La meilleure tarte aux fraises

Le mieux est de cuire la génoise dès la veille et de l'envelopper dans du film alimentaire. Le lendemain, la génoise se coupe bien plus facilement. Si tu es pressé, tu peux aussi placer la génoise une demi-heure au congélateur.

Préchauffe le four à 160 °C chaleur tournante.

Mets 170 g d'œufs et 20 g d'eau dans un Bol mélangeur. Ajoute ensuite 230 g de Mélange pour fond de biscuit.

Bats le tout jusqu'à ce que la masse soit bien claire.

Verse maintenant la masse dans un cercle à tarte et répartis-la délicatement. Lisse la génoise à plat jusqu'au bord.

Enfourne la plaque et cuis la génoise pendant 15 minutes. Pour vérifier qu'elle est bien cuite, appuie dessus avec la paume de la main : si elle ne crépite plus, elle est cuite. Si elle crépite encore, laisse-la une minute de plus et refais le test.

Dès que tu as sorti la génoise du four, pose une feuille de papier cuisson dessus, retourne le tout et laisse refroidir sur une Grille à pâtisserie. Tu obtiens ainsi une génoise plate des deux côtés.

Mets la poudre avec l'eau et quelques gouttes d'arôme naturel dans un Bol.

Bats le mélange pendant environ 5 minutes au batteur électrique ou au robot, jusqu'à obtenir une crème homogène. Laisse la crème reposer un peu avant l'utilisation — elle gagne ainsi encore en stabilité et en onctuosité.

Tu peux ensuite monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème vanille.

Une fois la génoise bien refroidie, tu peux retirer lentement le papier cuisson. À l'aide d'une petite Spatule ou d'un couteau sans dents, détache délicatement la génoise du bord.

Coupe maintenant la génoise en trois parts d'épaisseur égale. Tu peux le faire avec un couteau à pain — mais c'est plus facile avec une Trancheuse à gâteau.

Chemise le cercle à tarte avec une Bande d'insert pour gâteau. (Le Dessous de plat devrait être un peu plus petit que le cercle.) Place maintenant le disque de génoise inférieur dans le cercle et recouvre-le d'un tiers de la crème vanille. Répète avec le disque suivant.

Lisse bien la crème vanille, pose le couvercle dessus et presse-le délicatement.

Tu peux maintenant retirer lentement le cercle à tarte et décoller délicatement la bande.

Masque maintenant la tarte tout autour avec le reste de crème vanille à l'aide d'une petite spatule coudée.

Mets les amandes effilées grillées et refroidies dans une assiette. Soulève la tarte délicatement avec une spatule coudée et pose-la dans le creux de la main. Tu peux maintenant presser les amandes effilées tout autour du bord.

Repose ensuite la tarte et décore-la avec les demi-fraises.

Pour que ta tarte brille et rayonne vraiment, le Glaçage neutre ne doit pas manquer. Mets-le dans une casserole avec un peu d'eau et 2 gouttes de Progel Rouge et fais-le bien réduire. Une fois le glaçage refroidi, tu peux badigeonner les fraises avec un pinceau en silicone. Elles brillent désormais d'un rouge séduisant.

Avant de la déguster, place encore la tarte au moins une heure au réfrigérateur — les couches se stabilisent ainsi et la tarte se coupe proprement.