Grittibänz – le classique suisse

Mets la farine blanche avec le beurre froid et le sel dans un grand bol et sable le beurre entre tes mains jusqu'à obtenir de petites miettes. Ajoute ensuite la levure et les autres ingrédients et mélange le tout en une masse. Dépose-la sur le plan de travail et pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et lisse. Remets-la dans le bol, couvre-le d'un tissu de fermentation et laisse la pâte reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.

Divise 900 g de la pâte levée en six morceaux de 100 g pour les corps et six morceaux de 50 g pour les têtes. Le reste – environ 65 g – est réservé à l'écharpe, au bonnet, au nez et aux chaussures.

Forme les morceaux de 100 g en une goutte d'env. 10 cm de long ; pour les têtes, forme des boules aussi rondes que possible. Incise le corps trois fois pour former les bras et les jambes. Dépose ensuite les grittibänz sur une plaque recouverte de papier cuisson et pose la tête légèrement en chevauchement sur le corps.

Avec la pâte restante, tu formes l'écharpe, le bonnet, le nez et les chaussures. Pour l'écharpe, étale finement un boudin de pâte, place-le autour de la tête, torsade-le et presse-le fermement sur le côté du bonhomme. Pour le bonnet, pose un fin boudin autour de la tête et ajoute un petit pompon par-dessus ; pour les pieds, procède de manière similaire. Ta créativité n'a aucune limite.

Couvre les grittibänz formés avec un plastique à pâte et laisse-les lever env. 40 minutes à température ambiante. Vers la fin du temps de repos, préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante.

Après le temps de repos, badigeonne les grittibänz deux fois avec de l'œuf – pour cela, mélange un œuf entier avec un jaune d'œuf supplémentaire. Ce double badigeonnage donne la surface typiquement brun doré et brillante.

Pour les yeux, enfonce profondément deux raisins secs – ou des gouttes de chocolat résistantes à la cuisson – dans la pâte et incise la bouche avec des ciseaux bien aiguisés. Si tu le souhaites, saupoudre en plus les grittibänz d'un peu de sucre grêle.

Cuis les bonshommes en pâte levée env. 12 à 15 minutes au four préchauffé à 180 °C chaleur tournante jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, laisse-les refroidir sur une grille à pâtisserie – ils sont meilleurs tièdes.