peu afin de pouvoir la pocher.

Poche d'abord la Crème de caramel dans les cercueils foncés et lisse-la. Ajoute ensuite la Ganache jusqu'à juste en dessous du bord.

Mélange les noix hachées à la Crème de caramel, garnis-en les cercueils clairs et lisse la surface. Pour finir, parsème les miettes d'Oreo par-dessus: cela ressemble à de la terre fraîche.

Maintenant, ça devient effrayant. Avec du chocolat blanc et foncé ou des Deco melts dans une Poche à douille, dessine à main levée des croix, des chaînes, des toiles d'araignée, des têtes de mort ou un R.I.P. sur les couvercles, pour les plus courageux. C'est plus rapide avec de la Décoration en sucre prête à l'emploi, que tu colles avec une pointe de chocolat, ou avec des vermicelles. Laisse libre cours à ton imagination!

Pose les couvercles sur les cercueils avec une pointe de chocolat, entièrement fermés ou légèrement décalés pour laisser apparaître la garniture.