Chocolats en forme de pommes de pin fourrés au pain d'épices

Fais chauffer la crème entière avec leglucose, lesorbitolet le beurre dans une petite casserole. Assure-toi que le mélange arrive bien brièvement à ébullition pour qu'il soit suffisamment chaud, et remue sans arrêt pour éviter qu'il ne brûle !

Verse ensuite le mélange bouilli sur la couverture au lait dans un grand saladier. Veille à ce que la couverture soit bien recouverte et laisse reposer le saladier pendant 1 à 2 minutes.

Après ce court temps d'attente, le chocolat de couverture devrait déjà avoir légèrement fondu. Tu peux alors bien mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Continue à remuer jusqu'à ce que tous les morceaux de chocolat de couverture se soient dissous et que tu obtiennes une belle ganache onctueuse.

Ajoute ensuite les épices à pain d'épices et mélange à nouveau soigneusement le tout. 

Versez la ganache obtenue dans une poche à douille, fermez l'embout avec une pince et laissez la garniture refroidir au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes.

Dès que la ganache est refroidie, tu peux en remplir tes coques à pralinés.

Contrairement aux coques de pralinés qui ne s’assemblent pas, vous devez maintenant remplir ces coques de ganache aussi soigneusement que possible. Laissez sécher les coques remplies plusieurs heures à température ambiante. La ganache va ainsi se raffermir légèrement et former une fine pellicule.

Pour finir, collez les deux moitiés l'une à l'autre.

Pour cela, il suffit d'enduire les bords d'un peu de couverture tempérée ou de glaçage à gâteau, puis de presser les deux coques l'une contre l'autre.

Ces pommes de pin sucrées sont parfaites pour offrir en cadeau ! Mais bien sûr, elles sont aussi idéales pour se régaler soi-même !