Tarte aux pommes aux vermicelles – le classique d'automne comme chez grand-maman
Pâte sablée au beurre, appareil au yogourt et vermicelles croustillants – sur 35 × 11 cm
Une tarte ne doit pas forcément être ronde — et comme nous proposons dans notre boutique en ligne un grand choix des moules à tarte les plus variés, nous nous sommes dit cette fois : faisons-en une allongée. Non seulement elle est superbe à regarder, mais elle a aussi tout simplement le goût de chez grand-maman. Une pâte sablée au beurre avec un délicieux appareil au yogourt, des pommes et des vermicelles croustillants. Cette tarte aux pommes aux vermicelles te propulse directement au goûter de grand-maman. Alors reproduis absolument cette recette !
Ingrédients
PÂTE SABLÉE
VERMICELLES
GARNITURE
Étape par étape
Préparation de la pâte sablée
Effriter la farine et le beurre froid en miettes
Mets la Farine blanche avec le beurre froid dans un Bol et effrite les deux avec les mains jusqu'à obtenir une masse friable. Une fois cela atteint, ajoute l'œuf entier et le reste des ingrédients — le sucre, les graines de vanille et le sel — et mélange le tout.
Pétrir et mettre au frais une demi-heure
Mélange tout dans le Bol jusqu'à ce qu'une sorte de pâte se forme, puis dépose-la sur le plan de travail. Pétris maintenant le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, aplatis-la légèrement et enveloppe-la dans du film alimentaire. La pâte sablée doit maintenant reposer au frais au moins une demi-heure avant de pouvoir être abaissée.
Préparer les vermicelles et la garniture
Pétrir les vermicelles et les émietter
Pour les vermicelles, mélange le beurre mou avec le sucre cristallisé puis ajoute le reste des ingrédients. Pétris le tout en une pâte et émiette-la à nouveau légèrement. Mets les miettes environ 10 minutes au réfrigérateur. Tu peux aussi n'émietter qu'après le refroidissement si cela te paraît plus facile.
Battre la garniture en mousse
Pour la garniture, bats le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une masse mousseuse. Incorpore ensuite l'œuf entier, le lait et le yogourt nature. Dès qu'une masse homogène est obtenue, ajoute la farine et la Poudre à lever et incorpore-les brièvement jusqu'à ce que tout soit lié. Les pommes ne te seront nécessaires qu'au moment de l'assemblage.
Assemblage de la tarte aux pommes aux vermicelles
Préchauffer le four, beurrer et fariner le moule
Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante. Très important : beurre le moule puis saupoudre-le de farine. Veille à bien atteindre toutes les rainures du moule — ce serait dommage que ta création finie reste accrochée quelque part.
Moule à tarte rectangulaire, 35x11 cm
Farine blanche, 1 kg
Abaisser la pâte en longueur à 3 mm. L'enrouler et la dérouler au-dessus du moule
Sors la pâte sablée refroidie du réfrigérateur, mets un peu de farine sur le plan de travail et abaisse la pâte en longueur sur une épaisseur de 3 mm. Pour cela, utilise de préférence les baguettes à abaisser — elles définissent l'épaisseur, pour que le fond soit partout aussi fin.
Mets un peu de farine sur la surface de la pâte et enroule-la légèrement autour d'une grande barre de laminage en silicone. Déroule ensuite délicatement la pâte au-dessus du moule. Ainsi, le fond fin arrive d'une seule pièce dans le moule, sans se déchirer.
Barre de laminage en silicone pro 49 cm
Moule à tarte rectangulaire, 35x11 cm
Farine blanche, 1 kg
Set de baguettes à abaisser pro, 3 tailles
Presser dans chaque rainure et couper le bord
Presse la pâte avec les doigts dans chaque rainure du moule à tarte, afin qu'elle prenne la forme et adhère bien. Coupe ensuite l'excédent de pâte avec un petit couteau droit.
Étaler la garniture et couper les pommes
Étale la garniture préparée de manière uniforme sur le fond de pâte sablée — avec le Grattoir en caoutchouc, c'est le plus net. Coupe ensuite les pommes en petits morceaux.
Grattoir en caoutchouc noir, grand
Répartir les pommes, ajouter les vermicelles par-dessus
Répartis les pommes coupées en petits morceaux sur la garniture et presse-les légèrement. Pour finir, dispose les vermicelles préparés sur toute la tarte.
Cuire 20 minutes, tourner la plaque, terminer la cuisson 20–25 minutes
La tarte va maintenant au four préchauffé à 180 °C chaleur tournante pendant env. 20 minutes. Ensuite, tourne la Plaque de cuisson une fois de 180 degrés à l'horizontale — le côté avant passe à l'arrière. La tarte elle-même reste en place, elle n'est pas retournée. Poursuis alors la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes. La raison : la plupart des fours cuisent plus fort à l'arrière qu'à l'avant, et en tournant la plaque, la tarte cuit uniformément.
Saupoudrer de Neige sucrée
Sors la tarte terminée du four, laisse-la refroidir un instant et saupoudre-la de Neige sucrée. Contrairement au sucre glace, elle ne fond pas sur la surface tiède et reste blanche.
Tarte aux pommes et vermicelles
Ingrédients
PÂTE SABLÉE
VERMICELLES
GARNITURE
Préparation
- Pâte sablée : sabler 150 g de farine avec 90 g de beurre froid, ajouter l'œuf et le reste, pétrir, réfrigérer 30 min.
- Vermicelles : 70 g de beurre avec 50 g de sucre, puis la farine et l'amidon ; émietter, réfrigérer 10 min.
- Garniture : travailler 45 g de beurre avec 45 g de sucre en mousse, ajouter l'œuf, le lait, le yogourt, puis la farine et la poudre à lever.
- Foncer : beurrer et fariner le moule, abaisser la pâte à 3 mm, presser dans les cannelures, couper le bord.
- Garnir : étaler la garniture, répartir 250–300 g de morceaux de pommes dessus, puis les vermicelles
- Cuisson : 20 min à 180 °C chaleur tournante, tourner la plaque de 180°, encore 20–25 min.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche, 1 kg
Neige sucrée douce, 150 g
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Poudre à lever FunCakes, 80 g
Accessoires
Barre de laminage professionnelle en silicone 49 cm
Moule à tarte rectangulaire, 35x11 cm
Pinceau en silicone, 20 cm
Grattoir en caoutchouc noir, grand
Mixeur à main Clever Mix
Set de rouleaux professionnels, 3 tailles
Bol mélangeur French Grey
Livraison sous 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour une réussite garantie
À la moitié du temps de cuisson, c'est le moment où tu tournes la Plaque de cuisson une fois de 180 degrés à l'horizontale : ce qui était devant passe derrière. La tarte, elle, reste en place. Presque tous les fours ménagers cuisent plus fort à l'arrière qu'à l'avant, et sans ce geste les vermicelles sont foncés derrière tandis que la garniture est encore humide devant.
Le moule rectangulaire a des cannelures ondulées, et c'est justement là que le fond se déchire au démoulage si un endroit est resté sec. Graisse soigneusement chaque cannelure au pinceau, puis farine — tu tapotes simplement pour faire tomber l'excédent de farine.
Tu n'as pas de moule de 35 × 11 cm ? Pour un moule rond Ø 24 cm, tu multiplies toutes les quantités par 1,2 — c'est le bouton 3× en haut. Pour toute autre taille, tu saisis les ingrédients avec leur quantité dans le convertisseur de gâteaux et il les recalcule.
Questions fréquentes
C'est la Plaque de cuisson que l'on tourne, pas la tarte. Après les 20 premières minutes, tu sors la plaque et tu la remets tournée de 180 degrés, de sorte que le côté avant se retrouve à l'arrière. La tarte reste en place et n'est pas retournée à l'envers. La raison : la plupart des fours cuisent plus fort à l'arrière qu'à l'avant.
Non. Cette tarte est sans noix : pâte sablée, garniture au yogourt, pommes, vermicelles. Si tu cherches un gâteau aux pommes avec amandes, nous avons une recette dédiée sur le blog — le gâteau pommes-amandes.
Oui, et cela fait de cette tarte une bonne recette pour recevoir. La pâte sablée et les vermicelles peuvent tous deux attendre couverts au réfrigérateur — la pâte sablée a de toute façon besoin de sa demi-heure et se conserve bien un jour. La garniture, tu la prépares plutôt fraîche, car la Poudre à lever qu'elle contient agit déjà.
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Produits associés
Bâton à pâtisserie professionnel en silicone 49 cm
Moule à tarte rectangulaire, 35x11 cm
Pinceau en silicone, 20 cm
Farine blanche, 1 kg
Poudre à neige sucrée, 150 g
Grattoir en caoutchouc Noir, grand
Graines de vanille bourbon, 5 g
Bol mélangeur French Grey
Mixeur à main Clever Mix
Set de bois à dérouler professionnel, 3 tailles
Poudre à lever FunCakes, 80 g
Avis
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Commentaires
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Dein Rezept „Apfel-Streusel Tarte“
Par :Christina Le 27/09/2024Beim Ausdrucken des Rezept steht Apfel Mandel !,, Fehler oder ist das Rezept wirklich ohne Mandeln?
Was meinst Du beim backen, nach 20 min. wenden meinst Du drehen ( vordere Seite nach hinten)
Danke für Deine Antwort
Lieber Gruss
Christina ?Répondu par : Nicholas Burk Le 27/09/2024
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Apfeltarte
Par :Notta Le 26/09/2024Guten Abend
Ich habe eine Frage; im Rezept heisst es die tarte nach der 1/2 Backzeit wenden.Wie ist da gemeint.kippt man di tarte auf dem" Kopf"? Zum weiter backen?Répondu par : Nicholas Burk Le 27/09/2024
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