Fabriquer soi-même des pralines en forme de coccinelles
Coccinelle en chocolat
Qui ne les connaît pas ? Les célèbres coccinelles en chocolat massif ? Eh bien, nous avons un peu revisité ces petites coccinelles pour en faire des pralines. Au lieu d’une feuille d’aluminium imprimée, nos pralinés sont recouverts d’une couche de beurre de cacao rouge et de couverture noire colorée. Nous avons fourré nos petites coccinelles d’une ganache noire, mais tu es bien sûr entièrement libre de choisir la garniture de ton choix. Tu peux les fourrer avec la ganache de ton choix.
N’hésite pas à les goûter ! Elles sont incroyablement mignonnes, rapides à réaliser et constituent un excellent petit cadeau ou souvenir.
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Dans notre courte vidéo, tu peux voir comment sont fabriquées les coccinelles
Recette de ganache
| crème entière | 95 g |
| de glucose | 8 g |
| Sorbitol | 3 g |
| Couverture | noire | 150 g |
Ce dont tu as besoin
Couverture tempérée | Noire
Couverture tempérée | Blanche
Colour Mill | Noir
Couleur beurre de cacao « Sangria rouge »
Moule en polycarbonateà double dôme
Pattes de hanneton 4,5 cm
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Tous les produits que nous utilisons sont directement dans le panier !
Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces
Prix:CHF 64,50
Préparation de la ganache
Fais bouillir la crème entière avec le glucose et le sorbitol. Dès que le mélange bout, tu peux le verser sur la couverture noire.
Laisse reposer le mélange quelques instants afin que le chocolat fonde légèrement. Mélange ensuite le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une ganache homogène et onctueuse. Verse la ganache dans une poche à douille et laisse-la refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes.
Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces
Prix:CHF 32,90
Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces
Prix:CHF 15,90
Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces
Prix:CHF 7,40
Fabrication de l'enrobage en chocolat
Prépare la forme en demi-sphère en la polissant soigneusement avec un papier essuie-tout. Colore ensuite de la couverture noire tempérée avec du colorant noir « Colour Mill », verse-la dans un cornet, puis recouvre entièrement la petite coupole avant avec ce mélange. Dessine ensuite de petits points avec la couverture noire sur la grande coupole. Laisse le tout prendre environ 10 minutes à température ambiante. Peins ensuite la plus grande coupole avec de la couleur rouge à base de beurre de cacao (rouge sangria). Nettoie ensuite le moule à l'aide d'une spatule métallique et laisse le tout prendre environ 10 minutes à température ambiante.
Dès que le beurre de cacao et la couverture ont pris, tu peux verser la couverture noire tempérée dans une poche à douille et remplir entièrement le moule à pralines de chocolat. Laisse reposer environ 1 minute, puis reverse la couverture dans ton appareil de tempérage. Fais tourner légèrement le moule dans ta main et tapote-le avec un marteau à chocolat afin d'obtenir une couche de chocolat aussi uniforme que possible.
Nettoie ensuite le moule à l’aide d’une spatule métallique (en la passant une fois sur la surface) et place les coques en chocolat au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces
Prix:CHF 19,90
Achèvement des coccinelles
Sors le moule en polycarbonate du réfrigérateur et remplis-le de ganache refroidie. Laisse environ 2 mm d'espace jusqu'au bord. Laissez ensuite le moule à pralines reposer environ 2 heures à température ambiante afin qu'une fine pellicule se forme à la surface de la ganache. Cela permettra de fermer plus facilement les pralines.
Dès que la ganache a formé une fine pellicule, tu peux fermer le moule. Pour cela, dépose un peu de chocolat de couverture tempéré à la surface de chaque praline et tapote légèrement le moule pour que le chocolat se répartisse bien. Racle ensuite avec une spatule métallique pour nettoyer soigneusement le moule.
Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
Sors le moule du réfrigérateur et retourne-le sur ton plan de travail. Les pralines devraient alors tomber d'elles-mêmes. Dessine un visage sur la partie noire avec de la couverture blanche tempérée, puis colle les petites coccinelles sur leurs pattes à l'aide de couverture noire tempérée.
Inspirations
Pour le choix de la ganache, tu es bien sûr totalement libre ! Que dirais-tu d'une ganache blanche à la fève de tonka ? Ou au fruit de la passion ? Tu peux aussi remplir une partie avec une ganache nature et l'autre avec une gelée de fruits. Comme tu peux le voir, ta créativité n'a pas de limites.
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Conservation et durée de conservation
Les pralines préparées se conservent jusqu'à un mois. Il est préférable de les conserver à température ambiante.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Valeur énergétique en kJ :2011 kJ |Valeur énergétique en kcal:482 kcal |Lipides :30 g, dont acides gras saturés : 18 g |Glucides :45 g, dont sucres : 43 g |Protéines :7 g |Sel :0,1 g
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